A házi sajt tárolásának fontos szabályai
A házi tejtermékek, beleértve a sajtot is, ízletesek és egészségesek. Nemcsak helyesen, a technológiának megfelelően kell előállítani, hanem megfelelően tárolni is.
Ez befolyásolja a termék ízét és a benne lévő tápanyagok megtartását. Az alábbiakban a házi sajt tárolásáról fogunk beszélni.
Tartalom
Mennyi ideig tárolják?
A házi sajt nem tartalmaz tartósítószert vagy más mesterséges összetevőket. Tejtermékről lévén szó, meglehetősen korlátozott az eltarthatósága. Az, hogy a kész sajt mennyi ideig állhat, a típusától és az elhelyezés körülményeitől függ.
Aludttej
A túró meglehetősen puha, elsősorban szendvicsekhez készült.
Ez a termék fekvéskor kis mennyiségű folyadékot bocsáthat ki.. Nem szabad speciálisan leereszteni.
Otthon elkészítve akár 5 napig is eláll a hűtőben.
A friss sajtok sajátossága a szagok gyors felszívása. Hogy ez ne forduljon elő, a tartályt le kell zárni. Ha adalékanyagokat (például fűszernövényeket, fokhagymát stb.) adnak hozzá, az eltarthatósági idő csökken. Fontos, hogy a tárolóedény zárva legyen. Ez megakadályozza a termék megromlását.
A kecske eltarthatósága
A juh- és kecskesajt romlandó. Otthon készült, és nem zárt csomagolásban, hűtőszekrényben legfeljebb három napig tárolhatók.
Rassolny
A sós sajtokat sóoldattal készítik. Közülük a legnépszerűbb a feta sajt, a suluguni és a mozzarella. Az ajánlott tárolási hőmérséklet számukra legfeljebb 8°C.
A tárolás időtartama a termék típusától függően:
- suluguni - legfeljebb 3 hét;
- feta sajt - legfeljebb 2 hónapig;
- mozzarella - legfeljebb 5 napig.
Jobb a sós sajtot közvetlenül sós lében tárolni, körülbelül 17% koncentrációban. Tartályként a következők használhatók:
- üvegtartály;
- zománcozott edények;
- fahordók, amelyekben a sózást végezték.
A sós lében való tartózkodás meghosszabbítja a sózott sajtok eltarthatóságát.
Meddig kell puhán tartani?
A puha fajtáknak puha héja van. Ha házilag készítették őket, akkor közvetlenül tárolhatók ugyanabban a formában, mint amit az érés során használtak.
A hűtőszekrénybe helyezéskor a darabokat speciális papírba csomagolják. és ebben a formában üveg- vagy kerámia edénybe kerülnek.
A tartályokat úgy kell kiválasztani, hogy a termék körül még maradjon szabad hely. Ez szükséges a sajt körüli stabil mikroklíma fenntartásához.
Ha a sajt felületén fehér kéreg van, azt nem távolítják el. Néhány naponta egyszer meg kell fordítani a darabot, ekkor a termék akár egy hónapig is eláll a hűtőszekrényben.
Szilárd
A kemény sajtok tárolhatók a legjobban. Ha magas a páratartalom, akár egy hétig is feküdhetnek., és kedvezőbb körülmények között a hűtőszekrényben - akár egy hónapig.
A hosszú távú tárolás tervezésekor a kemény sajtot nem szabad előre vágni, mivel a felületén lévő természetes kéreg védő szerepet játszik, és megakadályozza az idő előtti romlást. Közvetlenül tálalás előtt távolítsa el.
Feltételek és módszerek
A legtöbb házi sajttípus optimális tárolási feltételeit a hűtőszekrény biztosítja. Városi lakás esetén ez a lehetőség a legkényelmesebb és megfizethetőbb.
Az alapvető tárolási követelmények a következők:
- Alacsony levegő hőmérséklet (-2 és +6°C között).
- Védelem a napfény ellen.
- Nincs közvetlen kapcsolat más termékekkel.
- Megfelelő csomagolás.
A környezeti paraméterek hirtelen változását nem szabad megengedni a tárolási helyen.
Hűtőszekrényben
A megfelelően becsomagolt sajt elfér a polcon. Ha a hűtőszekrényben van egy speciális rekesz, amely 0°C-on tartja a hőmérsékletet, akkor a termék ott tartható.
A sajt ne feküdjön nyitva, csak egy tányéron, be kell csomagolni. Ez szükséges az eltarthatóság meghosszabbításához és a termék tulajdonságainak megőrzéséhez.
Sós lében
Hogyan szervezzük meg a sós lében történő tárolást hosszú ideig - a videón:
Tárolás a grúz recept szerint:
Egyéb opciók
A magánszektorban, ha van pince, élelmiszer tárolására is használható, beleértve a házi sajtot is. Alternatív lehetőség a hűvös kamra, amely sötét és legfeljebb +5°C-os levegő hőmérsékletet tart fenn.
Fagyasztó
A fagyasztás az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbításának egyik módja. Ez a lehetőség sajtokhoz is alkalmas, de főleg kemény fajtákhoz.
Gyorsfagyasztáskor a lágy sajtok kevésbé ízletesek lehetnek, és a felolvasztás után elveszíthetik szerkezetüket. Felolvasztás után már nem nyerik vissza állagukat.
A leolvasztást fokozatosan kell elvégezni. Erre a legalkalmasabb a hűtőszekrény, ahová a fagyasztóból kerül át a termék.
A teljes leolvasztás több órát is igénybe vehet. Ebben az esetben a hasznos anyagok részben elveszhetnek. Egyes sajtfajták, például a pácolt sajtok egyáltalán nem fagyaszthatók.
Csomagolásként fagyasztáshoz a leggyakrabban használt műanyag edények és cipzáras zacskók. A sajtot részletekben kell lefagyasztania, hogy ne kelljen felolvasztania a felesleget. Az ilyen terméket többé nem küldik újra a fagyasztóba.
Hasznos ajánlások a fagyasztáshoz az alábbi videóban:
7 ajánlás a hosszú távú tároláshoz
Azokban az esetekben, amikor fontos biztosítani, hogy a házi sajt hosszú ideig eltartson, A sajtkészítők alábbi ajánlásai segíthetnek:
- Minél nagyobb a darab mérete, annál jobban tárolható. A terméket nem szabad előre felvágni, nemhogy lereszelni.
- Minden típusú sajtot külön kell tárolni.
- A polietilén fólia csomagolásként kórokozó mikroflóra kialakulásához vezethet, ezért nem célszerű használni.
- A puha és kemény fajtákat nem tartják együtt, mivel eltérő az eltarthatóságuk.
- A sajtok, különösen a puha fajták tárolására célszerű speciális papírt használni, amelyet kifejezetten erre a célra terveztek.
- Csomagolás nélkül egyáltalán ne helyezze a sajtot a hűtőszekrény polcára - gyorsan eltűnik.
- Fagyasztáskor címkézze fel a csomagolást a dátummal.
Ez a videó bemutatja a házi sajt tárolását:
Következtetés
A házi sajt tárolása megköveteli a tárolási feltételekre vonatkozó számos szabály betartását. Megfelelő szervezéssel bizonyos típusú sajttermékek meglehetősen hosszú ideig eltarthatnak, lehetővé téve az asztal változatosságát napról napra.
