Megjegyzés a sajtkészítőknek: hogyan kell a sajtindítót tárolni?

A sajtindító baktériumkultúrák kombinációja. Minden sajttípushoz egyedi keveréket használnak, amely felelős az ízért, illatért, szerkezetért és az érlelési időszakért.

Ahhoz, hogy a sajttal kapcsolatos elvárásai teljesüljenek, tudnia kell, hogyan kell megfelelően tárolni az indítót, valamint az oltót. Erről bővebben a cikk későbbi részében.

Szavatossági idő

A sajthoz használt baktériumtenyészeteket lezárt zsákokban állítják elő. A gyártó a tartályon feltünteti a gyártás dátumát és azt az időpontot, ameddig a terméket fel kell használni, valamint a tárolási feltételeket.

Az időtartam a következő paraméterektől függhet:

• konkrét gyártó;
• felhasznált nyersanyagok;
• főzési technológiák;
• csomagolás.

Természetesen a kapcsolódó tényezők is hatással vannak.

A táblázat három népszerű orosz gyártót mutat be:

Zárt csomagolásban

A kovász tárolási időtartama csomagolásban hőmérséklettől függ:

• 0 és +5 fok között 12 hónap;
• +5 és +25 fok között 8 hónap;
• 0 és -18 fok között 24 hónap.

A sajt mezofil baktériumait +6 foknál nem magasabb hőmérsékleten tárolják.

A lejárati idő után a termék továbbra is használhatófogyasztása azonban nő.A szállítás akár 14 napig is lehetséges a hőmérsékleti feltételek betartása nélkül.

A szabadban

A kovászos előételeket lezárt tartályokban árusítják. A csomagolás felbontása után a tartalmát óvatosan kell kezelni. A nyitott csomagolást hermetikusan le kell zárni, vagy üvegedénybe kell önteni, és a fagyasztóban kell tárolni.

Az oltóanyagra vonatkozó feltételek és szabályok

Az oltóanyag lehet állati, növényi vagy mikrobiális eredetű. A terméket folyékony, száraz por vagy tabletta formájában értékesítik. Bármilyen típusú sajt készítéséhez használható.

Száraz

A por alakú oltót 10, 50, 500 grammos és 1 kg-os műanyag tégelyekben állítják elő. Javasoljuk, hogy a terméket legfeljebb 24 hónapig tárolja 0 és +6 fok közötti hőmérsékleten.

Egyes típusokat fagyasztóban kell tárolni. Minden szükséges információt a gyártó feltüntet a csomagoláson.

Folyékony

Az oldatot különböző térfogatokban állítják elő: 30 ml-től 5 literig. Az eltarthatósági idő legfeljebb 24 hónap.

Egyes gyártók korlátlan eltarthatóságú terméket gyártanak.

Tárolja az enzimet +10 foknál nem magasabb hőmérsékleten kell lennie sötét helyen. A relatív páratartalom legfeljebb 75%. A szállítás szobahőmérsékleten megengedett.

Le lehet fagyasztani?

Ha a zárt csomagolás baktériumtenyészetekkel a hűtőszekrény normál rekeszében és a fagyasztóban is tárolható, akkor a felbontott csomagot a fagyasztóban kell tárolni.

Következtetés

A sajtkészítés egyik fő összetevője a starter és az oltó. Meglehetősen hosszú eltarthatóságuk van, és szinte könnyen tárolhatók. A fő követelmény a hőmérséklet, amely +25 és -18 között változhat.

A felbontott csomagokhoz zárt tartályok és alacsonyabb hőmérséklet szükséges. A kovász és az enzim a lejárati idő után használható fel.