A sajtok érlelésére és tárolására szolgáló kamrák áttekintése

Ahhoz, hogy egy adott fajtára jellemző egyedi ízt, aromát és állagot megszerezze, a sajtnak időre van szüksége az éréshez.

Az időtartam néhány naptól több évig terjedhet. Az egyik fontos feladat a szükséges tárolási feltételek biztosítása: hőmérséklet, páratartalom, szellőzés, tisztaság.

Mindez a sajt tárolására szolgáló speciális klímakamrában tehető meg. Bővebben ezekről az eszközökről alább.

Ami?

A sajt érlelésére és tárolására szolgáló kamra egy speciális létesítmény, amelyben megteremtik a szükséges feltételeket egy bizonyos fajta fejlődéséhez.

Lényegében ezek polcok a fejekhez és kiegészítő felszerelésekhez, a következő formában:

• hűtőegység;
• párásító;
• hőmérséklet- és ventilátorsebesség-szabályozók;
• Vezérlőpult.

A kamerák különböző méretben, konfigurációban és áron készülhetnek. Mind ipari célokra, mind otthoni termelésre készülnek.

A szakértők azonban úgy vélik, hogy ez a feladat meglehetősen nehéz, különösen a tapasztalatlanok számára, és a megtakarítások meglehetősen kétségesek.

Egy hozzáértő kamera biztosítja:

• egyenletes érés;
• a megfelelő kéreg kialakulása;
• a kiszáradás szabályozása;
• energiafogyasztás csökkentése;
• kényelmes higiénia;
• a termelés minőségének javítása.

Ráadásul az érési folyamat nem megy el magától.Rendszeresen ellenőrizni kell: mind a berendezés működését, mind a termék állapotát.

Milyen feltételek szükségesek a termék éréséhez?

Számos tényező betartása garantálja a sajtok megfelelő érését. Ugyanis:

1. Hőfok. A kemény és félkemény fajták esetében a mutatókat +12-+15 fokos tartományban kell tartani, a lágyaknál - +10-+13. Alacsonyabb hőmérsékleten a sajt savanyúvá és még keserűvé is válik. A magas fokok penészesedéshez és termék ülepedéshez vezetnek.
2. Páratartalom. A kemény, félkemény fajták 70-90%, a lágyak több mint 90%-ot igényelnek. Vannak olyan fajták, amelyek eleinte magas páratartalmat igényelnek, de utána csökkenteni kell.
3. Szellőzés. A levegő keringésének egyenletesnek kell lennie a kamra teljes területén. A kemény és félkemény fajták fokozott légcserét igényelnek, a lágyak mérsékelt szellőzéssel jól érzik magukat. A nagy sebességű légáramlás penészképződéshez vezethet, míg a kis sebességű légáramlás éppen ellenkezőleg, a termék kiszáradásához vezethet.
4. Higiénia. A sajtok „szeretik” a tisztaságot. Fontos, hogy a sajtot védjük a portól, szennyeződésektől és idegen baktériumoktól. Ebből a célból ultraibolya lámpát helyeznek el a kamrában. Az is fontos, hogy a berendezést védjük a rágcsálóktól.
5. Időtartam. Egyes fajták hosszú ideig érnek, ezért a teljes időszakra biztosítani kell a termék szükséges feltételeit. Ez mindenekelőtt az áramellátás zavartalan ellátása, a víz- és csatornarendszer üzemeltetése, valamint a szolgáltató cégek magas színvonalú szolgáltatása.

Hogyan válasszunk hűtőberendezést?

A klímakamra kiválasztása elsősorban az Ön igényeitől függ.Ezek a termelés mérete, a pénzügyi lehetőségek.

Fontos figyelembe venni a következőket is kiválasztási feltételek:

• a szükséges hőmérsékleti rendszer létrehozásának és fenntartásának képessége;
• a berendezés azon képessége, hogy egyidejűleg működjön fűtési és hűtési üzemmódban;
• a szükséges páratartalom fenntartása;
• a kamra anyagok oxidációval és roncsolással szembeni ellenállása;
• kamera működése automatikus üzemmódban;
• a szükséges paramétereket mutató érzékelők jelenléte;
• elkülönítés;
• elfogadható áron.

A legjobb szekrénymodellek

A kameramodellek javasolt besorolása 5 pozíciót tartalmaz, és az ár és a kapacitás alapján történik: a minimumtól a maximumig. Minden terméket Oroszországban gyártanak.

Térfogat 150 liter

Mérete 600*615*950 mm. Állítható hőmérséklet +3 és +35 fok között. A páratartalom 90%-ig biztosított.

A csomag tartalma:

• hőmérséklet és páratartalom érzékelő,
• ventilátor,
• párásító,
• 3 polc,
• háttérvilágítás.

Lehetőség van a „normál hűtőszekrény” üzemmód engedélyezésére. Felár ellenében lehetőség van további opciók csatlakoztatására és polcok beszerelésére. Ára 57 000 rubel.

Űrtér 250 l

Mérete 600*615*1300 mm. Napi villamosenergia-fogyasztás 1,2 kW. A hőmérséklet tartomány +3 és +35 fok között változik. A páratartalom 90%-ig állítható.

A szekrény rendelkezik:

• beépített hőmérséklet- és páratartalom-szabályozó;
• ultrahangos párásító fő és kiegészítő;
• ventilátor;
• polcok 5 darabos mennyiségben, bővíthető;
• belső világítás.

További funkciók felár ellenében telepíthetők. Ára 65 000 rubel.

390 l-nél

Mérete 610*560*1975 mm. Napi villamosenergia-fogyasztás 3,6 kW. A hőmérséklet +1 és +12 fok között változik.

A csomag szabványos és a következőket tartalmazza:

• párásító,
• szellőztető rendszer,
• páratartalom és hőmérséklet szabályzó.

Ára 135 000 rubel.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 600 l-hez

Mérete 755*825*1990 mm. Napi energiafogyasztás 8 kW. A hőmérséklet +1 és +12 fok között alakul. A páratartalom 45-90% között állítható. A ház anyaga: acél.

A csomag tartalma:

• páratartalom és hőmérséklet érzékelő,
• szellőzés,
• UV lámpa,
• háttérvilágítás,
• 4 polc.

Ára 150 000 rubel.

Polair CS 107 Sajt 700 l

Mérete 697*1005*1960 mm. A napi villamosenergia-fogyasztás nem haladja meg a 8 kW-ot. Hőmérséklet tartomány -2 és +30 fok között. A páratartalom 60 és 95% között van beállítva.

A csomag tartalma:

• párásító,
• szellőztető rendszer,
• UV lámpa,
• szükséges érzékelők,
• háttérvilágítás

A szekrényt be kell kötni a vízellátáshoz és a csatornázáshoz. A telepítés akár +40 fokos környezeti hőmérsékleten is működhet. Ára 240 000 rubel.

Következtetés

A sajtkészítési folyamat egyik fontos szakasza az érlelés. Ez adja a termék egyedi ízét, aromáját és állagát. Az érési idő a fajtától függ. A sajtoknak bizonyos feltételekre van szükségük: hőmérséklet, páratartalom, szellőzés.

A paramétereket egy speciális telepítés támogatja - a kamera. A gyártás mértékétől függően a miniszekrényektől a nagyméretű berendezésekig használt berendezések.