Csak ha feltétlenül szükséges, vagy lehet mascarpone sajtot lefagyasztani a fagyasztóban?

A mascarpone egy olyan sajtfajta, amely nemcsak származási országában, Olaszországban népszerű, hanem határain túl is.

Ha ezt a terméket hosszú ideig kell tárolni, akkor természetes kérdés merül fel: le lehet-e fagyasztani a mascarpone sajtot?

Ez a lehetőség lehetséges, de számos feltételhez kötött.

A termék jellemzői

A mascarpone egy krémes típusú sajt. A száraz maradék akár 75% zsírt is tartalmaz, ez magyarázza krémes műanyag állagát. A termék használható szendvicsekhez és desszertek készítéséhez.

A technológia szerint 90°C-ot meg nem haladó hőmérsékletre hevítik és adjunk hozzá borkősavat (borecetet vagy citromlevet), hogy megalvadjon a tejfehérje. A felmelegítés és a savó eltávolítása után a terméket vászonszövetbe önpréselik.

Az elkészített friss sajt nagyon korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik. Ez alól kivételt képeznek a lezárt eredeti csomagolásban vásárolt termékek. A készítmény sajátossága az enzimek és tejsavkultúrák használatának hiánya.

Lehetséges a fagyasztás?

Mint minden sajttípus, a mascarpone is frissen, további feldolgozás nélkül használható élelmiszerekhez. De, ha kell, le is fagyasztható.

Maga a fagyasztási folyamat a termék magas zsírtartalma és magas nedvességtartalma miatt lehetséges.

Ez lehetővé teszi nemcsak magát a sajtot, hanem az edényeket is, amelyekben ez szerepel. Például tiramisu, sajttorta és tésztaszósz. A fagyasztási technológia megsértése esetén a termék elveszítheti állagát és ízét.

Meddig tárolhatom a fagyasztóban?

Ha szigorúan betartja a fagyasztási szabályokat, a mascarpone sajt elég sokáig eláll a fagyasztóban. Maximális időtartam - legfeljebb 4 hónap.

Fontos figyelembe venni, hogy minél tovább tart a tárolás, a sajt annál inkább veszít minőségéből és ízéből.

Hogyan kell lefagyasztani helyesen?

Annak érdekében, hogy a sajt megőrizze maximális minőségét fagyasztva, számos szabályt be kell tartani. Ezek közé tartozik nemcsak a tartály, hanem magának a terméknek az elkészítése is.

Készítmény

A sajtot alaposan össze kell keverni, hogy homogenitást kapjon.. Ha eleinte már csomók vannak benne, célszerű széttörni. Az enyhe gőzfűtés segíthet ezen. A massza homogénebb, képlékenyebb lesz, könnyebben keverhető lesz.

Ha a jövőben a sajtot édes ételek (desszertek) készítésére tervezi, akkor a fagyasztásra való elkészítésekor egy érdekes technikát használhat - előzetesen adjon hozzá cukrot.

Friss terméket célszerű lefagyasztani, nem pedig már majdnem lejárt terméket.

Tara

Nyitott edényben, ha levegővel érintkezik, a mascarpone morzsolódik és romlik. Fagyasztáshoz a csomagolás kiválasztásánál különösen körültekintően kell eljárni.

Alkalmasak a fedeles műanyag edények és a vastag, cipzáras fagyasztózsákok.

Az elkészített sajtot tiszta, száraz edénybe helyezzük, amelyben a fagyasztóban marad. Ugyanakkor fontos ellenőrizni, hogy a termékben ne maradjanak légzsákok.

A tartályokat úgy kell kiválasztani, hogy egy felhasználásra elegendő termék legyen benne. Az ismételt fagyasztás nagyon nem kívánatos.

A mascarponét nem célszerű közvetlenül a bolti csomagolásból lefagyasztani, mert így elválik a savó és a zsír. A termék konzisztenciája megváltozik - vizes lesz, csomók képződnek.

Fagyasztó

A fagyasztás megszervezésének legjobb módja a sokkolás vagy a gyorsfagyasztás. Ha ez a lehetőség nem áll rendelkezésre, akkor célszerű a sajtot tartalmazó edényt úgy elhelyezni, hogy a lehető legtöbb hideg levegő jusson.

Minél gyorsabb a fagyás, annál kevesebb vízkristály képződik a termékben., és annál jobb lesz a minősége a kiolvasztás után.

Leolvasztás folyamata

Annak érdekében, hogy a sajt állaga ne szenvedjen túl sokat, a kiolvasztási folyamatnak fokozatosnak kell lennie. A legjobb módszer az, ha a sajtot tartalmazó edényt áthelyezi a fagyasztóból a hűtőszekrény polcára.

A termék mennyiségétől függően akár 12 órát is várnia kell. A felengedés időt vesz igénybe, de az eredmény jobb lesz, mintha felgyorsítaná a folyamatot, és forró levegőnek vagy forró víznek tenné ki.

Ha sok folyadék keletkezett a kiolvasztás után, akkor ajánlatos az egész keveréket felkeverni és/vagy felverni. Így a sajt sima állaga lesz. De még ebben az esetben is jobb, ha a felolvasztott terméket nem tiszta formában használja, hanem pékáruk és egyéb ételek részeként.

A felolvasztott terméket haladéktalanul üzembe kell helyezni, mert már nem feküdhet sokáig. Annak ellenére, hogy a sajtot frissen tartották, íze és állaga alacsony hőmérsékletnek való kitétel után is romlik.

Következtetés

A mascarpone sajt lefagyasztása ellentmondásos döntés. Ha el lehet kerülni ezt a tárolási módot, akkor jobb ezt megtenni.

Csak akkor fagyasztható le, ha sürgősen több hónapig kell tárolni a terméket. Ebben az esetben szigorúan az algoritmus szerint kell eljárnia.