A romlandó termék tartósításának egyik módja, vagy le lehet fagyasztani a ricottát?
A ricotta krémes állaga és finom, kellemes íze lehetővé teszi, hogy ezt a sajtot édes ételekben, snackekben, szószokban stb.
Ha túl sok termék áll rendelkezésre, a maradékot lefagyaszthatjuk, de ezt a szabályok szerint kell megtenni.
Lehetséges és hogyan kell megfelelően lefagyasztani a ricotta sajtot?A továbbiakban elmondjuk.
Tartalom
Milyen sajt ez?
A ricotta szülőhelye Olaszország, ahol ez a fajta sajt a hagyományos és elterjedt sajtok közé tartozik.
A zsírtartalom változhat, mivel attól függ, hogy a felhasznált savót milyen típusú tejből nyerik. Ha a tehéntejet választották, akkor a zsírtartalom körülbelül 8%, ha juhtej, akkor több - akár 24%.
Többféle ricotta sajt létezik:
- friss (fresca);
- kecsketejből füstölt (affumicata);
- sütőben sütve (al forno) stb.
A ricottába kerülő savót tejből oltóanyag hozzáadásával alakítják ki. A gyártás során különféle előkészítési módszerek alkalmazhatók, amelyek a tejsavó melegítésén alapulnak.
A koagulációhoz borkősavat vagy más savat használhatunk.. Ezenkívül az íz javítása érdekében tejszínt adhatunk hozzá. A kapott masszát elválasztjuk a folyadéktól, majd csomagoljuk.
A ricottát az észak-olasz konyhára jellemző desszertekben és édességekben használják.
Lehetséges a fagyasztás?
Más lágy sajtokhoz hasonlóan a ricottát sem lehet sokáig tárolni a lezárt csomagolás felnyitása után. Még ha minden feltétel teljesül is, egy ilyen termék nem maradhat 1-2 hétnél tovább. Ha ezt az időszakot meg kell hosszabbítani, akkor felmerül a befagyasztás lehetőségének kérdése.
A lágy sajtok nagyobb követelményeket támasztanak a karbantartási körülmények között, mint a kemény sajtok. És nem tanácsos lefagyasztani őket. A negatív hőmérsékletnek való kitettség nem hagy nyomot a terméken – megváltozik a konzisztenciája és a savó elválik.
Maga a ricotta sajt száraz és omlós lesz, és kifejezetten szemcsés lesz. A tejsavó felengedés után kiürül. Egy ilyen termék természetesen nem versenyezhet egy friss termékkel.
Lefagyaszthatja a ricottát tartalmazó ételeket is. Ezek lehetnek sajttorták, muffinok, bagelek stb. A tárolási szabályok be nem tartása esetén a ricotta még a csomagoláson feltüntetett lejárati idő előtt is megromolhat.
Melyik a helyes?
A termék minősége nagymértékben függ attól, hogy a jövőben milyen helyesen hajtották végre a fagyasztást. Ezért a technológiának való megfelelést nem szabad elhanyagolni.
Termék előkészítés
Minél szárazabb az első sajt, amely a fagyasztóba kerül, annál jobb. Ez csökkenti a fagypont alatti levegő hőmérséklete esetén képződő jég mennyiségét.
A következőképpen kell eljárnia:
- Vegye ki a sajtot a tartályból.
- Papírtörlővel nyomkodjuk ki a vizet.
- Keverje meg a terméket egy kanállal. A konzisztenciának egységesnek kell lennie.
Tara
Ziploc zacskók vagy műanyag ételtartók használhatók a ricotta fagyasztására. A csomagolásnak tisztának és száraznak kell lennie. A biztonságos rögzítő megakadályozza, hogy a sajt érintkezzen más élelmiszerekkel és levegővel.
Csomag
A hosszú távú, alacsony hőmérsékleten tárolható ricotta csomagolásának folyamata egyszerű. A sajtot egy előkészített edénybe (vagy zacskóba) kell helyezni, egyenletesen elosztva.
Ugyanakkor fontos, hogy azonnal meghatározzuk az adagokat térfogat szerint. Minden tartálynak annyi terméket kell tartalmaznia, amennyi egy felhasználáshoz szükséges.
A levegő bejutásának és más termékekkel való érintkezésének elkerülése érdekében a jégcsomagot több rétegű ragasztófóliába lehet csomagolni.
Ebben a formában a sajt a fagyasztóba kerül.. Ha eltelt elegendő idő ahhoz, hogy a termék megdermedjen, vegye ki a formákból, és öntse a jégkockákat egy Ziploc zacskóba.
Ez lehetővé teszi, hogy a ricottát tömören tárolja a fagyasztóban, és felszabadítja a jégtálcát. A ricotta ismételt fagyasztása elfogadhatatlan.
Hogyan kell leolvasztani?
A ricottát a legjobb a hűtőszekrény polcán kiolvasztani.
Minél nagyobb az adag mérete, annál tovább tart a kiolvasztása. Ez több órától egy napig is eltarthat.
Nem tanácsos felgyorsítani a folyamatot, mivel az intenzív melegítés a termék megromlásához vezethet - túlszárad és omlós lesz, jelentősen elveszítve ízét és állagát.A leolvasztás felgyorsításának leggyorsabb módja, ha a fagyasztott edényt egy hideg vizet tartalmazó edénybe helyezi.
A kis mennyiségű folyadék leválasztása normális.. Lecsepegtetheted, vagy hagyhatod is. A terméket összekeverik, majd különféle ételek elkészítéséhez használják fel.
Meddig tárolható a fagyasztóban?
Ha betartja a ricotta fagyasztóban tartására vonatkozó összes szabályt, a sajt akár hat hónapig is eltarthat. De minél tovább van kitéve alacsony hőmérsékletnek, annál inkább romlik a sajt minősége.
Ezért ajánlatos a sajtot a lehető leggyorsabban felhasználni. Javasolt hőmérséklet: -18°C-nál nem magasabb.
Következtetés
A ricotta fagyasztása az egyik módja annak, hogy meghosszabbítsuk a romlandó termék eltarthatóságát. Annak érdekében, hogy a sajt minőségét ne befolyásolja nagymértékben, minden fagyasztási szabályt be kell tartani.
És hogy ne felejtsük el, hogy pontosan mikor került a ricotta a fagyasztóba, jól fog jönni a terméket tartalmazó tárolóedényre rögzített dátumcímke.
