Szeszélyes finomság, avagy milyen feltételekkel tárolható az ömlesztett sajt hűtőszekrény nélkül?

Külön nagy téma a sajtok tárolásának kérdése, melynek ismerete nélkül nem lehet élvezni a különféle fajták sajátos ízét és illatát.

Az olvadt típusoknak megvannak a saját gyártási jellemzői, feltételei és tárolási feltételei. Ennek a finomságnak a rajongóit érdekelni fogja: lehetséges-e hűtőszekrény nélkül tárolni, és hogyan kell csinálni. Erről később.

Mennyi ideig tárolják?

GOST 31690-2013 Ömlesztett sajtok. Az általános műszaki feltételek szabályozzák a gyártási elveket, a csomagolás, a szállítás és a tárolás követelményeit. A dokumentum szerint ömlesztett sajtok darabosra és pépesre osztva.

Fontos feltétel a tárolási szabályok betartása. Más szóval, ha figyelmen kívül hagyja a szabályokat, a termék gyorsabban romlik. A csomagoláson a gyártó feltüntetheti a lejárati és tárolási dátumokat, vagy az egyiket.

A GOST lehetővé teszi a gyártók számára az időszakok önálló beállítását. Hiszen ezeket a mutatókat több tényező is befolyásolja. Közöttük:

• nyersanyagok;
• sajtfajták;
• recept;
• csomag;
• felszerelés.

Ezért az egyes sajttípusok konkrét dátumai eltérőek, de fel kell tüntetni a csomagoláson. A fent felsorolt ​​paraméterektől függően a termék 30 naptól 180 napig tárolható. A GOST bizonyos feltételeket is előír, amelyek mellett a sajt friss és biztonságos marad. Ezek a hőmérséklet és a páratartalom.

Az első mutató nem haladhatja meg a +4 fokot, a második - legfeljebb 85%. Ráadásul az ömlesztett sajtok nem „szeretik” a hőmérséklet és a páratartalom változásait. Lehetőség van a szükséges feltételek teljesítésére speciális gyártóberendezésekben vagy hűtőszekrényben.

Ennek megfelelően nem ajánlott az ömlesztett sajtokat zárt helyen tárolni. Meleg körülmények között a termék néhány óra alatt megromolhat. Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabb.

Hogyan kell szobahőmérsékleten tárolni?

Ha olyan helyzet áll elő, amikor a terméket szobahőmérsékleten kell tartani, Fontos megtenni néhány intézkedést:

• keresse meg a leghűvösebb és legsötétebb helyet a helyiségben, ahol az állandó hőmérséklet legfeljebb +15 (erkély, pince, kamra, veranda);
• ne hagyja a terméket közvetlen napfénynek kitéve;
• Ne nyissa ki az eredeti csomagolást, így nagyobb esélye van a frissesség megőrzésére.

A levegő hőmérséklete meghatározó. A sajt romlandó termék, ezért nem szabad magas hőmérsékleten tárolni.

Hogyan lehet meghosszabbítani az eltarthatóságot?

Sajnos a kenhető ömlesztett sajtok eltarthatóságát hűtés nélkül szinte lehetetlen meghosszabbítani. A fajtától és a recepttől függően a termék csak néhány óráig maradhat friss és biztonságos az egészségre. Ezért nem bölcs dolog ilyen terméket vásárolni későbbi használatra.

A házi sajt természetessége és adalékanyag-hiánya miatt még rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik. Annyira meg kell főzni, amennyit a következő néhány órában elfogyaszthatunk, vagy ételekhez felhasználhatjuk.

A szeletelt ömlesztett sajtok eltarthatóságát több órával is meg lehet hosszabbítani. Közöttük:

1. Csomagolja be a darabot hideg sóoldattal átitatott természetes ruhába.
2. Csomagolja be a terméket papírba, helyezze egy légmentesen záródó edénybe, szorosan fedővel, és tegye hideg vízzel ellátott edénybe. Nyomja le egy súllyal a tetején. A vizet cserélni kell, ahogy felmelegszik.
3. A szeletelt sajtot nem kell előre vágni, mert gyorsan használhatatlanná válik.
4. Fólia vagy speciális sajtpapír hosszabb ideig megőrzi az ízt és az aromát.

A fagyasztás, mint a termék frissességének meghosszabbításának egyik módja, egyáltalán nem alkalmas ömlesztett sajtokhoz. A pépesből ragacsos, íztelen iszap lesz, a darabos pedig omlani kezd, elveszti ízét és aromáját. Szélsőséges esetekben a szelet főzéshez és sütéshez is használható.

A sérülés jelei

Ha az ömlesztett sajtokat helytelenül tárolják, gyorsan megromlanak. +15 fok feletti hőmérsékleten patogén mikroflóra alakul ki a termékben. Az alacsony páratartalom elősegíti a kiszáradást, a magas páratartalom pedig rothadáshoz vezet.

A következő jelek arra utalnak, hogy a termék megromlott:

• csípős, avas íz;
• fehér pontok;
• rózsaszín foltok;
• sötét foltok;
• öntőforma;
• lúgos íz és szag;
• kellemetlen szag.

Következtetés

Az ömlesztett sajtok frissességének meghosszabbítása hűtőszekrény nélkül meglehetősen gondot okoz. Ezenkívül fontos betartani a tárolási szabályokat. A szükséges hőmérséklet és páratartalom nélkül a termék gyorsan használhatatlanná válik.

Lehetetlen újraéleszteni egy elrontott desszertet, sajnálkozás nélkül a szemetesbe kerül.