Hogyan készítsünk sóoldatot a sajtok hosszú távú tárolására?

A sajtkészítés különféle technológiáinak alkalmazása lehetővé teszi, hogy minden fajtának egyedi ízt és aromát adjunk.

Az úgynevezett sós fajtáknál speciális sóoldatot használnak a sajt bizonyos ízminőségeinek eléréséhez és eltarthatóságának meghosszabbításához.

Miért van rá szükség?

A lágy fajták előállítása során a sajtkészítők speciális megoldásokat - sóoldatot - használnak. Második nevük sóoldat. A sajt sós lében való merítését a technológia sajátosságai biztosítják, így a termék beérik, és elnyeri az adott fajtának megfelelő szerkezetet, állagot és ízt.

Különböző fajtákhoz speciális sós összetételt készítenek bizonyos koncentrációjú sóval és egyéb összetevőkkel. Ha a sókoncentráció nem megfelelő, a tejfehérje folyékony halmazállapotúvá válik, és a sajtot nyálka borítja, elveszti ízét és gyorsan romlik.

Hogyan kell tárolni?

A sajt sós lével történő tárolása nemcsak a termék eredeti lágyságát és lédússágát tartja meg, hanem megakadályozza a kórokozó mikroflóra terjedését is. Vagyis jelentősen meghosszabbítja a lágy sajt eltarthatóságát, megőrzi a termék ízét és aromáját.

A termékek eltarthatósága a folyadék sókoncentrációjától is függ.Ez az érték 10 és 18% között mozog egy adott fajtánál.

A lágy sajt tárolása bizonyos feltételeket igényel. Ezért ajánlott:

1. Késztermék vásárlásakor olyan terméket válasszunk, amely már speciális megoldásban van elhelyezve.
2. A késztermékek sós lében történő hosszabb tárolása érdekében jobb, ha hűtőszekrénybe helyezzük, amelynek állandó hőmérséklete nem haladja meg a 6 ° C-ot.
3. Ha a sajtot sóoldat nélkül vásárolta, akkor tanácsos saját maga készíteni egy speciális megoldást, és a terméket házi sóoldatba meríteni.
4. A sóoldatnak teljesen el kell fednie a sajtot. Ez megóvja a kiszáradástól, a szerkezet, a szín és az íz változásától.
5. A tárolóedényt szorosan le kell zárni. A legjobb tárolóedények az üveg-, kerámia- vagy zománcozott edények.
6. A termék eltarthatósági idejét be kell tartani. Ha a szoros gyári csomagolást kinyitjuk, akkor sóoldat nélkül csak egy napig fogyasztható.
7. Hosszú távú tárolás esetén a sóoldat koncentrációja legalább 18%. Ha evés előtt úgy tűnik, hogy a sajt nagyon sós, áztassa be hideg vízbe.

Egy speciális megoldás hosszú ideig megőrzi a puha termékek minden tulajdonságát. Még szobahőmérsékleten is eltarthatósága több mint 5 nap. A hűtőszekrény optimális hőmérséklete, ez az időszak 2 hétről több hónapra nő, a sóoldat telítettségétől függően.

Hogyan kell csinálni otthon?

Azok számára, akik sajtot készítenek vagy nagy mennyiségben vásárolják meg a készterméket, hasznos lesz, ha megtanulják, hogyan készítsék el a sóoldatot. Az alábbiakban különböző koncentrációjú sóoldat receptjei találhatók.

A sajtkészítés két fő típusú lágy sajtoldatot használ. Ez:

1. Telített megoldás. Nagyon sós sajtok gyors sózására, valamint a termék hosszú távú tárolására használható.
2. Telítetlen sóoldat. Finom sós ízű sajt készítésére alkalmas. Számos lágy sajt tárolására alkalmas.

Az említett lehetőségek valamelyikével elkészített rapa sajttartósítószer. Ebben az optimális környezetben, amely vízből, sóból és segédkomponensekből áll, a termék fokozatosan érik, és elnyeri az adott fajtára jellemző állagot és ízt.

A videó bemutatja, hogyan készítsünk sós vizet a sajt tárolására:

Gazdag recept

A sajt minősége nagymértékben függ a megfelelően elkészített sóoldattól. Ezért szigorúan be kell tartani az összetevők arányát és a műveletek sorrendjét.

Hozzávalók 1 liter folyadékhoz:

• víz - 1000 ml;
• só - 250 g;
• 9 százalékos asztali ecet - 10 ml;
• kalcium-klorid (30%) – 4 ml.

Készítmény:

1. Forraljuk fel a szükséges mennyiségű vizet.
2. Adj hozzá sót. Használhat nem jódozott vagy tengeri.
3. Keverje jól, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Kis üledék jelenléte a készítmény magas koncentrációját jelzi.
4. Hűtsük le a készítményt 10-15 °C hőmérsékletre.
5. Adjon hozzá ecetet a folyékony ionok egyensúlyának helyreállításához.
6. Adjon kalcium-kloridot az ioncsere csökkentése érdekében.
7. Merítse a sajtot a kapott sós lében.

A terméket nem szabad sokáig telített oldatban tartani. Amint a termékek érettek, ajánlatos kevésbé tömény oldatba továbbítani a további tároláshoz.

Telítetlen

A telítetlen sóoldat csak az összetevők arányában különbözik a koncentrálttól.A főzési technológia gyakorlatilag ugyanaz.

Hozzávalók:

• víz - 1 l;
• só - 200 g;
• 7 százalékos ecet - 5 ml;
• 30%-os kalcium-klorid – 4 ml.

A műveletek algoritmusa:

1. A sót forralt vízben feloldjuk.
2. Adjunk hozzá ecetet és kalcium-kloridot.
3. Alaposan keverje össze a kompozíciót.
4. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
5. A sajtot sós lében áztatjuk.

Alternatív lehetőség

Alternatív megoldásként használhat egy receptet ecet nélkül. Cukorral helyettesíthető.

Amire szükséged lesz a felkészüléshez:

• víz - 1500 ml;
• só - 200 g;
• cukor - 100 g.

A munka szakaszai:

1. Forraljuk fel a vizet.
2. Adjunk hozzá sót és cukrot.
3. Jól keverjük össze.
4. Hűtsük le 20°C-ra.
5. Töltsük meg a tartályt sóoldattal sajttal.

Minden recept hozzávetőleges mennyiségű összetevőt tartalmaz. Nagy gyártási mennyiségek esetén a felhasznált alkatrészek arányát ennek megfelelően növelni vagy csökkenteni kell.

Milyen sajtokat tárolnak sós lében?

A válasz önmagát sugallja. Természetesen ezek mind pácolt, vagyis lágy fajták. Sóoldat nélkül és a gyári zárt csomagolás felnyitása után nagyon gyorsan megromlanak. Eltarthatóságuk 1-3 nap. Sóoldat nélkül vagy kiszáradnak, vagy nyálka borítja, és gyorsan fogyasztásra alkalmatlanná válnak.

Ezek közé tartoznak a következő fajták:

• feta,
• Chechila,
• Suluguni,
• feta sajt,
• Grúz,
• Dagesztán.

Következtetés

A sós sajtfajták sajtkészítése és tárolása nem lehetséges sóoldat használata nélkül.Ezért nagyon fontos ismerni és betartani a technológiai folyamat minden finomságát, beleértve a sós lében érlelhető sajtot is, amely biztosítja a termék gazdagságát, íz- és aromajellemzőit.

A megfelelő recept kiválasztása a sajt típusától függ. és felhasználásának célja - érlelésre vagy tárolásra.