Egy remek finomság - kéksajt tárolásának szabályai és feltételei

A kéksajtok egy kitűnő csemege, amely pikáns ízével és aromájával tűnik ki. Ennek a terméknek a puha fajtái különösen érzékenyek a tárolási körülményekre.

Amikor a hőmérséklet akár néhány fokkal is emelkedik, az erjesztett tejtermék gyorsabban romlik. Ezért a kéksajtot az összes szükséges szabály és feltétel betartásával kell tárolni.

Ebben a cikkben a kéksajt tárolásáról fogunk beszélni.

Mennyi ideig tárolják?

A kéksajtok eltarthatóságát általában a gyártó jelzi a címkén. Amint a sajtkorongot levágják, a termék azonnal kölcsönhatásba lép a levegővel.

Kibontott kéksajt hűtőszekrényben 7-14 napig tárolható. Ezen idő elteltével a termék íze, valamint színe és illata megváltozik. Az ilyen sajt fogyasztása veszélyes az egészségre.

Hogyan kell tárolni?

A kéksajt vásárlása előtt fontos odafigyelni a termék lejárati idejére. Ez egy általános ajánlás minden fermentált tejtermékhez.

Hogy a sajt hosszabb ideig friss maradjon, fontos több alapfeltétel betartása tárolás:

1. A sajtos finomságokat az acél típusú sajtoktól elkülönítve kell tárolni. A penész gyorsan átterjed más sajtokra. Egy ilyen „inváziótól” az utóbbiak megromlanak és fogyasztásra alkalmatlanná válnak.
2. Tárolás közben ne tegye ki a sajtot napfénynek. Nem szabad megengedni a hőmérséklet-változásokat és a megnövekedett páratartalmat sem.
3. A nemes sajt pergamenbe vagy fóliába csomagolható. De jobb elkerülni a fólia használatát. A belecsomagolt termék a felesleges nedvesség miatt gyorsan megromlik.

A hűtőszekrénybe helyezés előtt jobb, ha a terméket pergamenbe csomagolja, vagy hermetikusan lezárt fedéllel ellátott edénybe helyezi. De még mindig fontos, hogy a nemespenészes termék lélegezzen. Ezért 2 naponta érdemes kivenni, kiszabadítani a pergamenből és tányérra tenni.

Ezután a terméket ismét a hűtőszekrénybe küldjük fél órára.. Az ilyen szellőztetés után az erjesztett tejterméket ismét pergamenbe csomagolják, és hermetikusan lezárt tartályba küldik.

Kék penészgombával

Ezt a terméket a sajtmasszában lévő zöldeskék erek miatt nevezték így. A Penicillium roqueforti gomba alkotja őket.

Ennek a sajtnak a fajtái a következők:

• Rokfort;
• Dorblu;
• Danablu;
• Blay de Bresse;
• Bayern Blue;
• Gorgonzola;
• Fourme d'Ambert;
• Kambozola;
• Blay de Causses;
• Picodon.

Ha a vásárlónak van speciális sajtszekrénye, akkor ott 10-14 napig tovább tárolhatók ezek a finomságok. A levegő keringésének és a magas páratartalomnak köszönhetően egy ilyen szekrényben az erjesztett tejtermék íze nem változik.

Fehérrel

Az úgynevezett fehérpenészes sajtokhoz viszonyul:

• Bree;
• Camembert;
• Coulommier;
• Neuchatel;
• Kendők;
• Rocamadour;
• Kare;
• Boulette d'Aven;
• Rouzette.

Egy ilyen finomság előállításához a jövőbeni sajtot az alagsorba helyezik. Általában az ilyen tároló létesítmények falait speciális gombák borítják. Ahogy a fermentált tejtermék érlelődik, felületét pelyhes fehér bevonat borítja. A sajtmasszában nemesfehér penész is kialakulhat.

Fehér penészes termék csomagolásban 2 héttől 1 hónapig megőrzi frissességét. A kicsomagolt tejtermékeket nem szabad 10-14 napnál tovább tartani a hűtőszekrény polcain.

Pirossal

A sajtkorong felületén az érlelés során vörös penész alakul ki. Ez a szokatlan növekedés egy tejtermék különleges típusú baktériumokkal történő feldolgozása után következik be. Ennek eredményeként az érett termék felületén vörösesbarna kéreg képződik.

Fajták vörös penészes sajtok:

• Livaro;
• Brie Noir;
• Epuas;
• Munster;
• Remudu;
• Pont-l'Evêque;
• Maroy.

Bolti csomagolásban az ilyen típusú sajtok akár 30 napig is frissek maradnak. A héj feltörése után a piros penészes termék legfeljebb 7 napig tárolható.

Hőfok

A kéksajtok a hűvös pincékben érlelődnek. Ezért vásárlás után is tárolja őket. hűtőszekrény hidegben ajánlott.

A nemespenészes sajt tárolásának optimális hőmérséklete +1 °C és +6 °C között van.

Jobb, ha ezt a terméket nem a hűtőszekrény polcaira helyezi, hanem a zöldségek és gyümölcsök rekeszébe. A hőmérséklet itt a lehető legközelebb van annak a pincének a hőmérsékletéhez, amelyben a sajtot tartják.

Az ilyen fermentált tejtermékek tárolásának optimális páratartalma 85-90%.. Ezért a legjobb, ha a sajtot egy speciális sajtszekrényben tárolja.

Le lehet fagyasztani?

A kéksajt fagyasztható. De érdemes megfontolni, hogy az alacsony hőmérséklet hatására a fermentált tejtermékben lévő baktériumok elpusztulnak, és elveszti ízét.

Ha egy ilyen finomságot lefagyasztottak, akkor hat hónapnál tovább nem szabad fagypont alatti hőmérsékleten tárolni.

A fagyasztási folyamatot helyesen kell megközelíteni:

1. Közvetlenül a fagyasztóba helyezés előtt egy nagy darab sajtot darabokra kell vágni. Az egyes adagok súlya 200-250 g.
2. A legjobb, ha a sajtot fagyasztás előtt sütőpapírba vagy viaszpapírba csomagoljuk. Ezt a köteget ezután fóliába vagy alufóliába csomagolják. Az ilyen gondos csomagolás megóvja a sajtot a fagyástól és a kiszáradástól.
3. Annak érdekében, hogy a finomság ne szívja magába a fagyasztóban tárolt egyéb termékek szagát, a terméket a fent jelzett módon kell becsomagolni. Ezután a csomagolt csomagot egy légmentesen lezárt fedéllel lefedett műanyag edénybe helyezzük.

Hogyan állapítható meg, hogy egy termék megromlott?

Mint minden más fermentált tejtermék, a kéksajt is megromolhat. Mit kell tennie az elavult termék jeleinek nyomon követéséhez:

1. Szag sajt. A legbiztosabb módja annak, hogy megállapítsa, hogy egy penészes termék megromlott, ha bízik a szaglásában.

   A kéksajt (különösen a kéksajt) szokásos illata sajátos és nagyon markáns.

   De ha a termék elveszti frissességét, ez az aroma megváltozik.Az erjesztett tejtermék fejéből vagy darabjából kiáramló szúrós ammónia szaga azt jelzi, hogy a termék romlásnak indult.

2. Ügyeljen a színre. A friss sajt ehető penészgombát tartalmaz. Ezért egy ilyen termék felületén, valamint a sajtmassza belsejében kék, zöld vagy vöröses árnyalatú csíkok láthatók.

   Vásárláskor azonban figyelni kell arra a részre, amely világossárga, bézs vagy fehér legyen. Vagyis penészmentes zóna. Ha a sajtpép színe megváltozott, és rózsaszínes, barna vagy zöldes színűvé vált, jobb, ha nem eszik ilyen terméket.

3. Nézze meg a termék felületét. Ha csúszós és sötét bevonattal borított, az ilyen termék fogyasztása veszélyes az egészségre. A sajt felületén vagy a pépében lévő fekete foltok azt jelzik, hogy a termék megromlott.
4. Próbáld ki sajt ízlés szerint. Ha úgy tűnik, hogy a termék illata és megjelenése nem változott, próbálkozzon egy kis darab sajttal. A friss finomság íze nagyon élénk és gazdag. De amikor a termék romlani kezd, a keserűség egyértelműen érezhető benne, és az íze kellemetlenné válik.

Ebből a videóból megtudhatja, hogyan állapíthatja meg, hogy megromlott-e a kéksajt:

Következtetés

A kéksajt optimális tárolási feltételei a hűtőszekrény alsó rekeszei +1°C és +6°C közötti hőmérsékleten. Zárt bolti csomagolásban a termék akár 30 napig friss marad. A héj kinyitása után ajánlatos a terméket néhány napon belül elfogyasztani.

Ha a sajtot bolti csomagolásban tárolják, fontos figyelni a gyártó által feltüntetett lejárati időket. A héj nélküli terméket is rendszeresen ellenőrizni kell, hogy nem romlott-e.. A fekete foltok, a csúszós felület és a kellemetlen szag az állott sajt jelei.Nem ajánlott ezt a terméket fogyasztani.