Az orosz sajt titkai és eltarthatósága

Az orosz sajt tárolása nem tétlen kérdés. Hiszen a finomságok íze, minősége és biztonsága számos paramétertől függ.

Fontosak a lejárati dátumok és a tárolási feltételek.

A cikkben megvizsgáljuk az orosz sajt tárolásának szabályait, feltételeit és feltételeit.

Eltarthatóság a GOST szerint

Az orosz sajt az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb fajta. 2015-ig külön GOST vonatkozott rá. Most a műszaki követelményeket az általános GOST 32260-2013 félkemény sajtok tükrözik. Műszaki feltételek.

A dokumentum a termék ajánlott eltarthatóságát 30 napig jelzi, a tárolási feltételek függvényében. Ez a hőmérséklet, a páratartalom, az áruk közelsége. A GOST azt is lehetővé teszi a gyártóknak, hogy önállóan jelezzék a sajt eltarthatóságát. A visszaszámlálás attól a pillanattól kezdődik, amikor a technológiai folyamat véget ér.

Számos tényező növelheti az orosz sajt eltarthatóságát és tárolását. Közöttük:

• a nyersanyagok minősége;
• csomag;
• gyártási technológiák;
• recept.

Mindezeket a pontokat a GOST határozza meg, figyelembe véve az élelmiszerbiztonságot. Például az egyik fontos mutató, amely meghosszabbítja az eltarthatóságot, a csomagolás.

Körülmények

A megfelelő tárolás garantálja a termék frissességét és biztonságát a gyártó által meghatározott teljes időtartamra.

Zárt csomagolásban

A sajttartók három fontos funkciót látnak el:

1. Védő. A csomagolás lelassítja, de nem állítja le teljesen a mikrobiológiai folyamatokat magában a termékben és véd az idegen kórokozó mikroflórával való érintkezéstől.
2. Tájékoztató. A gyártó a csomagoláson feltünteti az összes szükséges információt: összetétel, tápanyag- és energiaérték, gyártási dátum, lejárati és tárolási dátumok zárt és nyitott tartályokban, a gyártó címe és elérhetőségei.
3. Esztétika. A csomagolás vonzó megjelenése garantálja egy adott márka elismerését, és a fogyasztó a termék bizonyos minőségéhez köti.

Az orosz sajtot zárt tartályban hűvös helyen, állandó hőmérsékleten kell tárolni. A legjobb megoldás a hűtőszekrény.

Ennek hiányában használjon más hűvös helyet:

• erkély;
• veranda;
• éléskamra;
• pince.

Nyitás után

Az eredeti csomagolás kinyitásakor a baktériumok szaporodnak a sajtban, ami jelentősen csökkenti a frissesség időtartamát. Mivel a gyártók szabadon határozhatják meg a határidőket, eltérő információkat adnak meg.

Ezek a következő lehetőségek lehetnek a csomagolás felbontása után:

• a teljes meghatározott eltarthatósági időtartamig tárolható;
• 12 óra;
• 24 óra;
• legfeljebb 8 napig;
• egyéb opciók.

Minden a fent felsorolt ​​tényezőktől függ, amelyek befolyásolják az eltarthatóságot és a tárolást.

Egy nyitott sajtdarab nagyon gyorsan kiszárad. Hogy ez ne forduljon elő, tudnia kell néhány árnyalatot tárolás:

1. Helyezze üveg vagy műanyag edénybe, szorosan lezárva.
2. Csomagolja fóliába, pergamenbe, speciális papírba, vákuumzacskókba.
3. Egy darab cukor segít eltávolítani a felesleges nedvességet.
4. Csomagolja be sóoldattal átitatott ruhába.

A sajt tárolásának legrosszabb módja a fémtartályok és a műanyag zacskók.

Hőfok

Az orosz sajt tárolási hőmérséklete -4 és +6 fok között, páratartalom 80 és 90% között ajánlott. A termékromlás mértéke a hőmérséklet emelkedésével arányosan növekszik.

Következtetés

Az orosz sajt eltarthatósága a GOST szerint 30 nap. Ez az időtartam számos tényezőtől függően növelhető vagy csökkenthető. A termék tárolásának titkait ismerve tovább élvezheti a felülmúlhatatlan ízt és aromát.