A kemény és lágy oltós sajtok tárolásának megfelelő megszervezése
Az oltósajt lényegében olyan élelmiszeripari termék, amelyet tej és oltóanyag felhasználásával állítanak elő.
A kemény oltósajt megromlásának megakadályozása érdekében megfelelő tárolást kell megszervezni. További részletekért olvassa el.
Ami?
Az oltóanyag, amelyet a sajtgyártáshoz használnak, egy borjú vagy gida gyomrából nyert kivonat. Nagyon kis mennyiségben adják a tejhez, hogy aludjon. Ez az összetevő nem befolyásolja a sajt ízét vagy egyéb tulajdonságait.
Ez az enzim még csak nem is szerepel a csomagolás címkéjén az „összetétel” részben. azért, mert csak a termék-előkészítés kezdeti szakaszában használják. Ezt követően az elválasztott szérumban marad. Az alkalmazott technológiától függően lágy vagy kemény oltósajtot kaphat.
Körülmények
Az oltósajt egy romlandó tejtermék, amely megfelelő tárolást igényel.
Az optimális tárolási feltételek a hűtőszekrényben kialakítottak. A hőmérséklet 0 és 4°C között alakul. A relatív páratartalom 85-90% legyen.
Ezenkívül a terméknek megfelelő csomagolásra van szüksége, amely leállítja az oxidatív folyamatokat, megakadályozza az időjárást és a szagok cseréjét más termékekkel.
A kemény fajták sűrű konzisztenciájúak. Ebbe a fajtába tartozik a „Cheddar”, „holland” és néhány más. Tároláshoz minden darabot külön pergamenbe és fóliába csomagolunk.Használhat szorosan lezárt tartályokat is.
A kemény sajtot legjobb egészben tárolni. Így a termék tovább tartható, mint a szeletelés.
A lágy sajtok egészséges tejtartalmú termékek, amelyek sok vitamint tartalmaznak. Ha a termék eredeti csomagolásában van, akkor jobb, ha a sajtot abban küldi el tárolásra. A lágy sós sajtokat ugyanabban a sós lében kell hagyni, amelyben vásárolták..
Határidők
A sajt eltarthatóságát a típusa, a csomagolás megléte vagy hiánya és a tárolási feltételek határozzák meg. A zárt eredeti csomagolásban lévő és hűtőszekrényben tárolt termékek eltarthatósága nem haladhatja meg a gyártó által megadottat.
Fagyasztó
Az oltósajtokat nem tanácsos lefagyasztani. Az alacsony hőmérsékletnek való kitettség a kiolvasztás után a termék részben elveszíti aromáját, ízét és állagát.
Kényszerfagyasztáskor minden darabot külön csomagolunk. A sajt fagypont alatti hőmérsékleten legfeljebb hat hónapig tárolható. A leolvasztásnak a lehető legkíméletesebbnek kell lennie, sokkoló módszerek nélkül. A terméket a fagyasztóból előre a hűtőszekrény polcára helyezzük a fokozatos felengedés érdekében.
A kiolvasztott darabot a jövőben nem frissen, hanem hőkezelésnek alávetett ételek elkészítéséhez célszerű használni. Ez lehet például pite.
5 ajánlás
A szakértők tanácsot adnak a tárolással kapcsolatban vegye figyelembe a következő ajánlásokat:
A különböző típusú sajtokat egymástól elkülönítve kell tárolni, ügyelve a gondos csomagolásra. Ez különösen fontos azoknál a fajoknál, amelyeknek kifejezett, intenzív szaga van.- Nem szabad enni lejárt szavatosságú terméket, vagy olyan terméket, amelynek minősége kétséges.
- A sós fajtákat nem szabad előre kivenni a sós léből. Ellenkező esetben gyorsan kiszáradnak és romlanak.
- A sajt eltarthatóságát nem célszerű fagyasztással meghosszabbítani.
- Ha nincs hűtőszekrényünk, akkor tárolhatja a sajtot, ha először becsomagolja sóoldattal átitatott pamutszövetbe. Helyezze a terméket hűvös, sötét helyre, ahol jó levegő kering. Ebben az esetben gondoskodni kell arról, hogy az anyag, amellyel a darabot becsomagolják, ne száradjon ki.
Következtetés
Az oltósajtok meglehetősen széles termékcsoportot alkotnak, amelyek mindegyike saját egyedi ízzel és aromával rendelkezik. A sajt friss élelmiszerként és hőkezelt ételek részeként történő felhasználása változatosabbá teszi étrendjét, és hasznos anyagokkal gazdagítja.
