Tippek a borászoktól a bor megfelelő tárolására
A bor, még a lezárt palackokban is, tovább érik és lélegzik.
A kémiai folyamatok intenzitása a termék tárolási körülményeitől függ.
A nemes ital ízének és egyéb tulajdonságainak megőrzése érdekében minden szabálynak megfelelően karban kell tartani. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan kell megfelelően tárolni a bort.
Tartalom
Tárolási szabályok
A bor zárt, lezárt palackban meglehetősen hosszú ideig tárolható, ha megfelelő edényeket választunk, és a tárolás helyén optimális körülményeket teremtünk. Felbontva és nem azonnal itatva – már hűtőben kell tárolni.
Körülmények
A borokkal szemben támasztott egyetemes követelmény a fénytől való védelem, kb. +12°C hőmérséklet és 60-80% páratartalom. A jelentős eltérések a termék megváltozásához, sőt károsodásához is vezethetnek.
Hely
A borkészlet tárolásának optimális feltételei a pincében vagy egy borosszekrény használatával teremthetők meg. Az első lehetőség csak a magánszektor lakosai számára elérhető, és komoly javításokat és az alagsor újbóli felszerelését igényli.
A boros szekrény olyan berendezés, amely automatikusan fenntartja a borhoz szükséges feltételeket. A megjelenés és a felszereltség változhat.
Lehetőség van több hőmérsékleti zónával rendelkező szekrény kiválasztására, amely lehetővé teszi a borok fajtánkénti szétválasztását és például a fehérek alacsonyabb hőmérsékleten, a vörösek magasabb hőmérsékleten történő tárolását.
Ha nincs speciális borszekrény, ki kell választania a bor tárolására legalkalmasabb helyet - sötét és nem forró. A konyha nem nagyon alkalmas erre a célra, mivel a helyiség páratartalma és hőmérséklete folyamatosan változik.
Megpróbálhat a nappaliban, folyosón a tárolási igényeknek megfelelő helyet találni vagy akár az öltözőben. A további kényelem és tömörség érdekében speciális polcok használata javasolt. Ez különösen kényelmes, ha több palack van.
Melyik tartály jobb?
A borcsomagolás legpraktikusabb típusa az üvegpalackok használata. A színezett üveg biztonságos az ital számára, mivel nem reagál vele, és fényvédelmet nyújt a fény ellen.
Minél magasabb a bor alkohol- és cukortartalma, annál nagyobb a kockázata annak, hogy az ital megromlik, sőt az egészségre veszélyessé válik. A műanyag palackok nem alkalmasak hosszú távú tárolásra.
Sajátosságok
A legtöbb bortípusra a tárolási feltételekre vonatkozó általános szabályok érvényesek. A habzó-, vörös- és fehérborok tárolásánál azonban vannak árnyalatok, amelyeket szintén figyelembe kell venni.
A termék körülményeinek és hőmérsékleti változásainak jelentős eltérése nem kívánatos. Magas hőmérsékleten a bor érése felgyorsul, ami öregedéséhez és minőségi romlásához vezet.
Az ajánlottnál alacsonyabb hőmérséklet hozzájárul a bor érési folyamatainak csillapításához.Ennek eredményeként az ital elveszíti jellegzetes frissességjegyeit, és az íze rosszabb lesz.
Piros
A testes vörösborok jobban bírják a hosszú távú tárolást, mint más fajták. A megengedett hőmérséklet +15-17°C.
fehér
A fehérborok tárolásának optimális körülményei azok tartalom +9-12°С hőmérsékleten. Elfogadható - +15°C-ig.
Szikrázó
A pezsgő eltarthatósága közvetlenül függ a gyártási technológia betartásától.
A szokásos italok esetében ez csak néhány hónapig tarthat. Ezeket az üvegeket hűvös helyen kell tárolni, tálalás előtt tovább hűteni.
A pezsgő italok különösen érzékenyek a körülmények változására. Számukra az optimális hőmérséklet +7°C.
Piszkozat
A szőlőből készült házi csapolt borokat +10-12°C-on célszerű tárolni. Ha a palack műanyag, érdemes a terméket még alacsonyabb hőmérsékleten, fénytől védett helyen tartani.
Miért vízszintesen tárolják?
A természetes parafával bevont palackokat vízszintesen kell tárolni. Ez azért szükséges, hogy a parafa ne száradjon ki, és borral nedvesítse meg. Ebben a formában az oxigén hozzáférése a palack tartalmához korlátozott lesz.
Ezek a követelmények csak a természetes anyagokból készült dugókra vonatkoznak. Abban az esetben, ha szintetikus anyagot használtak a lezáráshoz, a palack tárolás közbeni helyzete nem játszik szerepet.
Ha a bor szeszezett, akkor a tartós tárolás során célszerű időnként a palack helyzetét váltogatni.. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a telített összetétel magas cukor- és alkoholtartalommal romboló hatással lehet a parafára.
A palack mozgatásakor vagy helyzetének megváltoztatásakor rendkívül óvatosan kell kezelni, kerülni kell a rázást és a vibrációt.
Videó a cikk témájában
Ez a videó bemutatja a bor tárolását:
Következtetés
Ha a borkészleteket megfelelő körülmények között tárolják, a palackok évekig tárolhatók, megőrizve tulajdonságaikat. A felbontott palackok már nem tárolhatók sokáig, még akkor sem, ha hűtőszekrénybe teszik.
