A vörösbor tárolásának jellemzői: hőmérséklet, tartály, időzítés és egyéb tényezők
A tárolás a bor életciklusának egyik fontos szakasza.
Az érési időszak alatt az ital új ízminőséget kap.
Minden borfajtának, beleértve a vörösbort is, megvannak a maga sajátosságai a tárolás megszervezésében.
Tartalom
Körülmények
A vörösbor tárolási helyének és még inkább kiterjedt borgyűjteményének kiválasztásakor figyelembe kell vennie a termék elhelyezésének körülményeit. Ez nem csak a drága, gyűjthető tárgyaknál fontos, hanem a közönségeseknél is, hiszen a hőmérséklet és a páratartalom jelentős ingadozása bármely termék károsodását okozhatja.
Hány fokos legyen a szoba?
Optimális tárolási hőmérséklet +10°С és +15°С között mozog.
Ha lényegesen magasabb, akkor intenzív oxidációs folyamatok indulnak el, csapadék képződhet stb.
Ha a hőmérséklet túl alacsony, az érés leállhat, és az íz és az aroma romlik. Mindkét esetben lehetséges a hasznos tulajdonságok elvesztése, sőt az ital károsodása is.
Milyen páratartalom mellett?
Vörösborhoz ajánljuk A levegő páratartalma átlagosan 70%. Ez a korlátozás annak a ténynek köszönhető, hogy a palackok lezárására parafa dugót használnak.
Nedves helyen tárolva penész alakulhat ki a parafán. Túl száraz helyen éppen ellenkezőleg, a parafa kiszárad, sőt megreped, elveszíti tömörségét és levegőt enged be a tartalomba, ami rendkívül nem kívánatos.
Világítás
Egy másik fontos pont a bortárolás tervezésénél, hogy nemcsak a közvetlen napfénytől, hanem az erős mesterséges fénytől is védelmet kell biztosítani. Hatása alatt kémiai folyamatok indulnak be a borban, amelyek felgyorsítják az ital oxidációját és öregedését.
Meddig tart?
A vörösbor eltarthatósága a termékkategóriától és az árszegmenstől függ. A leggyakrabban használt csoportosítás a következő:
- fiatalok által fogyasztott asztali étel;
- évjárat - lehet érlelt vagy fiatalon használható;
- érett évjárat - általában több évig tárolják;
- elit - drága, hosszú ideig tárolva és különleges alkalmakra használják.
Nyitott üvegben
Miután eltávolították a dugót egy üveg vörösborból, levegőt engednek be az italba. Ezt követően a termék eltarthatósága jelentősen csökken.
A befejezetlen palackot már nem lehet sokáig tárolni, a következő 3-5 napon belül javasolt felhasználni.
A bor élő ital, és az oxigénhez való hozzáférés aktiválja a baktériumok fejlődését. A hosszú távú tárolás során a lebontott palack tartalma elveszítheti tulajdonságait, és egészségre veszélyessé válhat.
A nyitott borosüveget zárt kupakkal hűtőszekrényben kell tárolni.
Zárt állapotban
A lezárt palack a gyártó által meghatározott teljes ideig tárolható, és fel van tüntetve a címkén.Az asztali borok csak néhány évig, míg az érlelt és elit borok évekig, sőt évtizedekig tárolhatók.
De még a rövid távú tárolás során is megfelelő körülményeket kell biztosítani a bornak.
Az ilyen szekrények funkcionálisak, vonzó kialakításúak és teljes mértékben megbirkózni a feladattal.
Az eltarthatóság a termék típusától függ. A félédes vörösek általában 3 évig, szárazak és félszárazak - legfeljebb 5 évig tartanak. Elit – sokkal tovább.
Hol és milyen edényben tároljam?
A bortartályok klasszikus változata a sötétített üvegből készült üvegek. Ez a legjobb választás. Kényelmesek, kompaktak és nem reagálnak a tartalommal. A parafával lezárva a palackok akár otthon is évekig ott maradhatnak.
A pincészetek tölgyfa hordókat is használhatnak. Az ilyen tartályokat nagy mennyiségű borhoz használják, és borospincékben helyezkednek el.
A házi borokat néha műanyagba palackozzák. Nem tanácsos ilyen típusú edényt használni, mert még az élelmiszeripari műanyag is reakcióba léphet a palack tartalmával.
Ha a terméket hosszú ideig műanyagban tárolják, vagy nem megfelelő körülmények között tárolják, a bor megromolhat és egészségkárosító hatású lehet. Ha műanyag edényt használunk, a bor ne maradjon benne sokáig.
Hűtőben lehetséges?
vörösbor szabályok szerint +10-15°C hőmérsékletű legyen.
Egy normál hűtőszekrényben ezt a mutatót körülbelül +7 ° C-on tartják, ami alacsonyabb az italhoz ajánlottnál.
Ha lehetséges más helyet találni a bor számára, akkor jobb, ha nem használja a hűtőszekrényt. Nyitott palackokat is tarthatunk benne, de előtte feltétlenül dugjuk be őket dugóval.
Következtetés
A vörösbor eltarthatósága számos tényezőtől függ, többek között a termék minőségétől és a tárolás körülményeitől. Javasoljuk, hogy kövesse a szakmai tanácsokat és ne szegje meg az otthoni borozás szabályait.
