Sommelier ajánlások: meddig tárolható a felbontott bor?
A dugós bor évekig eláll. De amint a parafát eltávolítják, az ital érintkezni kezd a levegővel, ami kémiai folyamatokat indít el.
Még akkor is, ha a parafát gyorsan visszahelyezik a helyére, az oxidációs folyamatok már beindulnak, és az eltarthatósági idő jelentősen csökkenni kezd.
A cikkben elmondjuk, hogy kell-e és hogyan kell otthon tárolni a nyitott bort.
Tartalom
Felhasználhatósági időtartam a palack felbontása után
A bor fajtájától függően meghatározzák az ital eltarthatóságát. De ha a feltételek nem megfelelőek, a termék nemcsak elveszítheti tulajdonságait, hanem akár néhány órán belül egészségre is veszélyessé válhat:
Vörösök. A vörösborok átlagosan jobban tárolhatók, mint a fehérborok. A palack felbontása után hűvös helyen akár 3-5 napig is eltarthatók.- fehér. A fehérborok gyorsan elveszítik tulajdonságaikat. A palack kinyitása után célszerű 1-2 napon belül felhasználást találni az italnak.
- Szikrázó. A habzóborok veszítik el leggyorsabban tulajdonságaikat. Javasoljuk, hogy 24 órán belül befejezze az italt.
- Rögzítve. A desszert és a szeszezett borok a palack felbontása után legfeljebb egy hétig tárolhatók. Ez annak köszönhető, hogy a cukor és az alkohol magasabb százalékban van jelen, mint más borokban.
Körülmények
A palack kidugózása után a folyadék érintkezni kezd a levegővel. Ez oxidációs folyamatokat és kémiai reakciókat indít be, amelyek befolyásolják az ital ízét, aromáját és egyéb jellemzőit.
Hőfok
A palack kinyitása után, függetlenül attól, hogy mennyi tartalom maradt, a hűtőszekrénybe kell helyezni. A hűvös tartás segít lelassítani az oxidatív folyamatokat és jobb az italt tartósítani. Javasoljuk, hogy a levegő hőmérséklete ne haladja meg a +10°C-ot.
páratartalom
A palack tárolási helyén a levegő páratartalmát 70%-on célszerű fenntartani. Elfogadhatóak bizonyos eltérések, mivel a bort a kibontás után nem tárolják sokáig.
Világítás
Az ultraibolya sugárzás rossz hatással van a bor minőségére, dugaszolt és nyitott palackban egyaránt. A fényben való tartózkodás jelentősen felgyorsítja a termék romlásának folyamatát, ezért sötét helyet kell választania.
Hol a legjobb tárolni kinyitás után?
A felbontott borosüveget célszerű hűvös és sötét helyen tárolni.. A körülményektől függően a legmegfelelőbb feltételekkel rendelkező helyet választják ki.
Pince
Pincében akár nyitott borosüveg is tárolható, ha az alkalmas erre a célra. A helyiségekben optimális feltételeket kell biztosítani a borok számára.
Speciális kütyük segítenek. Ezek lehetnek split rendszerek, párásítók és párátlanítók stb.
Ha lehet, akkor lehetőség van speciális berendezések felszerelésére nyitott borok tárolására
Lakás
A városi lakásban a felbontott palackot nem szabad egyszerűen az asztalon hagyni, ablakra vagy nyitott szekrénypolcokra tenni. Ebben az esetben az ital nagyon gyorsan oxidálódik és használhatatlanná válik. Bármilyen hűvös, sötét hely használható, de a legjobb a hűtőszekrény.
Hűtő
A hűtőben lévő hőmérséklet alkalmas a már kibontott palackok megtalálására.A teljes aroma- és ízcsokor megőrzése érdekében a tartályt gondosan le kell zárni egy dugóval.
Ez a videó bemutatja, hogyan kell tárolni egy nyitott borosüveget:
Milyen konténerben?
Az, hogy felbontás után melyik edényben a legjobb a bort tárolni, a termék térfogatától és a megfelelő körülmények biztosításának lehetőségétől függ. Az üvegpalackok a legnépszerűbb és praktikusabb megoldás, amivel megmentheti a megindult bor maradványait.
Műanyag
Ha műanyagban van a bor, akkor még zárt palackban sem bírja sokáig. Ha lehetséges, jobb az italt pohárba önteni. Ellenkező esetben ügyeljen arra, hogy a palackokat a hűtőszekrénybe helyezzék, és a megadott időn belül felhasználják.
Hordók
A hordó a tárolás egyik hagyományos módja bűnösség. Ha ezt az opciót választja, akkor minden tárolási szabályt be kell tartani - hűvösség, viszonylag alacsony páratartalom stb. Különös figyelmet fordítanak maguknak a tölgyfahordóknak a minőségére.
Üveg
Ha kevés termék maradt, akkor kisebb üvegbe is tölthetjük. Ez csökkenti a borital érintkezését a levegővel és csökkenti az oxidáció sebességét.
A tartályt dugóval kell lezárni. Használhatja azt, amelyik van.
Ilyenkor fontos a nyakba szúrni úgy, hogy a bor színű oldala belül, a színtelen pedig kívül legyen. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a szabályt, a parafa külső oldalán lévő baktériumok bejuthatnak a parafa belsejébe.
Ezt követően a bort hűvös helyre kell küldeni. Erre alkalmas egy hűtőszekrény. A palackot függőlegesen kell elhelyezni.
Hasznos kiegészítő lehet egy kiegészítő, például egy újrafelhasználható vákuumdugó.. Segítségével lezárhatja a nyitott palackot, kiszorítva a felesleges levegőt az edényből.
Különleges felszerelés
A már felbontott bor jobb megőrzése érdekében speciális berendezéseket lehet használni. Néhány étterem és elit gyűjteményekkel rendelkező borértő vásárolja meg. A kütyük lehetővé teszik, hogy csak egy pohárral töltsön fel, a többi bort a következő alkalomra hagyva.
Vákuumdugó
Vákuumdugó - meglehetősen költségvetési lehetőség. Ez egy kézi vákuumszivattyú. A pezsgő kivételével bármilyen borhoz használható. Az eltarthatósági idő nem hosszú. Az elit fajok esetében - legfeljebb néhány nap.
Coravin
A kütyü egy teflonból készült mellbimbótű. Ezzel a készülékkel a parafán keresztül „kihúzhatja” egy palack tartalmát. A működési elv a folyadéknak a palack belsejében nyomás alatt szállított argon általi kiszorításán alapul. A gázpalack cserélhető.
Boradagoló
Azok az előkelő éttermek, amelyek drága borokat szolgálnak fel pohárban, gyakran használnak boradagolót.
Felszerelés egy különleges boros szekrény, amelyben az üvegeket tárolják. Az adagoló bizonyos számú palackhoz tervezhető. Nincs költségvetési ára.
Az adagolók a típustól és a gyártótól függően többféleképpen is elrendezhetők.
Következtetés
A felbontott bor tárolásának megvannak a maga sajátosságai. Ezek közé tartozik a szigorúbb fogva tartási feltételek és a tárolási idő jelentős csökkentése.Ki kell zárni azt a helyzetet is, amikor a megindított bort többször melegről hidegre mozgatják és/vagy megrázzák.
