Megfelelünk a SanPiN követelményeinek, vagy a tojássárgájának hűtőszekrényben, fagyasztóban és anélkül

A tojássárgája tárolásának kérdése nem gyakran merül fel.

Vannak azonban olyan helyzetek, amikor csak fehérjéket használnak az ételek elkészítéséhez.

Mi a teendő ilyenkor a tojássárgájával, hogyan kell megfelelően tartósítani és felhasználni? A válaszokat ebben a cikkben találhatja meg.

Meddig lehet tárolni?

Erre a kérdésre nem lehet egyértelműen válaszolni. A termék eltarthatósága olyan tényezőktől függ, mint például:

• tárolás;
• használt konténer;
• termék állapota.

A háztartási hűtőberendezésekben ezt a hőmérsékletet tartják fenn. A SanPiN ilyen követelményeket ír elő a héjas tojástermékek tárolására vonatkozóan.

Az is fontos, hogy milyen ételhez fogják használni. sárgája:

• ha krémek készítéséhez, akkor legfeljebb 6 óra;
• sütéshez – az eltarthatóság egy napra nő.

A SanPiN követelményei által megszabott fontos feltétel, hogy a tojássárgáját eltávolítsák a jól megmosott tojásból.

A hűtőszekrényben való tárolás jellemzői

Attól függően, hogy a termék milyen állapotban kerül a hűtőkamrába, Különböző tárolási időtartamok javasoltak:

1. Nyers formában – akár 24 óráig.
2. Főtt - 2-3 napig.
3. Fagyasztott - 12 hónap.
4. Porított sárgája - hat hónap.

Amikor a nyers sárgáját hűtőszekrényben tárolja, olyan tényezőt kell figyelembe venni, mint például a héj állapota. Ha egész, akkor a sárgáját üvegbe vagy más edénybe önthetjük, és vizet vagy növényi olajat öntünk a tetejére.

Így a termék nem szárad ki, és tovább friss marad, megőrzi minden tulajdonságát. Eltarthatósági ideje azonban nem haladja meg az 1-2 napot.

Szobahőmérsékleten

Nyers és főtt sárgája is, héj nélkül, 2 óránál tovább nem tárolható hűtés nélkül. Ezért ajánlatos a terméket ezen a rövid időn belül elfogyasztani, vagy megsemmisíteni.

Melyik a helyes?

A sárgák alkalmasságát biztosító hőmérsékleti rendszer betartása mellett tudnia kell, mit és hogyan tárolhat.

Az ajánlások a következők:

• a nyers sárgáját nem lehet hűtőszekrényben tárolni szorosan záródó fedél nélküli edényben;
• a legmegfelelőbb lehetőség a műanyag vagy a zománcozott tartály;
• Merítheti a termékeket egy üvegtálba, és a sárgák kiszáradásának elkerülése érdekében adjon hozzá vizet vagy növényi olajat.
• A fagyasztáshoz kiváló edények a cellás edények vagy a jégkockák számára kialakított forma.

A sárgákat több okból is le kell takarni – a kiszáradás miatt, hogy megakadályozzuk az idegen szagok felszívódását. De a legfontosabb dolog a kórokozó mikrobák negatív hatásának minimalizálása.

Hogyan lehet növelni az eltarthatóságot?

A héjvédelem nélkül hagyott sárgája nagyon gyorsan megromlik, még a hűtőszekrényben is. Az eltarthatósági idő növelése csak akkor lehetséges, ha a termék lefagyott. Ezzel a módszerrel a termék eltarthatósága 12 hónapig meghosszabbítható. Ugyanakkor szinte minden jótékony tulajdonsága és íze megmarad.

A fagyasztás néhány árnyalata ismert tojássárgája:

1. A nyersminták fagyasztásának fő titka a fixálószer használata, amely biztosítja a termék szerkezetének, tulajdonságainak és minőségének megőrzését.

   Rögzítőszerként sót vagy cukrot használnak, attól függően, hogy milyen ételhez kell a sárgája. Sütéshez - cukorral, főételekhez - sóval.

2. Az ép héjú sárgája egészben lefagyasztható. Ehhez ki kell választania egy tartályt rekeszekkel. A rekesz méretének nagyobbnak kell lennie, mint a sárgája méretének, mivel fagyasztáskor a termék térfogata megnő, és a forma megreped.

   Egy erős fedővel ellátott tartály megteszi. Fedő nélkül a sárgája kiszárad és használhatatlanná válik. Ugyanaz a tartály többször is felhasználható több adag sárgája lefagyasztásával. A lefagyasztott darabokat cipzáras műanyag zacskóba lehet átrakni.

3. Ha a héj sérült, akkor a tojássárgákat só vagy cukor hozzáadásával alaposan homogén masszává keverjük. Ezt követően a sűrű anyagot jégkockák formába öntik. Ahogy a kockák megdermednek, cellák nélküli tartályba kerülnek.

A fagyasztott termékek használata előtt azokat megfelelően fel kell olvasztani. A szükséges számú fagyasztott kockát este a fagyasztóból a hűtőbe kell tenni.

Ez a videó megmutatja, hogyan kell lefagyasztani a sárgáját:

A termék megromlásának jelei

A termékben szaporodó patogén mikroflóra a következő jelekkel nyilvánul meg:

• éles rothadt szag megjelenése;
• konzisztencia változása a nyálka és a folyadék megjelenésével;
• penészképződés a termék felületén;
• a sárgája színének sötétedése - narancssárgától barnásig.

Ezek a jelek azonban nem mindig eléggé hangsúlyosak. Ezért ravaszsághoz folyamodva megvédheti magát a romlott termék elfogyasztásának kockázatától. Mégpedig: a sárgák tárolásra küldésekor a dátumot és az időt feltüntető matricával kell ellátni. Fontos az elfogadható határidők szigorú betartása.

Tanácsot

Apró trükkökkel megelőzhető a termék idő előtti megromlása. Ezért használja az alábbi egyszerű tippeket:

1. Amikor fagyasztandó termékeket küld, a tartályt térfogatának legfeljebb 2/3-áig töltse fel sárgájával.
2. Cukor helyett adjunk hozzá trimolint. Fagyasztás közbeni használata megakadályozza a sárgája szerkezetének megváltozását.
3. Ha a sárgáját só, cukor vagy trimolin nélkül fagyasztjuk, akkor elég nehéz lesz felverni.
4. Az étel elkészítéséhez szükséges fagyasztott termék mennyiségét egy evőkanállal mérve meghatározhatja: 1 sárgája = 1 evőkanál.
5. Csak ép héjú sárgák tölthetők meg vízzel. A sérült bevonatú mintát vízzel összekeverik.
6. Ha intenzívebb színt szeretnénk adni a tésztának, akkor a sárgáját hűtőszekrényben kell tárolni.
7. Kerülje a tojástermékek tárolását erős szagú élelmiszerek közelében.

A sárgáját tárolhatja.De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy minden terméknek megvannak a saját lejárati dátumai és tárolási szabályai.

Következtetés

A SanPiN követelményeinek és ajánlásainak szigorú betartása garancia a minőségi termékek használatára. A tojástermékek eltarthatóságának figyelmen kívül hagyása súlyos mérgezés kockázatával jár, amely halált is okozhat.