Romlandó termék, vagy meddig tárolható a tojásfehérje a hűtőben?

Amellett, hogy a tojásfehérjét közvetlenül evés előtt vagy különféle ételek elkészítéséhez szokásosan használjuk, néha szükségessé válik a tárolás egy ideig történő biztosítása.

Tekintettel arra, hogy a héjvédelem nélküli fehérje romlandó termék, tudnia kell, milyen körülmények között és mennyi ideig marad fogyasztásra alkalmas.

A továbbiakban eláruljuk, mennyi ideig tárolható a tojásfehérje a hűtőszekrényben.

Mennyi ideig lehet tárolni?

A tojásfehérje eltarthatósága olyan tényezők kombinációjától függ, amelyek kényelmes körülményeket biztosítanak a terméknek, amelyek mellett nem romlik meg.

Az eltarthatóságot számos mutató befolyásolja:

1. Mennyire volt friss és jó minőségű a termék a tárolás időpontjában. Ha egy egész tojás eltarthatósági ideje lejár, vagy a héja megsérült, akkor a belőle kinyert fehérje nem tárolható sokáig.
2. Hőmérséklet viszonyok. Alacsony, de nem mínusz hőmérsékleten a fehérjetermékeket tovább tárolják.
3. Páratartalom. Száraz levegőn a termék gyorsan kiszárad és megromlik.
4. A fény hatása. A napfénynek való kitettség a termékek gyors kiszáradásához és megromlásához vezet.

A GOST és a SanPiN ajánlásai szerint az egész tojások eltarthatósága 30 nap 5-6 °C-nál nem magasabb pozitív hőmérsékleten. Sérült héjak esetén legfeljebb 5 nap. Ami a héjból eltávolított fehérjéket illeti, a tárolásukra vonatkozó követelmények jelentősen eltérnek.

Szobai körülmények között

A nyers tojásfehérjét egyáltalán nem szabad szobahőmérsékleten tárolni. Elveszítik ízüket, felszívják a szagot és kiszáradnak., ami a kórokozók gyors szétterjedéséhez vezet.

A nyers fehérjemassza hűtés nélkül legfeljebb 2 órán át alkalmas marad. Ebben az esetben szorosan záródó fedéllel ellátott edénybe kell helyezni.

Célszerű sötét üveg vagy kerámia edényeket használni. Ha a fehérjét a pincében helyezi el, ahol ugyanazt a hőmérsékletet tartják (legfeljebb 6°), akkor tárolása 2 napig tarthat.

A hűtőben

A legjobb tárolási hely a hűtőegység, amely 4-6 Celsius-fok közötti optimális hőmérsékletet tart fenn.

Ebben az esetben figyelnie kell néhány árnyalatra tárolás, amely befolyásolja a termék eltarthatóságát:

• zárt edényben a fehérje 3-5 napig ehető marad;
• a fedetlenül tárolt termék még hűtőszekrényben sem tárolható 2 napnál tovább;
• az erős szagú termékek közvetlen közelében a fehérje felszívja azokat és elveszíti ízét;
• a hús- és halételek mellett gyorsabban romlik a termék.

Nyersen felvert

A felvert fehérje nem tárolható.Ennek nincs értelme, mivel a felverés során kapott légtömeg a tárolás során leesik. Sokkoló fagyasztás során a légsűrűség megmarad, de leolvasztáskor továbbra is csökken.

Főtt

Hőkezelt fehérje 3 napon belül célszerű elfogyasztani feltéve, hogy a terméket hűtőrekeszbe helyezték.

A főtt mókust nem tárolhatja a hűtőszekrény ajtajában, mivel a hőmérséklet-ingadozások miatt a termék nagyon gyorsan megromlik. Ezért a helye a polcon van.

A főtt fehérjét nem célszerű lefagyasztani. Kiolvasztás után elveszti ízét, meglazul, nem tartja meg a formáját. De a fagyasztott főtt fehérje nagyon alkalmas saláták készítésére.

Mit kell tartani?

A tárolóedény, amelyben a fehérjéket tárolják, fontos kritérium a termék eltarthatóságának biztosításához. Nem romlik tovább:

• sötét üvegtartályban, szorosan záródó fedéllel;
• a kerámia tartályok hosszú eltarthatóságot is biztosítanak;
• a fagyasztóba helyezéshez ragasztófóliával lezárható cellás műanyag edény megfelelő;
• A felvert, de nem felvert fehérjét a jégtartály celláinak kitöltésével a fagyasztóba teheti.

Hogyan lehet növelni az eltarthatóságot?

Hosszabb tárolás csak fagyasztószekrényben lehetséges. A fagyasztott fehérjék megőrzik tulajdonságaikat, és akár 12 hónapig is fogyaszthatók.

A fagyasztási technológia a következő:

1. A termék lefagyasztása előtt jobb fehérjemelanget készíteni, vagyis alaposan összekeverni a fehérjéket anélkül, hogy habképződést okozna.
2. Ezt követően a terméket cellás ételtartókba, jégkocka tálcákba vagy cipzáras zacskókba helyezheti.
3. Amikor a fehérjemassza megszilárdul, áttehető egy műanyag zacskóba, és a tartály újra felhasználható.

Annak érdekében, hogy ne lépje túl a fehérjék megengedett eltarthatóságát, a tartályon fel kell tüntetni azt a dátumot, amikor a terméket a fagyasztóba helyezték.

A fehérjét a hűtőszekrényben kell felolvasztani. Kiolvasztás után a teljes adagot fel kell használni, mivel a terméket nem lehet újra lefagyasztani. Ezt a szempontot figyelembe kell venni a raktározásra szánt termékek adagolásakor.

A sérülés jelei

Egy termék romlása több jellemző jel alapján is megítélhető. A legkifejezőbb közülük:

• éles dohos szag megjelenése;
• a szerkezet megsértése;
• cérnaszerű rögök és rostok megjelenése;
• az átlátszóság zavarossága;
• sötét foltok megjelenése;
• szárításra utaló térfogatcsökkenés.

Az említett jelek észlelése a termék emberi és állati fogyasztásra való alkalmatlanságát jelzi. A patogén ágensek szaporodása egy ilyen fehérjében gyorsan megtörténik, ami súlyos mérgezés kockázatát okozza.

Gyakorlati tanácsok

Lehetőség van a tojásfehérje eltarthatóságának meghosszabbítására, ha kövesse az egyszerű tippeket:

1. Csak olyan fehérjéket tároljon, amelyek még nem jártak le.
2. Ne tárolja a tojásfehérjét, ha a tojáshéj sérült.
3. Kerülje a fehérjék beltéri tárolását.
4. A fehérjék tárolására a lehető leghűvösebb helyet kell választani a hűtőszekrényben.
5. Ne használjon alumínium bevonat nélküli tartályokat tároláshoz. A műanyag csak élelmiszeripari célra használható.
6. A fagyasztóban való tároláshoz kis adagokat helyezzen el a dátum kötelező feltüntetésével.

Ezen egyszerű tippek követése segít megőrizni a termék minőségét és alkalmasságát. Figyelmen kívül hagyásuk gyors károsodáshoz vezet.

Következtetés

Ha szükség van a fehérjék megőrzésére, hűtőszekrénybe kell helyezni vagy le kell fagyasztani. Csak akkor, ha a hőmérséklet stabil és kényelmes körülményeket biztosítanak, nem romlanak a megengedett lejárati idő előtt. Ellenkező esetben a termék termékeny talajává válik a súlyos egészségügyi kockázatot jelentő kórokozók elszaporodásának.