Egy fontos szempont: meg lehet-e mosni a tojást a hűtőszekrényben való tárolás előtt?
A közhiedelem szerint a csirketojást nem szabad megmosni, mielőtt hűtőszekrényben tárolná. Ennek az álláspontnak több indoka van.
Ugyanakkor számos szabályt írnak elő a termék tárolására az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében.
Hogy meg lehet-e mosni a tojásokat a hűtőszekrényben való tárolás előtt, azt megmondjuk.
Tartalom
Miért ne?
A csirke tojást nem ajánlott megmosni, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezné. Ez a héjukon lévő védőrétegnek köszönhető. Mosáskor eltávolítják, ami felgyorsítja a kórokozó baktériumok elszaporodását. A mosatlan tojás akár 25 napig is eláll a hűtőszekrényben, míg a mosott tojás csak 5 napig.
Mi történik, ha nem mosogatsz főzés előtt?
A fő kockázat a mérgezés nagy valószínűsége. A külső héjat meg kell dolgozni, mert a szalmonella aktívan szaporodik rajta.
A héjon csirkeürülék is lehet. Jelenlétében a patogén mikrobák kolonizációja sokszorosára felgyorsul.
Ne mossa ki a terméket közvetlenül a hűtőszekrényben való tárolás előtt. Ugyanakkor alternatív módszerekkel meg kell tisztítani a szennyeződésektől.
Főzés előtt feltétlenül mossa meg a tojásokat. Gondos mosást és hőkezelést igényelnek.
A mosás alternatívái
A nedves feldolgozás negatív hatással van a tojáshéjra. Elveszíti védőrétegét. Emiatt a tojásokat tárolás előtt nem szabad nedves szivaccsal áttörölni.
Alternatív megoldásként ajánlott a héj száraz tisztításához folyamodni. Elég alaposan megtisztítani egy nedves szivaccsal a szennyeződések és a csirkeürülék eltávolításához.
A mosás alternatívája, ha a tojásokat sóval ellátott edénybe helyezzük. Fertőtleníti a héjat és meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. Só helyett használhat hamut vagy kalcinált homokot. Meghosszabbítják a termékek eltarthatóságát.
A nedves feldolgozás befolyásolja a termék eltarthatóságát?
A mosás közvetlenül befolyásolja a termék eltarthatóságát. Lerövidíti az eltarthatóságát. A tojások mosása ötszörösére csökkenti az eltarthatóságát. Ha a mosatlan termékeket 25 napig tárolják, akkor a mosottakat - csak 5 napig.
Eltérnek a szabályok a csirke-, fürj- és más típusú tojásokra?
A mosásra vonatkozó szabályok minden tojástípusra egyformán vonatkoznak. A csirke- és fürjhéj mosás után gyorsan elveszíti védőrétegét. A fürjtojás külső héja különösen érzékeny a vízre. A védőréteg gyorsan törlődik, ha a kacsa- és libatojás héja folyó vízzel érintkezik.
A strucctojásnak sűrűbb héja van. De még mosás után is gyorsan megtelepednek a baktériumok, ami csökkenti a termék eltarthatóságát.
Hogyan és hol kell tárolni?
A terméket legjobban csak hűtőszekrényben tárolni. Ebben az esetben be kell tartania a következő ajánlásokat:
- tartsa a terméket a hűtőszekrény alsó rekeszeiben;
- tárolja közelebb a hűtőszekrény túlsó falához;
- helyezze a termékeket lezárt tálcákba hegyes végével lefelé;
- Állítsa be a hűtőszekrény belsejében a hőmérsékletet 4°C-ra.
Ha a terméket nem lehet hűtőszekrényben tárolni, akkor szobahőmérsékleten tarthatja. De ugyanakkor be kell tartani a hőmérsékleti rendszert.
A tojásfehérjét és a sárgáját száraz papír- vagy műanyag edényben kell tárolni szoros fedő alatt. Sötét és hűvös helyen kell őket tárolni. A helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 20 °C-ot. A páratartalom 85-88% legyen.
Egyéb tippek
A termékek eltarthatóságának növelése érdekében először papírba vagy újságba kell csomagolnia őket. Ezután minden tojást egy dobozba kell tenni. Jobb cellákkal ellátott tartályokat használni. A csomagolást hűvös helyen kell elhelyezni. Fontos, hogy a napsugarak ne essen rá.
A termék megvásárlása előtt gondosan ellenőriznie kell annak minőségét. Sérült héjú tojást nem szabad venni. Eltarthatóságuk fele annyi. Ezenkívül az ilyen termékeket a baktériumok gyorsabban kolonizálják. Vásárlás után azonnal és csak gondos hőkezelés után szabad megenni.
Fogyasztáshoz ajánlott diétás sárgákat választani fehérjével. Rövidebb az eltarthatóságuk, de a legjobb minőségűek.
Ezenkívül más ajánlásokat is be kell tartani, beleértve:
- Az eltávolított héjakat azonnal dobja ki.
- Kerülje a termék érintkezését más élelmiszerekkel, ne tárolja idegen szagú edényekben.
- Vásároljon olyan kis gyártók termékeit, akik jobb minőségű termékekkel és megbízható vezérlőrendszerrel rendelkeznek.
Ne tartsa a terméket a hűtőszekrény ajtajának rekeszében. A hőmérséklet ott 4°C-kal alacsonyabb, mint magában a hűtőben. Emiatt a fehérje és a sárgája sokkal kevesebbet fog tárolni. Minőségüket negatívan befolyásolja a hűtőszekrény ajtajának gyakori nyitása is.
Következtetés
A tojásokat nem tanácsos vízzel leöblíteni, mielőtt a hűtőszekrénybe tesszük. Ez befolyásolja az eltarthatóságukat. 25 nap helyett az ilyen termékeket csak 5 napig tárolják. Vegytisztítást csak száraz szivaccsal és sókeverékbe helyezve javasolt.
A tojásokat használat előtt alaposan meg kell mosni vízzel. A termékeket hőkezelni is kell a szalmonellózissal való fertőzés elkerülése érdekében.
