Kérdezzük meg a szakácsot: milyen hőmérsékleten kell a tojásmelangét tárolni?
A tojásmelang egy homogén massza, amely a nyers tojást helyettesíti. Ez egy kényelmes forma egy tojástermék tárolására, amely csak két természetes összetevőből áll - a fehérjével kevert sárgájából.
A melange keveréket folyékony vagy por formában értékesítik. A tojástermékek eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében saját maga is elkészítheti.
Ebből a cikkből megtudhatja, hogy milyen hőmérsékleten kell tárolni a tojásmelangot, hogy fogyasztásra alkalmas és a lehető leghosszabb ideig biztonságos maradjon az egészségre.
Tartalom
Tárolási feltételek
A tojásmelange keverék tárolásának optimális feltételeinek fő mutatója a hőmérsékleti értékek, amelyek megfelelnek a GOST követelményeinek, és biztosítják a termék előnyös tulajdonságainak megőrzését. A melange tárolásának hőmérséklete közvetlenül egy olyan fontos tényezőtől függ, mint a keverék típusa - száraz vagy folyékony.
GOST ajánlások száraz termékhez
A tojásmelang száraz tárolásának optimális hőmérséklete, amelyet a GOST és a SanPiN biztosít, nem haladhatja meg a 20°C-ot és a levegő páratartalma nem haladhatja meg a 75%-ot.
Ilyen körülmények között a száraz termék legfeljebb hat hónapig tárolható. A porított termék eltarthatósága jelentősen megnő, ha állandó, 1–2°C-os hőmérsékletet biztosítanak, és a páratartalom nem haladja meg a 60–65%-ot.
Ebben az esetben a termékek 2 évig fogyasztásra alkalmasak maradnak.
Folyékony keverék jellemzői
Folyékony formában a termékek legfeljebb 24 óráig tárolhatók a hűtőszekrényben., ha a hőmérsékletet 5-6 fokon belül tartják.
Hol és miben érdemes tartani?
A tárolási hely megválasztása nem csak a fent tárgyalt hőmérsékleti viszonyoktól és levegő páratartalmától függ. Fontos, hogy milyen csomagolásban készül a kész termék, valamint a saját készítésű tojáskeverék.
Gyártási csomagolási lehetőségek
A gyártás során a száraz tojásport dehidratációs technológiával állítják elő és folyékony melanzsanyagot permetezünk. Ezeknek a műveleteknek az eredménye a nedvesség akár 70% -ának eltávolítása a keverékből.
Ezután a száraz melange termékeket kartondobozokba, fémtartályokba vagy műanyag zacskókba csomagolják.
Gyakrabban polietilénből vagy műanyagból készült lezárt tartályokat használnak száraz por tárolására. A kiszerelés változó: 5 g-tól 1 kg-ig. A gyártók nagyméretű műanyag kockákat is használnak, amelyek kapacitása 1000 kg.
Szobahőmérsékleten a porított melange zárt csomagolásban hat hónapig megőrzi eltarthatóságát. Mínuszban – 24 hónapig tárolható.
A gyári csomagolás felbontása után a száraz por üvegedénybe önthető és szorosan záródó fedéllel lezárható.
Pasztőrözött és fagyasztott
Az ilyen típusú termékek gyártásához a gyártók két módszert alkalmaznak: pasztőrözést és fagyasztást.
A pasztőrözött terméket speciális aszeptikus tartályokba helyezik, amelyek megengedett eltarthatósága nem haladja meg az 1 hónapot.
A fagyasztott tojásmelang több mint 16 hónapig tárolható, ha fagyasztóban tárolják. Ebben az esetben a tartályt hermetikusan le kell zárni.
A megfelelő tárolás fontos feltételei a csomagoláson kívül - hűvösség, sötétség és jó szellőzés biztosítása.
Saját főzés
Hasonló követelmények vonatkoznak a folyékony termék tárolására az otthoni tojáskeverékre is, amelyet úgy készítenek, hogy a tojás tartalmát alaposan összekeverik kis mennyiségű só vagy cukor hozzáadásával. Ezeket az összetevőket a tojásmelanghoz adják annak érdekében, hogy a kiolvasztás után megőrizzék a termék szerkezetét.
Nem tanácsos házi tojásport készíteni. Ez egy nagyon munkaigényes folyamat, amely speciális felszerelést igényel.
Mi a teendő a lejárt vagy romlott termékekkel?
A termék lejárati dátuma vagy a tojásmelang tárolására vonatkozó ajánlások be nem tartása után fogyasztásra alkalmatlanná válik.
A következő jelek jelzik ezt:
- a por termék nem oldódik jól;
- a sárga árnyalat helyett a száraz melanzs barnás színt kapott;
- a tojáspor megváltoztatta az ízét;
- A folyékony és száraz melanzs bűzlött.
Az ilyen tulajdonságokkal rendelkező termékeket nem szabad élelmiszerként használni. Meg kell semmisíteni. Ellenkező esetben a termék fogyasztása akut ételmérgezést okozhat.
Tippek és trükkök
Az egészségkárosodás elkerülése érdekében, próbáljon betartani néhány egyszerű, de fontos szabályt:
Ne tárolja a száraz melanzsot, miután folyadékkal hígította.- A por hígítása előtt feltétlenül szitáljuk át egy finom szitán.
- A porba vizet kell önteni, felforralni és lehűteni. 3 evőkanálhoz. porra lesz szüksége 150 ml vízre.
- Az összetevők alapos összekeverése után hagyja állni 10-15 percig. a teljes duzzanathoz.
- A folyékony tojásmelange-t jobb két lépésben kiolvasztani: először helyezze a terméket a hűtőszekrénybe több órára, majd hagyja szobahőmérsékleten, amíg teljesen fel nem olvad.
Következtetés
A tojásmelang használata nemcsak leegyszerűsíti a különféle ételek elkészítését, hanem jelentősen meghosszabbítja a tojások eltarthatóságát is. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a hőmérsékleti viszonyok fenntartására vonatkozó megállapított szabványok figyelmen kívül hagyása nemcsak lerövidíti a termék eltarthatóságát, hanem súlyos egészségügyi problémákhoz is vezethet.
