Pácolt

A savanyú káposzta népszerű élelmiszertermék, amely sok hasznos anyagot tartalmaz.

Az otthoni tároláshoz számos egyszerű szabály betartása szükséges, hogy minimalizáljuk a termék tartalmával kapcsolatos kockázatokat, és megakadályozzuk a káposzta megromlását.

Olvassa el a cikket arról, hogyan kell megfelelően tárolni a savanyú káposztát otthon, lehetséges-e műanyag vödörben, tartályokban, hidegben, lakásban, pincében.

Felkészülés tavaszig tartó tárolásra

Leggyakrabban a káposztát meglehetősen nagy mennyiségben erjesztik.

Annak érdekében, hogy megóvja a károsodástól és megőrizze a maximális tápanyagot, számos pontra kell figyelnie.

Közöttük:

• a káposzta fajtája és fejei;
• helyes sózási technológia;
• a penészképződés és a felső réteg kiszáradásának megelőzése;
• a tárolási hely és a konténerek kiválasztása;
• a szükséges tárolási feltételek fenntartása.

Penészképződés megelőzése

Egyes munkadarabok felületén lévő fehér bevonat a gomba megjelenéséhez kapcsolódik. Még az eltávolításkor sem lehet teljesen biztos a termék biztonságában.

A következő technikák segítenek elkerülni a penészt:

1. A csomagolt káposzta tetejére reszelt tormát szórunk.
2. Adjunk hozzá cukrot vagy mustárport.
3. Erjedéskor adjunk hozzá vörösáfonyát vagy áfonyát.
4. Ha mustármagot használ, jobb, ha először kis vászonzacskókba helyezi őket.

A sóoldat mennyisége: több vagy kevesebb?

A káposzta tárolása során ügyeljen arra, hogy az egész készítményt folyadékréteg borítsa.

Tartósítószerek pácoláshoz: mit válasszunk?

A természetes tartósítószerek biztosítják a termék hosszú távú tárolását. A következőképpen használatosak:

• öntsön egy kis növényi olajat a tartály tetejére a zöldséggel - elég, hogy csak fedje a káposztát;
• adjunk hozzá egy kevés ecetsavat;
• erjesztéskor több sót használhat;
• A tömörített tészta tetejét megszórjuk cukorral.

Az egészségre biztonságos természetes termékek jó konzervhatást fejthetnek ki.

Válogatás a kovászhoz

A termék íze és az erjesztés utáni hosszú tárolási képesség nagymértékben függ a káposztafajta helyes megválasztásától és a káposztafejek jó állapotától. Télen a kovászhoz késői és középérésű fajtákat szokás használni.

Még azok a káposztafejek is megteszik, amelyeket kissé érintett az első fagy. Ez a körülmény fokozza az ízt és ropogóssá teszi a terméket.

A legjobb fermentációs fajták:

• Telelés;
• fehérorosz;
• Ajándék;
• Amager;
• Moszkva későn;
• Slava és mások.

A felsoroltakon kívül a hibrid fajták alkalmasak pácolásra, pl.

• Artia F1;
• Sós csoda F1;
• Kvashenka.

A termesztésre szánt fajta kiválasztásakor figyelembe kell venni a régió éghajlati viszonyait. A következő fajták jobban alkalmazkodnak Szibéria körülményeihez:

• évforduló F1;
• Megaton F1.

Ugyanakkor a káposztafejeknek érettnek, sűrűnek és egészségesnek kell lenniük. Mindegyik súlya nem haladhatja meg a 0,7 kg-ot.

Melyik edényben a legjobb tárolni?

A hosszú távú tároláshoz szükséges konténerek kiválasztásakor figyelembe veszik a téli készletek tárolására tervezett helyet. Az üvegedények a leggyakoribb megoldások, különösen a városi lakások körülményei között.

Műanyag konténerek

Kis mennyiségű káposzta, amelyet a közeljövőben fogyasztásra szánnak, fedeles műanyag edényekbe csomagolható. A fedél megléte kötelező, mivel ez megakadályozza a levegő bejutását a termékbe..

A műanyag edényeket kifejezetten élelmiszer tárolására kell tervezni.

Befőttesüveg

Az üvegedények a legjobb megoldás, különösen, ha korlátozott a hely, például a hűtőszekrényben.

Először is, az ilyen tartályokat alaposan le kell mosni szódával és sterilizálni kell.. A munkadarab elhelyezésekor ügyelni kell arra, hogy minden edényben elegendő sóoldat legyen.

Az üveg eltarthatósága legfeljebb 1,5 hónap. Ha egy réteg napraforgóolajat öntünk a tartály tetejére, az erjesztett káposzta eltarthatósága megnő.

Olvass tovább Itt.

Zománcozott serpenyők

A zománcozott edények káposzta kelesztésére is alkalmasak. Kényelmes a terméket összekeverni és nyomást szervezni bennük, hogy biztosítsa a sóoldat jó lefedését.

Használat előtt a zománcozott edényeket meg kell vizsgálni, hogy nincs-e benne forgács., mivel a sérült edények az egészségügyi veszélyek miatt nem alkalmasak főzésre.

Hordók

A tölgyfahordók hagyományos edények a káposzta erjesztésére. A fahordók javítják a termék ízét, és lehetővé teszik, hogy csak néhány tárolóedénnyel boldoguljon a nagy mennyiségű készítményekhez. Mivel egy ilyen edény nemcsak tágas, hanem terjedelmes is, a káposzta csak pincében tárolható benne, körülbelül +2°C hőmérsékleten.

Ha levegővel érintkezve filmréteg képződik a felső rétegen, azt is el kell távolítani.

A fából készült nyomókereket is sóoldatban kell kezelni.. Érdemes nem csak letörölni, hanem rendszeresen 10 percre tömény sóoldatba áztatni.

Annak érdekében, hogy a hordó hosszú ideig szolgálhasson, a pincében egy speciális raklapra kell helyezni, hogy az alja ne érintkezzen közvetlenül a pincepadlóval.

Körülmények

A savanyú káposzta hosszú távú tárolása csak akkor lehetséges, ha minden feltétel teljesül.

A kötelező követelmények a következők hőmérsékleti tartomány 0°С és +4°С között. Magasabb hőmérsékleten a termék fermentációs folyamata nem áll le, peroxidálódik és eltűnik.

A fény hiánya egy másik előfeltétel. Fény hatására a mikroelemek és vitaminok elpusztulnak. Ennek elkerülése érdekében a helyiségnek sötétnek kell lennie.

A páratartalom is fontos, mivel a munkadarab felső része már 60%-nál is elkezd száradni, és a sóoldat elpárolog.

Ha továbbra is melegen tartjuk a már erjesztett káposztát, elveszti ízét és fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Helyek

A nagy mennyiségű savanyú káposzta tárolására az egyik legjobb hely a pince.

Városi lakás esetén az ilyen helyek a következők lehetnek:

1. Hűtő.
2. Éléskamra.
3. Zöldségtárolóra felszerelt erkély.
4. Ritkábban - az utcán lenni.

Pince

Ha a pince megfelel a hőmérsékletre és a páratartalomra vonatkozó összes követelménynek, akkor a káposzta tölgyfahordókban tárolható. Ha ilyen tartályok nem állnak rendelkezésre, használja őket üvegedényekben.

A pince télen alkalmas a készítmények tárolására.. De jobb, ha nyáron nem hagyjuk benne az erjesztett káposztát, hiszen még a mély pincékben is nyáron +5°C fölé emelkedik a hőmérséklet.

A pincét először kezelni kell - fertőtleníteni és védeni kell a rágcsálóktól.

Lehetséges-e az utcán, pl. a hidegben?

Az erkély vagy a nyitott veranda nem mindig alkalmas élelmiszerek tárolására télen. Nyitott, beüvegezetlen erkélyen vagy verandán a savanyú káposzta rövid ideig tárolható - csak addig, amíg a külső hőmérséklet a savanyú káposzta tárolására megengedett határokon belül van.

Instabil időjárási viszonyok között, amikor a fagyot felmelegedés váltja fel, a munkadarab elhasználódhat. A helyzetből a kiút az, hogy a káposztával ellátott tartályokat a hűtőszekrény fagyasztójába helyezzük, amikor felmelegedés várható.

Otthon, lakásban

A savanyú káposztát a magas léghőmérséklet miatt nem tárolják közvetlenül a szobában, városi lakásban. Maximum - néhány nap.

Hosszabb tartózkodás esetén a következő lehetőségek közül választhat:

• hűtő;
• éléskamra;
• erkély.

Otthon a hűtőben

A hűtőkamra kis mérete korlátozza a munkadarabok lehetséges térfogatát. Tárolásra üvegedények vagy műanyag edények alkalmasak.

Hosszútávú hideg tárolás fagyasztással is elvégezhető. Ugyanakkor minden hasznos anyag megmarad a zöldségben.

Ennek a megközelítésnek a hátránya, hogy a savanyú káposztát természetes körülmények között, szobahőmérsékleten kell leolvasztani, és ez időbe telik.

A teljes felengedés után a zöldség már nem tárolható sokáig. Néhány órán belül el kell fogyasztani. Az ismételt fagyasztás elfogadhatatlan.

A spájzban

Ha városi lakásában van tároló helyiség, akkor friss zöldségek és előkészületek tárolására használható. A kamra csak akkor alkalmas savanyú káposzta megtalálására ha a feltételek teljesülnek:

1. A hőmérséklet nem emelkedik +4 vagy +5°C fölé.
2. Megfelelő páratartalmat kell fenntartani.
3. A helyiségben nincsenek ablakok, vagy sötétedés lehetséges.

Hogyan kell csinálni az erkélyen?

Az üvegezett, de nem szigetelt erkélyek levegő hőmérséklete a legtöbb esetben gyakorlatilag nem különbözik az utcai hőmérséklettől. Emiatt hideg időben csak fagyos időben használhatja az erkélyt ételek tárolására szolgáló tárolóhelyként.

Abban az esetben, ha az erkély szigeteléssel rendelkezik, a hőmérsékletet is ellenőrizni kell, mivel alacsony hőmérsékleten a káposzta megfagy, magasabb hőmérsékleten pedig peroxidálódik.

Olvassa el, hogy kell-e és hogyan kell savanyú káposztát tárolni az erkélyen Itt.

Határidő: minimum és maximum

Ha a pácolt fehér káposzta minden tárolási feltétele teljesül, az eltarthatósági idő akár 9 hónap is lehet.

A munkadarab tárolásának időtartamát számos tényező befolyásolja:

• külső körülmények (hőmérséklet, páratartalom, fényvédelem);
• tartályok (műanyag, üveg stb.);
• nyitott vagy zárt tartály;
• elegendő mennyiségű sóoldat és néhány egyéb pont.

Hűtőszekrényben nyitott, záratlan edényben a kelt káposzta 1-1,5 hétig eláll. Ha több hónapos tárolásra van szükség, akkor vastag műanyag zacskókba csomagolás és fagyasztás megfelelő.

Megmondja, mennyi ideig tárolható a savanyú káposzta. ez cikk.

Fagyasztás előtt célszerű az erjesztett terméket azonnal külön zsákokba tenni, hogy ne a teljes mennyiséget, hanem egyszerre a szükséges mennyiséget leolvaszthassák.

Ajánlások

A következő ajánlások segítenek a zöldségkészítmények jobb tartósításában:

1. Minél nagyobb az aprítás, annál jobban megmarad a káposzta.
2. A durvára vágott káposztadarabok több tápanyagot tartanak meg az erjedés során.
3. Ha áfonyát vagy vörösáfonyát adunk az erjesztett káposztához, az nemcsak eredetiséget ad az ételnek, hanem megakadályozza a penészképződést is.

   Meghosszabbítja az eltarthatóságot is, mivel ilyen természetes tartósítószert juttatnak az ételekbe. Alternatív lehetőség a mustárpor hozzáadása.

4. A savanyú káposzta nem tolerálja a hirtelen körülmények, különösen a hőmérséklet változásait. Ezért tanácsos elkerülni a munkadarab hidegről melegre és vissza mozgatását.
5. Amikor a káposztát tartályokba helyezi, először ki kell raknia a zöldséget, majd öntse a sóoldatot.
6. Ha a káposztát sterilizálták, jótékony anyagai egy része elveszik.
7. Ha a káposztakészítmény teteje kiszáradt, össze kell szedni és ki kell dobni, a maradék káposztát pedig a mustárpor hozzáadása után össze kell keverni.
8. Ha a terméket nem megfelelő vagy megkérdőjelezhető körülmények között tárolják, akkor a termékmérgezés veszélye miatt nem tanácsos élelmiszerként használni.

A sóoldatnak teljesen be kell fednie a munkadarabot.

Következtetés

A savanyú káposzta eltarthatósága közvetlenül függ a választott edénytől, fajtától és a zöldség tárolási körülményeitől.

A termék lehető leghosszabb megőrzése érdekében felelősen kell hozzáállni a szükséges feltételek fenntartásához és olyan módszereket alkalmazzon, amelyek megakadályozzák a munkadarab károsodását.