Idő kérdése: meddig áll el a savanyú káposzta?
A savanyú káposzta nemcsak ízletes, hanem egészséges is. A természetes tartósítószerek jelenléte ellenére ez a téli készítmény csak meghatározott ideig alkalmas fogyasztásra.
Eltarthatósága a tárolási körülményektől függ. A feltöltéshez ajánlatos betartani néhány tippet.
Ebben a cikkben elmondjuk, mennyi ideig tárolható a savanyú káposzta a pincében, hűtőszekrényben vagy az erkélyen, és hogyan lehet meghosszabbítani a termék eltarthatóságát.
Tartalom
Mennyi a termék eltarthatósági ideje?
Pácolás után a zöldséget olyan helyiségben lehet tárolni, ahol alacsony pozitív hőmérsékletet tartanak fenn.
Erre a célra alkalmas:
Egyes esetekben a savanyú káposztát közvetlenül a konyhában vagy a szobában tárolják.
-1 és +4 fok közötti hőmérsékleten a keresztes virágú zöldségek zárt edényben akár nyolc hónapig is tárolhatók. Hűtés nélkül tárolva, és a hőmérséklet +10 fokra emelkedik, az eltarthatóság 5-6 napra csökken.
Ez a paraméter a kapacitástól is függ. Feltéve, hogy hűvös, a maximális eltarthatósági idő a tölgyfa kádakban megfigyelhető - több mint hat hónap, üvegedényekben – 15 napig, műanyag tartályban – legfeljebb 10 napig.
Mi határozza meg a tárolási időt?
Az eltarthatóság két tényezőtől függ: a sózási technológia helyességétől és az optimális tárolási feltételek betartásától.
Ezek közül a legfontosabbak:
A sózáshoz szükséges alapanyagok és edények előkészítésének tisztasága.- Közép- vagy késői érésű káposztafajták választéka.
- A só, a cukor és a teljes sóoldat-erősség számításának pontossága.
- Az anyag, amelyből a tartályok készülnek.
- A káposzta gondozásának szabályai a főzés utáni első napokban.
- Savanyú bogyók (áfonya, áfonya) hozzáadása.
- Szobahőmérsékletahol a terméket tárolják.
A savanyú káposztát célszerű üveg-, zománc- vagy faedényekbe tenni. A műanyag edények is alkalmasak tárolásra, de ebben az esetben a termék rosszabb ízű és rövidebb az eltarthatósága.
Le lehet fagyasztani?
A savanyú káposztát gyakran lefagyasztják. Ugyanakkor az eltarthatósága jelentősen megnő. Ebben az állapotban több mint nyolc hónapig képes „kitartani”.
A felolvasztott termék íze némileg gyengébb, de megőrzi jótékony tulajdonságainak nagy részét.. Felolvasztás után a terméket a szokásos szabályok szerint kell tárolni (alacsony pozitív hőmérsékleten).
A zöldséget nem lehet újra lefagyasztani, mivel ebben az esetben nemcsak nagy mennyiségű biológiailag aktív anyag vész el, hanem az érzékszervi tulajdonságok is észrevehetően romlanak.
Tippek a cikk témájához
Annak érdekében, hogy a savanyú káposzta a tárolás teljes időtartama alatt fogyasztásra alkalmas legyen, érdemes betartani a professzionális szakácsok és mikrobiológusok ajánlásait.
Az a növényi termék, amelyben az erjedési folyamatok zajlanak, tovább tárolódnak, ha fűszerek pácolására használják. A kömény savanyú káposztához illik.
Ugyanilyen fontos a zöldségkészítmények megfelelő gondozása a pácolás utáni első 8-10 napban. Nem csak az íze, hanem a termék minősége is közvetlenül függ ettől.A főzeléket naponta kétszer egy bottal több helyen az aljára kell szúrni. Ez segíti a gázok távozását.
A teljes „kritikus” időszakban, amíg a káposzta meg nem erjed, rendszeresen el kell távolítani a habot és a penészt a sóoldat felületéről.
A savanyú káposzta tárolásával kapcsolatos összes legfontosabb információ megtalálható a ez szakasz.
Következtetés
A bevált recept szerint erjesztett káposzta akár nyolc hónapig is eltartható. Ehhez körülbelül nulla fokos helyiségben kell tartani.
Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében fából készült edényt célszerű használni, szorosan záródó fedéllel.. Ebben az esetben a zöldség megőrzi minden tulajdonságát és ízét.
