Fontos feltételek, hogy a savanyú káposztát milyen hőmérsékleten lehet és kell tárolni
A savanyú káposzta ősidők óta ismert előnyeiről és ragyogó ízéről. Régen hatalmas hordókban készítették és egész télen hideg pincékben tárolták.
Ebben a cikkben ismertetjük, hogy a savanyú káposztát télen milyen hőmérsékleten lehet és kell tárolni, és milyen feltételek fontosak a termék sikeres tárolásához.
Tartalom
Optimális hőmérsékleti feltételek
A zöldséget melegen, szobahőmérsékleten kelesztjük.. Az erjesztési folyamat leáll, amikor a káposzta +8 fokra hűl. De ez a hőmérséklet nem alkalmas hosszú távú tárolásra.
Mi történik, ha a számok magasabbak?
Ha a pácolt zöldséget +5 +7 fokon (például hűtőben) tartjuk, hamar megsavanyodik, megpuhul. A snack legfeljebb 8 hétig tartja meg ropogósságát, ízét és vitamintartalmát.
Szobahőmérsékleten a termék nem változtatja meg minőségét néhány napon belül. Az egyszeri, rövid távú tárolási hőmérséklet-emelkedés nem befolyásolja a termék ízét.
Ha lentebb
A hőmérséklet folyamatos 0 -1-en tartása jótékony hatással van az uzsonna tartósítására. A termék sótartalma még enyhe mínusz esetén sem engedi megfagyni.
A savanyú káposzta egyszeri lefagyasztása sem az ízét, sem a vitamintartalmát nem befolyásolja. Sok háziasszony szándékosan erjesztett zöldségeket tesz a fagyasztóba.
Kiolvasztás után a zöldség megpuhulhat, ezért pároljuk, és töltelékként használják pitékhez.
A munkadarab ismételt fagyasztása és felengedése a károsodáshoz vezet. A snack puhává válik, sötétedik, és az aszkorbinsav tartalma élesen csökken.
Mi van, ha folyamatosan változnak?
Jelentős hőmérséklet-ingadozások esetén a savanyú káposzta vitamin- és egyéb hasznos anyagok tartalma csökken. A termék keserű ízű lehet, a káposzta puhává, csúszóssá válik (penészgombák fejlődnek).
Mi még fontos a termék téli tárolásához?
A termék biztonságos megőrzéséhez be kell tartania néhány egyszerű szabályt:
- a tartályban lévő zöldséget teljesen befedjük sóoldattal;
- az edényt nem szabad fénynek kitenni;
- az edényeket vagy hordókat szorosan lezárják, megakadályozva a levegő bejutását.
Megtanulhatja, hogyan kell megfelelően tárolni a savanyú káposztát üvegekben Itt. A savanyú káposzta hűtőszekrényben való tárolásának általános szabályait ismertetjük itt.
Tippek a cikk témájához
A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják:
-
Ha a káposzta nem rendelkezik elég saját sóoldattal, készítsen egy további adagot a töltelékből (100 g sót 1 liter forralt és lehűtött vízhez). A zöldséget teljesen el kell rejteni a sós lében.A nyomás segít abban, hogy a termék ne úszzon fel a felszínre. Időnként meg kell mosni és vodkával törölni kell.
- A hűtőszekrényben tárolt terméket tartalmazó tartályt szorosan lezárjuk. Sokan használnak vákuumzacskókat, ez 10-12 nappal meghosszabbítja a rágcsálnivalók eltarthatóságát.
- A fagyasztott káposztát kiolvasztás nélkül párolják vagy adják a leveshez. Kényelmes a zöldséget részletekben lefagyasztani, jól kinyomkodni a sóoldatból, és szoros zacskóba helyezni.
- Megakadályozza a penészképződést azáltal, hogy leforrázott tormalapot helyez a termék felületére. Ezenkívül a káposzta tetejére cukrot szórnak. Sok háziasszony almaecetet (1 literenként 2-4 evőkanál) ad a sóoldathoz.
- Ha a savanyú káposzta tárolási körülményei nem felelnek meg a követelményeknek, jobb, ha a snacket egész télen, kis adagokban készítjük el.
Sok hasznos információt talál a savanyú káposzta tárolásáról Itt.
Következtetés
Egy közönséges lakásban a savanyú káposztát hűtőszekrényben tartják. Egy adag zöldség sós lével megtöltve és szorosan lezárva legalább 2 hónapig ott marad. Hosszú távú tárolás és feldolgozás során történő felhasználás esetén a termék lefagyasztható.
