Hogyan, milyen edényben és mennyi ideig tárolják a házi tejet?

A teljes tej, amely nem esett át normalizáláson (különböző tehenekből származó termékek egyetlen zsírtartalomig hozása), hosszú távú szállításon és többszöri áthelyezésen egyik tartályból a másikba, rendkívül értékes tápláló termék.

Sok könnyen emészthető fehérjét, kalciumot, káliumot és foszfort, A-, D-, B9-vitamint tartalmaz. A megfelelő tárolás lehetővé teszi, hogy megőrizze az italban lévő hasznos anyagok teljes listáját.

Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan kell helyesen és mennyi ideig tárolni a házi tejet.

Szavatossági idő

Magas, 7%-ot is elérő zsírtartalma miatt a házi tej kiváló táptalaja a baktériumoknak, amelyek végső soron a termék megromlásához vezetnek. Ezért az értékes folyadékot steril edényben tárolják, csak alacsony hőmérsékleten - hűtőszekrényben. Régen a háziasszonyok agyagedényekben tárolták a tejet pincében vagy jégházban.

Hűtőszekrényben

A főzetlen tej 2-3 napig, a pasztőrözött kb egy hétig megőrzi frissességét.

A modern háziasszonyok tejet tárolnak hűtőszekrényben, közelebb helyezve a hátsó falhoz, ahol +2 +4 fok marad az alacsony hőmérséklet.

Erős szagú termékeket nem szabad mellé helyezni, még szorosan lezárt üveggel sem.

A fagyasztóban

Csak az előhűtött termék fagyasztható. A -18 fokos fagyasztóban a tejet körülbelül hat hónapig tárolják.A minőségi összetétel és íz nem változik a megfelelő leolvasztás után. Az ismételt fagyasztás és leolvasztás nem megengedett.

Ne töltse fel a tartályt a tetejéig, nehogy eltörje a palack falait vagy zacskó a folyadék fagyasztás közbeni kitágulása miatt.

Bevált módszereket találhat a tej fagyasztására ez cikk.

Szobahőmérsékleten

+20 +25 fokos szobahőmérsékleten a savanyítási folyamat a fejés után 8-12 órával kezdődik.

Eltér a lejárati dátum a bolti vásárlástól?

A termelési cikluson átesett tej kötelező pasztőrözésen (esetenként ultrapasztőrözésen) esik át, és légmentesen záródó tartályokba csomagolják. Ez a termék több mint egy hétig, a csomagolás felbontása után - legfeljebb 3 napig tárolható. Az ultrapasztőrözött legfeljebb 4 hónapig nem romlik meg csomagolva és körülbelül egy hétig a doboz felbontása után.

Házi tej eltarthatósága alacsonyabb, mint a boltban vásároltaké, a következő tényezők miatt:

• több a zsírtartalma;
• nem pasztőrözött a gazdaságban;
• A magánháztartásban a fejés alatti higiéniai szint gyakran rosszabb, mint egy fejőgépet használó nagyvállalkozásban.

Miben tároljam?

Tárolja a házi tejet bármilyen nem fém tartályban lehet:

• befőttesüveg,
• műanyag palackok (csak újak),
• zománcozott dobozok,
• kerámia edények.

Ügyeljen arra, hogy legyen szoros fedél. A vastag műanyag zacskók alkalmasak fagyasztásra.

Az edényekkel szemben támasztott fő követelmény az, hogy teljesen tiszták legyenek.. Az üvegeket, konzerveket szagtalan mosószerrel (mosószappan, szóda) kimossuk, majd a sütőben 15 percig 100 fokon megpirítjuk, vagy gőz fölött tartjuk.Miután a víz belülről teljesen megszáradt a falakon, tejet lehet önteni a tartályba.

Régóta megfigyelték, hogy az agyagkancsóban lévő tej hosszú ideig hűvös marad, és szobahőmérsékleten nem savanyodik meg tovább, mint amikor egy másik edénybe öntik. A titok a sült agyag porózus szerkezetében rejlik, amelyből az edények készülnek.

A mikropórusokon keresztül a folyadékból a hő felszívódik, és enyhe elpárologtatása következik be. Ennek eredményeként a tej nagy része hideg marad, és leáll benne a baktériumok szaporodási folyamata.

Hogyan lehet növelni egy termék eltarthatóságát, érdemes-e forralni?

Feltéve, hogy a házi tejet megbízható eladótól vásárolják, Egészségesebb főzetlenül fogyasztani. Az „élő” folyadékot tovább tárolhatja, ha fejés (vásárlás) után azonnal gyorsan lehűti +4 fokra. Ezt egyszerűen megteheti úgy, hogy egy doboz italt jeges vízbe márt, vagy jégdarabokkal körbeveszi.

Forralatlan tejen keresztül az emberhez A veszélyes betegségek kórokozói továbbíthatók:

• leukémia,
• tuberkulózis,
• brucellózis.

A termékben lévő tápanyagok maximális mennyiségének megőrzése érdekében jobb, ha a tejet pasztörizálja anélkül, hogy aktív forrásba hozná. A pasztőrözéshez a folyadékot erőteljes keverés mellett gyorsan 80-85 fokra melegítjük. Tartsa ezen a hőmérsékleten 2 percig, majd gyorsan hűtse le úgy, hogy a serpenyőt a tűzhelyről egy hideg vízbe helyezi.

Mi a teendő, ha megsavanyodik?

A savanyúság kezdete könnyen meghatározható a savanyú íz megjelenésével. Egy ilyen ital fogyasztása emésztési zavarokat okozhat, de nem kell rohanni, hogy kidobjuk.

Romlott tej különféle ételek elkészítéséhez használható:

• palacsinta és palacsinta;
• omlett;
• cupcake vagy búzadara;
• aludttej (matsoni);
• túró;
• sima sajt.

Íme néhány egyszerű recept savanyú zsíros tej felhasználásával.

Túró és sajt

A savanyú tejet szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől védve, tiszta ruhával letakarva, túró megjelenéséig hagyjuk. Ez 2-4 napot vesz igénybe. A túrósodás felgyorsítása érdekében tehetünk egy kanál vidéki tejfölt vagy tejsavót az edénybe.

Amikor a vérrög egyértelműen elválik az átlátszó savótól, az edényeket vízfürdőbe helyezzük, és 15-20 percig melegítjük. A túrót gézzel bélelt szűrőedénybe csöpögtetjük., amíg a savó teljesen ki nem ürül.

Az egyszerű sajt elkészítéséhez a kapott túrót összekeverjük tojással és vajjal (1 kg-hoz 2 nyers tojásra, 100 g vajra és 1 teáskanál sóra lesz szüksége). A kapott masszát állandó keverés közben, nagy sebességgel, alacsony lángon megolvasztjuk. Az olvadási idő végét a massza viszkozitása és homogenitása jelzi, ez általában 15-20 percet vesz igénybe.

A kész sajtot formába tesszük, ahol kihűl és kemény lesz.. Kívánt esetben az olvadás végén finomra vágott fűszernövényeket, dióféléket és szárított gyümölcsöket adunk a masszához. A kész házi sajtot legfeljebb 7 napig tárolják a hűtőszekrényben.

Házi savanyú tejes sajt, videó recept:

Aludttej

Hasznos a gyomor-bél traktus számára, kielégítő ital. A savanyú tejet ezenkívül tejföllel vagy joghurttal kelesztjük, 3 liter tejhez 2-3 evőkanál kovászt használunk. Alapos keverés után a termék 24-36 órát érlelődik meleg helyen.

A kozmetológiában a joghurtot tápláló maszkok készítésére használják. arcra és testre. Sikeresen enyhíti a bőrpírt és a fájdalmat az égési sérülésekből.

Palacsinta

Előzetes előkészítés nélkül az „átgondolt” tej kiváló alapja lesz a palacsintatésztának. 0,5 liter termékhez 2 nyers csirke tojást, 0,5 csésze cukrot, csipet sót és sütőport, valamint egy teljes vékony pohár prémium lisztet kell venni.

Minden tészta komponenst alaposan összekeverünk egy turmixgéppel alacsony fordulatszámon.. A vékony palacsintát forró serpenyőben, olvasztott vagy növényi olajban vagy olvasztott sertészsírban sütjük.

Palacsinta savanyú tejjel, videó recept:

Tanácsot

Csak a baktériumokkal minimálisan szennyezett tejet tároljuk sokáig. A termék maximális sterilitása csak a fejés és a tej vásárlóhoz történő szállítása közbeni higiénia betartásával érhető el.

Ezért a mezőgazdasági tej vásárlásakor A következő dolgokra kell figyelni:

1. A tej értékesítése csak új polietilén vagy üvegpalackokban engedélyezett.
2. A gazdálkodó rendelkezik egészségügyi könyvvel és igazolással - tejértékesítési engedéllyel.
3. Az eladó általános ügyes megjelenése.
4. A termék értékesítésig történő tárolására hűtőszekrény rendelkezésre állása.

Vásárlás után a tejet a lehető leggyorsabban le kell hűteni a minimális pozitív hőmérsékletre. A hosszú távú tároláshoz jobb, ha pasztörizálja. A savanyú tej csak abban az esetben használható fel étkezésre, ha nincs keserű íze, felületén penésznyomok.

A tej lefagyasztásakor sok háziasszony jégkocka tálcákba vagy kis szilikon muffin formákba önti. Lefagyasztás után a tejkockákat zacskóba töltjük. Használja szükség szerint úgy, hogy kockákat dobjon a teába vagy kávéba, törölje le az arcot, hogy felfrissítse és táplálja a bőrt.

Következtetés

Az „élő” házi tej, feltéve, hogy az edényeket tisztán tartják és hőmérsékleten tárolják, nem savanyodik meg 2-3 napig a hűtőszekrényben. A forralással (pasztőrözéssel) az eltarthatóság egy hétig meghosszabbodik. A fagyasztott termék hat hónapig teljes mértékben megőrzi minőségét.

A házi tej tartósításához csak tiszta edényekbe kell önteni, óvni kell az erős szagoktól és +2 +4 fokos hőmérsékleten kell tartani. A kerámia edények segítségével a termék tovább friss marad.