Biztonságos, és újra lefagyasztható a hús kiolvasztás után?

Előfordulhat olyan helyzet, amikor a már felengedett és egy jövőbeli ételhez előkészített hús nem hasznos, és újra a fagyasztóba kell küldeni.

De lehet így viselkedni? Mennyire biztonságos ez, és ez befolyásolja-e a termék ízét és előnyös tulajdonságait?

A cikkben megvitatjuk, hogy lehet-e újrafagyasztani a húst a kiolvasztás után.

Milyen esetekben lehetséges az újrafagyasztás?

A húskészítmények biztonságosan újrafagyaszthatók, ha először a hűtőszekrényben felengedték. De nem ez az egyetlen ártalmatlan módja annak, hogy visszahelyezzük a fagyasztóba.

Újrafagyasztás lehetséges, ha hús:

1. A hűtőszekrény polcán feküdt, miközben a hőmérsékleti rendszernek megfelelően kiolvadt.
2. Korábban 3-4 napig le volt fagyasztva.
3. Hűtőben több mint 2 órán át kiolvadt.
4. Legfeljebb 1 órán keresztül +32°C-os és magasabb hőmérsékleten tárolható.

Lehetséges másodszor is lefagyasztani a csirkét?

A baromfiban felszaporodó kórokozó mikroorganizmusok, mint például a szalmonella, súlyos betegségeket okozhatnak.

Mindenekelőtt mérlegelnie kell, hogy a madarat először megfelelően leolvasztották-e. Három biztonságos módszer létezik:

1. A hűtőtérben. A felolvasztás ezzel a módszerrel körülbelül 1-2 napig tarthat, de ennek ellenére ez a legártalmatlanabb. A hőmérséklet nem emelkedhet +4,5°C fölé
2. Hűtött vízben. A légmentesen záródó héjba csomagolt csirkét bele kell meríteni. A vizet félóránként cserélni kell.
3. Mikrohullámú sütőben. A madár kiolvad, amikor a „leolvasztás” mód be van kapcsolva. A mikrohullámú sütőbe kell helyezni, hogy a hasított test egyenletesen felolvadjon.

Érdemes megjegyezni, hogy a hideg vízzel és mikrohullámú sütővel történő leolvasztás nem akadályozza meg a káros mikrobák fejlődését. Ha ezeket a módszereket használja, javasoljuk, hogy a csirkét főzze meg, mielőtt visszatenné a fagyasztóba.

A lejárati idő, amely meghatározza a termékek biztonságát, lehetővé teszi A nyers csirkét legfeljebb 2 napig, a főtt csirkét pedig körülbelül 3-4 napig tartsa a hűtőszekrény polcon. Ebben az időszakban mindkét baromfifajta újra lefagyasztható.

De ha egy nyers tetemet másodszor is a kamrába küldünk erre a célra, az csak azt eredményezi, amelyik a hűtőszekrényben volt kiolvasztva. Megmondja, hogyan kell gyorsan kiolvasztani a csirkefilét ez cikk.

Ez a videó megmutatja, hogyan kell kiolvasztani a csirkét a mikrohullámú sütőben:

Miért nem ajánlott?

Ha megértette a húskészítményekben a fagyasztás során lezajló folyamatok lényegét, megértheti a fagyasztóba küldés nem ígér pozitív következményeket:

• a felolvasztott folyadék újra megfagy, jégkristályokká alakulva;
• az első fagyasztás után megmaradt fehérjemolekulák teljesen megsemmisülnek;
• a szálak destruktív átalakuláson mennek keresztül.

A kutatás során a szakemberek megállapították, hogy már az első fagyasztáskor a hús fehérjetartalma a felére csökken az eredetihez képest. A második lefagyasztás pedig nullára csökkenti annak mennyiségét. Vagyis az újrafagyasztott termék haszontalan rostok gyűjteményévé válik.

A második fagyasztás negatív hatással van a fehérjetartalmú élelmiszerek kulináris tulajdonságaira is. A szín és a szerkezet elveszett. A hús lazább lesz, főzéskor pedig kemény lesz, és néha teljesen hiányzik az íze.

Ezenkívül minden állati termék felületén patogén környezet kialakulásának folyamatai zajlanak le. Az első fagyasztás időszakában a mikrobák anabiózisban vannak, majd felengedéskor, szobahőmérsékleten újra felébrednek, és számuk kétszeres sebességgel nő.

Ebből a videóból megtudhatja, miért nem lehet újrafagyasztani a kiolvasztott húst:

Hogyan kell helyesen használni a terméket?

Így nem nehéz megállapítani, hogy érdemes-e újra lefagyasztani a húst. Jobb elkerülni az ilyen manipulációkat.

Ha ez nem működik, a kétszer lefagyasztott terméket a lehető leghamarabb el kell készíteni. És egyidejűleg végezzen hosszabb hőkezelést.

Következtetés

A megfelelően felengedett húst nyugodtan lefagyaszthatjuk ha felolvadt a hűtőben és legfeljebb 1-2 napot töltött ott. És nem tárolható szobahőmérsékleten egy óránál tovább.

Ezek a feltételek befolyásolhatják a termék minőségét és energiaértékét, de általában biztonságosak.