A hús kiolvasztásának alaptípusai és fontos szabályai

Gyakorlatilag nincs probléma a friss hús vásárlásával, azonban sok háziasszony inkább előkészíti a jövőbeni felhasználásra és tárolja a fagyasztóban.

Ha szükséges, a terméket kivesszük, felolvasztjuk és megfőzzük. Egyszerűnek tűnik, különböző módokon lehet leolvasztani.

Azonban nem mindegyik egyformán hasznos. Beszéljünk arról, hogyan kell megfelelően kiolvasztani a húst.

Milyen módszerek vannak?

A módszer megválasztása attól függ, hogy milyen gyorsan kell a terméket felolvasztani a főzéshez. A legjobb, ha előre kiveszi a húst a fagyasztóból, ha másnap tervezi elkészíteni.

Hűtőszekrényben

Ez a leolvasztási lehetőség a legbiztonságosabb és legpontosabb., ráadásul nagyon egyszerű. A húst ki kell venni a fagyasztóból, és egy polcra kell helyezni a hűtőszekrényben.

Ebben az esetben be kell tartani az optimális hőmérsékleti rendszert - nem lehet több, mint +4 °. Ha a hőmérséklet magasabb, az a baktériumok elszaporodását okozhatja.

A hűtőszekrényben történő kiolvasztásnál fontos, hogy a húst megóvjuk az idegen szagoktól. Nem kell aggódnia, ha vákuumcsomagolásban van.

Ennek a módszernek a hátránya a leolvasztás időtartama. Egy kilogramm darab körülbelül 8-10 órát vesz igénybe, hogy kiolvadjon. Ezért a hűtőszekrényben történő kiolvasztás megfelelő, ha az ételt másnapra tervezik.

Ilyen leolvasztás után a felolvasztott sertés-, bárány- és marhahús legfeljebb 3 napig tárolható a hűtőszekrényben (baromfi és darált hús - 1-2 napig).

A hús kiolvasztása a hűtőszekrényben - videó:

Hideg vízben

Vannak olyan helyzetek is, amikor a háziasszonynak csak pár óra áll rendelkezésére.. Ha nincs idő holnapig várni, és a húst még ma meg kell főzni, akkor a hideg vízben történő kiolvasztás módszeréhez folyamodnak. Csak át kell tennie a húsdarabot a fagyasztóból egy edénybe, amelyben a csapból öntött vizet öntünk.

Ne próbálja forró vízzel felgyorsítani a leolvasztási folyamatot. Ebben az esetben a kész étel elveszítheti ízét és kemény lesz. Ez különösen igaz a fehér húsra, amelynek szerkezete finomabb, mint a vörös húsé.

A tartályban lévő hideg vizet 25-30 percenként kell cserélni. Még jobb, ha időnként jégkockákat ad hozzá. Emiatt a húsdarab közepéig egyenletesen megy végbe a kiolvasztása, a termék friss lesz, a leve megőrződik, és a kész étel nem lesz száraz és kemény.

A teljes kiolvasztás ideje a mérettől függ - ha a húsdarabok kicsik, akkor a kiolvasztás 1-2 órát vesz igénybe.

Ezenkívül a zacskó (fólia) megakadályozza a víz bejutását a hússzerkezetbe, de ha ez megtörténik, akkor a terméket nem tárolhatja sokáig a hűtőszekrényben, a lehető leggyorsabban meg kell főzni.

Néhány szabály a leolvasztáshoz:

1. A leolvasztásnak lassúnak kell lennie. Csak ebben az esetben lehet megőrizni a termék ízét, lédússágát, vitaminjait és hasznos mikroelemeit.
2. A kiolvasztási idő a húsdarab méretétől (súlyától) függ.
3. Csak akkor vegyük ki a csomagolásból, ha a hús teljesen kiolvadt, folyó vízben mossuk és papírtörlőbe mártjuk.
4. A hús teljes kiolvasztása és a főzés közötti időtartamot minimálisra kell csökkenteni.
5. Nem ajánlott a felolvasztott terméket visszatenni a fagyasztóba.

Egy egész nagy darab kiolvasztása tovább tart, mint egy kis szeletekre vágva. Ezért, ha a jövőben gulyást vagy szeleteket szeretne főzni húsból, és fagyasztásra küldi, vágja darabokra.

Milyen hőmérsékleten megy végbe a gyors leolvasztás?

Az egészségügyi szabályok és előírások (SanPiN) szerint a húskészítmények kiolvasztásakor a hőmérsékletet 0° és 6° között kell tartani.

A folyamatnak lassúnak kell lennie (hűtőben) – a húsdarab méretétől függően 12-24 óra. Ez a leghelyesebb módja annak, hogy a húslé ne vesszen el.

Ugyanezek a szabályok a gyors leolvasztásra (szoba körülmények között a gyártóasztalon) +20°-ra állítják a hőmérsékletet. Előírják, hogy a termék elveszíti a húslében található ásványi anyagokat, fehérjéket és vitaminokat.

Lehetséges-e felgyorsítani a folyamatot?

A hús gyorsabb kiolvasztásához, egyesek azt tanácsolják, hogy ezt természetes módon szobahőmérsékleten végezzük – egyszerűen tegye át a húsdarabot egy tálba, és hagyja a konyhában az asztalon vagy a mosogatón.

Ezt meg lehet tenni, de nem tanácsos. Végül is nem mindig biztos, hogy a hús darabolását és csomagolását megfelelően végezték el. Lehetséges, hogy baktériumok kerültek be a termékbe, és a melegben aktívabbá válnak. Ezt a kiolvasztási módszert a legjobb akkor használni, ha a húst inkább sütni, mint sütni szeretné főzni.

Néha, amikor a húskészítményeket a lehető leggyorsabban fel kell olvasztani, a háztartási konyhai készülékek segítenek. Fontos azonban megjegyezni, hogy a leolvasztási folyamat bármilyen felgyorsítása az íz romlását eredményezi.

Sütő

A hús kiolvasztásának módja a sütőben számos pozitív oldala van:

• a fűtött zárt tér miatt a leolvasztási folyamat jelentősen felgyorsul;
• a húsrostok szerkezete megmarad, a termék lédússága nem vész el;
• a leolvasztás egyenletesen megy végbe, túlszáradás vagy repedés nélkül.

Sok modern sütőmodell rendelkezik speciális leolvasztási móddal. Még jobb, ha a tűzhely légkeveréses funkcióval rendelkezik – egyszerűen helyezzen egy darab húst a grillre, és állítsa be az időzítőt a kívánt időre.

A húst egyszerű sütőben kiolvasztani. +30°-os hőmérsékletre kell melegíteni. Távolítsa el a termék csomagolását, helyezze megfelelő méretű edénybe, és tegye be a sütőbe. De a gyors kiolvasztás érdekében ne növelje a hőmérsékletet, különben a hús felengedés helyett sülni kezd.

Multicooker

A lassú tűzhelyben történő kiolvasztás módja is jól bevált., a hús puha, ízletes marad, és nem szárad ki.A húskészítményről el kell távolítani a csomagolást, be kell helyezni a gőzölő kosárba, és egy kevés vizet önteni a tálba.

Mely lehetőségek nem ajánlottak?

Számos más lehetőség is van a hús kiolvasztására. Mindegyiket használják, de bizonyos hátrányok miatt csak speciális esetekben ajánlott, amikor valóban szükség van a gyors leolvasztásra.

Forró víz

A módszer használatához a terméknek zárt csomagolásban kell lennie. Egy edénybe helyezzük és forró vízzel töltjük (+60°-os hőmérséklet). 10 perc elteltével a húst eltávolítjuk, és szobakörülmények között hagyjuk, amíg teljesen fel nem olvad.

Ezzel a módszerrel egy kilogrammnyi darab körülbelül 30 perc alatt kiolvasztódik. A hús forró vízben való kiolvasztásakor a fehérje szétesik, és a kész étel íze észrevehetően rosszabb lesz.

Ez a videó megmutatja, hogyan kell kiolvasztani a húst egy zacskóban forró vízben:

mikrohullámú sütő

Sok háziasszony mikrohullámú sütőt használ a gyors leolvasztáshoz, és biztos abban, hogy ez helyes. Először is, van egy speciális mód beépítve a programba. Másodszor, a leolvasztási folyamat kevés időt vesz igénybe.

Ezt azonban a módszer nagyon ellentmondásos, és csak extrém helyzetekben szabad használniamikor a fagyasztott húst sürgősen meg kell főzni:

1. Mielőtt a terméket a sütőbe helyezné, távolítsa el róla a csomagolást.
2. Az egyenletes kiolvasztás érdekében a húsdarabot 2-3 percenként célszerű megfordítani.
3. A kiolvasztás első felében ajánlatos a hús széleit fóliával lefedni.
4. A felolvasztott terméket 25-30 percig állni kell, majd azonnal meg kell főzni.Kiolvasztás után a húst nem szabad mikrohullámú sütőben tárolni, ezért pontosan ugyanazt a darabot olvasszuk fel, mint amit főzni szándékozunk.

Mielőtt mikrohullámú sütőt használna húskészítmények kiolvasztására, figyelmesen olvassa el az utasításokat. Itt kell feltüntetni a kiolvasztási idő és az élelmiszer tömegének arányát. Különböző modellekben 5-10 percet vesz igénybe 500 g hús kiolvasztása. Megmondjuk, hogyan kell kiolvasztani a húst a mikrohullámú sütőben ez cikk.

Következtetés

Mindig próbáljon előre megtervezni a hús elkészítését, hogy legyen elég ideje kiolvasztani. Mert ha gyorsan csinálod, akkor a húsrostok szerkezete tönkremegy.

Ezenkívül fennáll a veszélye, hogy veszélyes baktériumok fejlődnek ki, és a kész hús kemény lesz. Használja a legmegfelelőbb leolvasztási módszert - a hűtőszekrényben, és családja mindig ízletes és biztonságos húst fog enni.