Hogyan kell helyesen lefagyasztani a parmezán sajtot és lehetséges-e?
A hosszú érlelési idejű sajtok finom ínyenc termékek. A parmezán az egyik ilyen. Ez egy olasz fajta törékeny állaggal, egyenetlen vágással és jellegzetes ízzel.
Nemcsak önálló ételként használják, hanem pizzákban, salátákban, szószokban és egyéb ételekben is szerepel. Jól illik különféle ételekhez - borokhoz, diófélékhez, körtéhez stb.
Ebben a cikkben elmondjuk, hogy lehet-e fagyasztani a parmezán sajtot, és hogyan kell helyesen csinálni.
Tartalom
Alkalmas fagyasztásra?
A "parmezán" név a francia parmezán szóból származik. De a fő eredeti név Parmigiano-Reggiano. Ez egy gazdag történelemmel rendelkező sajt.
A komplex gyártási technológia befolyásolja a termék költségét, amely nem lehet alacsony. Ebben a tekintetben még fontosabb az ilyen értékes sajtok megfelelő tárolásának megszervezése. Az eredeti parmezán nagyon nagy, körülbelül 40 kg-os fejekben készül, így a termék általában már csomagolva érkezik az üzletláncba.
A parmezán érlelési ideje hosszú, egy évtől három évig terjedhet:
- A legfeljebb 1,5 évig érlelt sajt frissnek számít.
- A régi 1,5-2 éves korig érik.
- Nagyon régi - 2-3 év.
A kemény sajtok sokkal jobban tűrik a fagyasztást, mint a lágy sajtok, mivel kevés nedvességet tartalmaznak. A parmezán kevesebb mint 30%-ot tartalmaz.De sok más hasznos anyagot és az erre a típusra jellemző aromás vegyületet is tartalmaz.
Érdemes a parmezánt a fagyasztóba helyezni, ha a közeljövőben biztosan nem fogja tudni használni. Annak érdekében, hogy a termék minősége ne szenvedjen nagy kárt, a szabályoknak megfelelően le kell fagyasztani.
Hogyan kell fagyasztani?
A sajt fagyasztóban való hosszú távú tárolásának megszervezéséhez mind a sajtot, mind a csomagolást elő kell készíteni. Ugyanakkor a fagyasztóban stabil körülményeket kell fenntartani. A jó minőségű fagyasztáshoz elég, ha a hőmérséklet -18°C vagy még ennél is alacsonyabb.
Készítmény
Csak jó minőségű, le nem járt sajtot lehet lefagyasztani. Javasoljuk, hogy a nagy darabokat előzetesen külön részekre ossza, a kis részeket letörje, és külön csomagolja. Ez lehetővé teszi, hogy a jövőben annyi terméket tudjon kiolvasztani, amennyire egy használathoz szüksége van.
Ha azt tervezi, hogy parmezánt használ a megsütendő ételek megszórására, a sajtot előre lereszelheti és forgács formájában lefagyaszthatja. Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy azonnal felhasználja, anélkül, hogy megvárná a teljes felolvadást.
Csomag
A parmezán sajt fagyasztásának tervezésekor ügyelni kell a megfelelő csomagolásra. Meg kell felelnie a következő követelményeknek:
- légtömörség;
- vízállóság;
- alacsony hőmérséklet átvitele;
- Egészség és biztonság.
Erre a célra használhat viaszpapírt, cipzáras zacskót stb. A reszelt sajtot kényelmes zacskóba tenni, minél több levegőt kiengedni belőle. Használhat műanyag ételtartót is.
A csomagolásra célszerű egy címkét ragasztani, amelyen a fagyasztás dátuma látható.. Ha többféle sajtot lefagyasztanak, akkor a fajtát is megjelölheti.
Minél kevésbé érintkezik a sajt a csomagolásban lévő levegővel, annál jobban megőrződik a termék. Műanyag edény használata esetén ne legyen túl nagy, hogy minimális szabad hely legyen benne.
Meddig tárolható a fagyasztóban?
A kemény parmezán sajt sűrű textúrája lehetővé teszi, hogy hosszú ideig a fagyasztóban tárolható, hosszú távú tárolásra alkalmas körülmények között. Ha nem engedi a hőmérséklet-változást, akkor sajtot akár hat hónapig is lefagyasztható anélkül, hogy elveszítené minőségét és ízét. Olvassa el a parmezán sajt eltarthatóságát Itt.
Leolvasztás jellemzői
Fontos, hogy a fagyasztóban lévő sajtokat megfelelően kiolvasztjuk. A parmezán minden tulajdonságának megőrzése nagymértékben ezen múlik.
A fokozatos leolvasztás lehetővé teszi, hogy a lehető legjobban megőrizze a termék összes tulajdonságát.. Ne próbálja meg felgyorsítani a kiolvasztást, mert ez megváltoztathatja a parmezán állagát és ízét. Ebben a tekintetben tilos a magas hőmérséklethez kapcsolódó leolvasztási módszerek.
Kiolvasztás után még egy kemény sajt, mint például a parmezán is, kissé megváltoztathatja az állagát, és széteshet. A megnövekedett morzsalékosság nem befolyásolja az ízt, és a sajt sikeresen felhasználható mártások és különféle ételek készítésére.
A már lefagyasztott parmezánt nem lehet visszatenni a fagyasztóba. Célszerű a lehető leghamarabb, szó szerint 2-3 napon belül felhasználni. Ahol hűtőben lehet pergamenben és fóliában.
A fagyasztás előtti reszelt sajtot nem lehet teljesen kiolvasztani, de fagyasztva szóráshoz használhatjuk.
Következtetés
Nem véletlenül nevezik az igazi parmezánt a sajtok királyának. Kiváló, más típusoktól eltérő, szabadalmaztatott technológiával készül, és értékes típusokhoz tartozik.
Megfelelő tárolás esetén az ilyen termék hosszú ideig eláll, még a fagyasztóban is., kiolvasztás után pedig ízharmóniát tud majd vinni az egyszerű és nehezen elkészíthető ételekbe.
