Egész kerék vagy darabok: lehet-e fagyasztani a kéksajtot, és hogyan kell helyesen csinálni?

A kéksajtot le kell fagyasztani, ha nem lehet azonnal elfogyasztani. Alacsony hőmérsékletnek kitéve ezen fermentált tejtermékek íze és állaga megváltozhat.

Ennek elkerülése érdekében fontos betartani a kéksajtok fagyasztására és kiolvasztására vonatkozó szabályokat. Lehetséges-e fagyasztani a kéksajtot, és hogyan kell helyesen csinálni? Ebben a cikkben elmondjuk.

Lehetséges a fagyasztás?

A kéksajtokat le lehet fagyasztani, de csak akkor, ha tehéntejből készülnek. A juh-, bivaly- és kecsketejből készült sajtok a kiolvasztás után keserűvé válnak. Ezért nem ajánlott lefagyasztani őket.

Fehérrel

Ezek tartalmazzák:

• brie,
• Camembert,
• Neuchatel,
• rács és más típusú sajtok.

Amíg ezek a termékek érnek, élő gombákat tartalmaznak. Fagypont alatti hőmérsékleten elpusztulnak.

Az ilyen sajtok ízének és állagának elvesztésének elkerülése érdekében gyorsfagyasztási módszert alkalmaznak. Néhány fagyasztó rendelkezik ezzel a funkcióval. A fagyási hőmérséklet nem lehet alacsonyabb -20°C-nál.

Kékkel

Ez sajtok:

• Dor Blue,
• Dana Blue,
• Fourme d'Ambert és más fajták.

Nem ajánlott az ilyen fermentált tejtermékeket fagyasztás előtt kivenni a bolti csomagolásból. Abban az esetben, ha kinyitották, használható fólia.A lényeg az, hogy megakadályozzuk a levegő bejutását a készítmény belsejébe.

Puha

A lágy sajtok közé tartoznak a fehérpenészes termékek. Közepe szálkás és nedves. Ízük és állaguk megőrzése érdekében fagyasztáskor kerülni kell a hőmérséklet-változásokat.

Félig szilárd

Félkemény kéksajtokhoz tartalmazza:

• Rokfort,
• Dor Blue,
• Gorgonzola és mások.

De más fajták, például a cheddar, „büszkélkedhetnek” nemes penészgombával. Abban az esetben, ha a termék elegendő időt kapott az érési folyamat során.

Ezeket a sajtokat csak akkor javasolt lefagyasztani, ha később a főzés során felhasználják őket. A félszilárd penészes termékek egész darabokban történő lefagyasztása nem javasolt. Jobb, ha először szeletekre vágjuk őket..

Meddig tárolható a fagyasztóban?

A kéksajt 3 hónapig tárolható a fagyasztóban. A maximális eltarthatósági idő -20 °C-ig terjedő hőmérsékleten legfeljebb hat hónap. Minél tovább áll a fagyasztott kéksajt a fagyasztóban, annál jobban megváltozik később az íze és az állaga. Olvasson a kéksajt tárolásáról Itt.

Hogyan kell fagyasztani?

Lefagyaszthatja mind a sajtok egész kerekeit (fejeit), mind a zúzott termékek darabjait. A kék-, zöld- és vöröspenészes sajtoknál a második fagyasztási lehetőség javasolt.

Az egész sajtkerék fagyasztásának jellemzői formával:

1. Tekerje be szorosan a sajtkorongot fóliába vagy alufóliába. Ha a sajt bolti csomagolásban van, akkor azt műanyag fóliába vagy fóliába kell csomagolni. Ez megakadályozza a nedvesség és a felesleges levegő bejutását a termékbe.
2. A munkadarabot műanyag edénybe kell helyezni.Fontos, hogy szorosan zárjon. Egy másik lehetőség egy speciális fagyasztózsák.

   De a tartályban az erjesztett tejtermék megbízhatóan védve lesz a zúzódástól.

3. A megadott dátummal ellátott címkét a csomagra kell ragasztani. Így a sajt a megfelelő ideig kerül felhasználásra, és nem veszíti el frissességét.

Az egész sajtok fagyasztásának megvannak az előnyei és hátrányai. Előnye, hogy nem kell sok erőfeszítést és időt fordítania egy ilyen előkészítésre. De a kereket a leolvasztás után azonnal használni kell. A sajtkorong újbóli lefagyasztása nem javasolt.

Fagyasztás darabokban:

1. Helyezzen sütőpapírt egy tálcára vagy tálcára.
2. A sajtot darabokra daráljuk.
3. A szeleteket papírra helyezzük úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
4. Tegye a kockákat a fagyasztóba 30-60 percre.
5. Miután előfagyasztotta, vegye ki a darabokat a fagyasztóból, és helyezze őket légmentesen záródó edénybe vagy fagyasztózsákba.
6. Helyezzen egy címkét a csomagolásra a fagyasztás dátumával.

Hogyan kell leolvasztani?

Egyes lágy sajtok a fagyasztóban való tárolás után viszkózussá válnak, és elveszítik állagukat. A megfelelő leolvasztás megőrzi az erjesztett tejtermék állagát és ízét.

A teljes leolvasztási folyamat több órától egész napig tarthat.. Minden a fagyasztott termék méretétől függ. A kéksajtkorong leolvasztása tovább tart, mint ugyanaz a művelet darabokkal vagy szeletekkel.

További felhasználáshoz a hűtőszekrényben felolvasztott kéksajtot 2-3 napon belül fel kell használni. Ez idő alatt az erjesztett tejterméket a hűtőszekrény polcán kell tárolni.

Ha nincs ideje várni a hűtőszekrényben a kiolvasztásra, alternatív módszereket is használhat. De figyelembe kell vennie, hogy ebben az esetben az erjesztett tejtermékek állaga és íze megváltozhat.

Kék sajt 30-45 másodpercre mikrohullámú sütőbe helyezhető. Ha szükséges, még 30 másodpercig leolvasztani.

A sajtot folyó víz alatt is kiolvaszthatja. A terméket műanyag fóliába kell csomagolni. A munkadarabot hideg (semmi esetre sem meleg, és különösen nem forró) folyó víz alá kell helyezni.

Ha a sajtot folyó víz alatt vagy mikrohullámú sütőben olvasztották fel, azonnal el kell fogyasztani vagy meg kell főzni. Ez a termék nem tárolható hűtőszekrényben.

A leolvasztás szabályai:

1. Vegye ki a sajtot a fagyasztóból. Ezt használat előtt legalább 12 órával kell megtenni.
2. Helyezze a terméket egy tányérra. Ez megakadályozza, hogy víz szivárogjon a hűtőszekrény polcaira.
3. Ha a sajtot szeletekre vágták, akkor azokat pontosan a felhasznált mennyiségben kell bevenni.
4. A sajtnak a hűtőszekrény polcán kell maradnia, amíg megpuhul.
5. A kiolvasztott sajt fogyasztása előtt ki kell venni a hűtőszekrényből, és fél órát kell hagyni szobahőmérsékleten.

Árnyalatok

A nemes kéksajtok különleges fagyasztási feltételeket igényelnek.

Dor kék

Mielőtt egy ilyen sajtot a fagyasztóba tesz, meg kell győződnie arról, hogy tiszta és friss. Nem ajánlott lefagyasztani a Dor Blue-t, amelyet a jelzett időtartamnál hosszabb ideig hűtőszekrényben tároltak.Kiolvasztás után a termék elveszti ízét, és egészségre veszélyessé válhat.

Mielőtt lefagyasztaná a sajtot a csomagolásban, biztosítania kell annak integritását. Az eredeti csomagolás gyakran nyitott sarkokkal rendelkezik. Ebben az esetben jég képződhet a fagyasztott terméken. Ez rontja a termék ízét és állagát.

Gorgonzola

A gorgonzola fagyasztóban legfeljebb 6 hónapig tárolható.. A fagyasztás során a nedvességveszteség elkerülése érdekében ajánlatos a sajtszeleteket sütőpapírba csomagolni. Ezután a nyersdarabokat fóliába vagy fóliába csomagolják. Így a termék a felolvasztás után is megőrzi puhaságát.

Következtetés

A kéksajtokat szükség esetén a fagyasztó polcain tárolhatjuk. Ha betartja a fagyasztásra és leolvasztásra vonatkozó összes szabályt, ezek a termékek nem veszítik el ízüket és állagukat.

A sajt típusától függően egészben lefagyasztható, majd fogyasztható. Vagy vágja szeletekre, és csak főzéshez használja.