Megjegyzés a takarékos háziasszonyoknak: meddig áll el a túró a fagyasztóban?

A túró az egyik finom és rendkívül egészséges tejsavtermék. Sajnos nem lehet megvásárolni későbbi használatra, és hosszú ideig tárolni még hűtőszekrényben sem.

Ezért a takarékos háziasszonyok azon töprengenek, hogy meg lehet-e hosszabbítani a túró eltarthatóságát a fagyasztóba való betöltéssel. A kérdésre adott átfogó válasz ebben a cikkben található.

Hűtőben tárolható és mennyi ideig?

Meg kell jegyezni, hogy az erjesztett tejtermékek eltarthatósága okkal korlátozott. A helyzet az, hogy a túrófeldolgozási eljárás után az erjesztési folyamat folytatódik. Ez az eltarthatósági idő csökkentésének előfeltétele.

A termék lefagyasztása mellett szól az a tény, hogy a fagyasztás nem változtatja meg a mikroflórát, a tejsavbaktériumok megmaradnak, de szaporodási folyamatuk leáll.

Ez lehetővé teszi, hogy teljes bizalommal kijelenthessük, hogy a túró fagyasztása a legmegbízhatóbb módja a termék eltarthatóságának meghosszabbításának, amely még a hűtőszekrényben is már 3-5 nap után elveszíti frissességét.Ugyanakkor a gyártástól számított első napokban ajánlatos a termékeket lefagyasztani.

A túrót lefagyaszthatja, de csak egyszer. Az ismételt fagyasztás negatívan befolyásolja a hasznos tulajdonságok megőrzését.. Ezenkívül szerkezete megbomlik, és az íze jelentősen megváltozik. Kiolvasztás után az ilyen túró túl lágy és folyékony állagú.

A fagyasztott termék eltarthatósága

Az emberi fogyasztásra való alkalmasság meghosszabbítására a legjobb megoldásnak tartott termék fagyasztása csak meghatározott ideig biztosítja a tartósítást.

Az időtartam több tényezőtől függ:

• optimális hőmérsékleti feltételek megteremtése;
• a termékek zsírtartalma;
• frissesség a fagyasztóba való betöltéskor;
• tartósítószerek jelenléte a termékben;
• a fagyasztási szabályok betartása.

A GOST 31453-2013 szabvány 8.2. bekezdése szerint a túró – beleértve a fagyasztott – eltarthatóságára vonatkozó fő iránymutatást a SanPiN által az 1. számú mellékletben (2.3.2.1324-03) megállapított szabványok jelentik.

Az ezekben a dokumentumokban meghatározott szabályozási követelmények szerint a túró tárolható:

• mélyfagyasztás (hőmérséklet -30°C), majd -18°C-on történő tárolás esetén a tárolás időtartama 30-60 nap;
• fagyasztóban, amely képes mínusz 15 ° C hőmérsékletet fenntartani - legfeljebb 14 napig;
• -7°C hőmérsékleten – csak 7 nap.

A megadott határidők betartása garantálja a termék előnyös tulajdonságainak és ízének megőrzését. A hosszabb tárolás negatív hatással van a tömeg szerkezetére és ízére. Az ilyen túró csak akkor használható, ha hőkezelt. És semmi haszna nem lesz belőle.

Melyik a helyes?

A fagyasztóban való tárolásnak megvannak a maga sajátosságai. Annak biztosítása érdekében, hogy a termék ne veszítse el előnyös tulajdonságait és ízét, A következő ajánlásokat kell követni:

1. Csak friss termékeket fagyasszon le.
2. Fagyassza le a túrót túró nélkül szérum. Vagyis távolítsa el a felesleges nedvességet, hogy szemcsés és száraz legyen. Ehhez szűrjük le a túróról a folyadékot, tegyük egy réteg gézzel letakart szűrőedénybe, és tegyük hűtőbe 3 órán át. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a tanácsot, az a túrómassza szétválásához vezet a felolvasztás után, és elveszíti az ízét.
3. Kiolvasztás után azonnal fogyasztható adagokban tároljuk. Az a tény, hogy a túróban lévő oxigén és folyadék negatívan befolyásolja annak tartósságát.
4. Ügyeljen arra, hogy hermetikusan lezárt edényben tárolja, amely nem teszi lehetővé az oxigén hozzáférését a termékhez. Ellenkező esetben az oxidációs folyamat az íz romlását és a jótékony tulajdonságok értékcsökkenését okozza.
5. Az otthoni hűtőszekrényben a túró minőségi fagyasztásához szükséges optimális hőmérséklet -18°C. Kezdetben azonban ajánlatos sokkhőmérsékleten lefagyasztani: -30 és -35 Celsius fok között. Utána pedig (6-7 óra múlva) -18-on tárolni. Ez a fagyasztás lehetővé teszi a termék eltarthatóságának 2 hónapig történő meghosszabbítását. Állandó hőmérsékleten a fagyasztóban -6 és -15°C között a tárolási idő legfeljebb 2 hét.

Ez a videó bemutatja a túró fagyasztását:

Konténerek fagyasztáshoz

A túró fagyasztóba helyezése előtt különös figyelmet kell fordítani a használt csomagolásra. Célszerű a következő lehetőségekhez folyamodni:

1. Műanyag vagy kerámia edények szorosan záródó fedéllel.
2. Ziploc táskák. Kényelmesek a túró adagokban történő csomagolására. Ezenkívül a levegő könnyen eltávolítható a zsákból. Bármilyen vastagságú lehet, ami felgyorsítja a fagyasztást és a felengedést.
3. Üvegtartályok. Jól megmarad benne a túró. Fennáll azonban a doboz károsodásának veszélye, ami miatt a terméket ártalmatlanítani kell.

Hol jobb - a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban?

Nem lehet egyértelmű válasz. Minden a beszerzés céljától függ. Ha túrót vásárolt 2-4 napon belüli felhasználásra, akkor célszerűbb hűtőszekrényben tárolni, 0-6°C-on. Ez a termék ízével és illatával elkápráztatja Önt.

Fogyasztható akár nyersen, akár hőkezelésnek vetik alá, elkészítve:

• lábas,
• syrniki,
• galuskát és egyéb finomságokat.

Ha több túró áll rendelkezésre, mint amennyi 2-4 nap alatt elfogyasztható, akkor célszerű a fagyasztóba tenni. Csak a fagyasztás teszi lehetővé az erjesztett tejtermékek eltarthatóságának 7-ről 60 napra történő meghosszabbítását. Ezért, ha van felesleges termék, jobb lefagyasztani.

Hogyan kell fagyasztani?

A kiváló minőségű fagyasztáshoz két módszert használhat. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

Cipzáras táska segítségével

A legegyszerűbb lehetőség speciális cipzáras táskák használata. Élelmiszer tárolására tervezték.

Az üres üres létrehozásának algoritmusa egymás után következő műveletekből áll:

1. Az első frissességű erjesztett tejterméket egy hermetikusan záródó csattal ellátott zacskóba töltse.
2. Egyenletes rétegben rákenjük a túrót.
3. A zsák bezárása nélkül távolítsa el a benne felgyülemlett levegőt, fokozatosan nyomja meg a masszát. Ehhez használhat koktél szívószálat. A levegő hiánya pozitív hatással lesz az ízre a kiolvasztás után.
4. Helyezzen matricát a táskára, amelyen feltünteti a dátumot. Ez lehetővé teszi az eltarthatóság szabályozását.
5. Zárja le a kapcsot, és tegye be a fagyasztóba.

A módszer előnyei:

1. Fagyás sebessége. Ez segít megőrizni az ízt és a minőséget.
2. Takarítson meg helyet a fagyasztóban.
3. Egyszerű használat. A kiolvasztáshoz nem kell az egész darabot kivennie, hanem csak a szükséges mennyiséget vegye ki a teljes mennyiségből.

Az adagolt készítmények elkészítése célszerűbb. A termék nincs kitéve olyan hőmérséklet-változásoknak, amelyeket nem lehet elkerülni, mivel ki kell venni a fagyasztóból és le kell vágni a szükséges mennyiséget.

Tartályok kerámiából, műanyagból, üvegből

Fagyasztásra alkalmasak a kerámia és műanyag edények, valamint az üvegedények. Felhasználásuk túró fagyasztására saját árnyalatai vannak:

1. Ha túrót teszünk egy edénybe, ne töltsük meg színültig. Ez levegő bejutásához vezethet, mivel fagyasztáskor a tömeg térfogata megnő, amitől a fedél megemelkedik.
2. Az üveg- és kerámia edények azért jók, mert nem sötétedik el a bennük lévő termék, és megszűnik a nedvesség megjelenése, mivel a használt edények hermetikusan záródó fedelűek. Szintén nincs teljesen kitöltve.
3. Miután kiválasztotta az egyik opciót, töltse meg a tárolóedényeket túróval, szorosan zárja le a fedelet, és helyezze be a fagyasztóba.

profik

• feszesség;
• minőségi mutatók fenntartása;
• levegő hozzáférés hiánya.

Mínuszok:

• Hátránya a csomagoláshoz képest hosszabb fagyasztás ténye;
• a tartály megrepedhet;
• A túrónak nem csak egy részét kaphatja meg, hanem az egész terméket kell kiolvasztania.

A fenti pontokon kívül arra is figyelni kell, hogy a hosszabb fagyasztási folyamat negatívan befolyásolja a túró ízét.

A leolvasztás árnyalatai

A túró kiolvasztásának egyetlen helyes módja az a terméket a hűtőszekrény polcára helyezve.

Ott 10-12 óra alatt fokozatosan kiolvad, és megőrzi jótékony tulajdonságait és ízét. Nyersen fogyasztható.

Szobahőmérsékleten a termék 3-5 óra alatt kiolvad. Ugyanakkor megnő a kórokozó mikroorganizmusok terjedésének kockázata, ami az erjesztett tejtermék gyors romlását okozza.

Van egy vélemény, hogy a túrót gyorsan leolvaszthatja a mikrohullámú sütőben. Ebben az esetben azonban a termék használhatatlanná válik a szervezet számára, és íztelenné válik.

Azt, hogy a termék előnyös tulajdonságai megmaradtak-e, két mutató alapján határozható meg. A fehér szín és a tejes szag jelenléte jelzi a termék minőségét..

Mit nem szabad lefagyasztani?

A túrómasszákat és pasztákat nem szabad lefagyasztani. Ennek az az oka, hogy leolvasztás után elveszítik szerkezetüket és állagukat. A termék teljesen ízetlenné és használhatatlanná válik.

Egy másik dolog az előzetes hőkezelésen átesett félkész termékek. Fagyasztó:

• sajttorta,
• túrós palacsinta,
• gombóc,
• a túrós rakott nem befolyásolja minőségüket és ízüket.

Következtetés

A túró rendkívül egészséges és ízletes erjesztett tejtermék. Hosszabb fagyasztóban tartása meghosszabbítja a fogyasztásra való alkalmasságát.

Azonban egy termék lefagyasztásával, majd felolvasztásával fontos betartani a folyamat végrehajtására vonatkozó ajánlásokat és szabályokat.