Szokatlan befőzés: hogyan lehet megszervezni a fokhagyma tárolását sóban télen?

A fokhagyma egészséges termék és nélkülözhetetlen fűszer. A felhasznált ételek az év bármely szakában relevánsak. Különösen télen, amikor az immunrendszer támogatására és a szervezet baktériumok elleni védekezésének erősítésére van szükség.

De normál tárolás mellett a fokhagyma gyorsan romlik, kiszárad, penészesedik és rothad. Emiatt a nyáron betakarított fokhagyma télre fogyasztásra alkalmatlanná válhat.

A megromlás elkerülése érdekében megfelelően konzerválni kell. Ezt meg lehet tenni sóval - a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb tartósítószerrel.

Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell megszervezni a fokhagyma sóban való tárolását egész télen.

Hogyan kell tárolni?

Három fő lehetőség van a gyökérzöldség tárolása sóval:

• száraz sóban;
• sóoldatban;
• a pácban.

Célszerű eltávolítani a felső kemény pikkelyeket a hagymákról. A betakarításhoz csak teljesen egészséges fokhagymafej használható. Kényelmesebb a szegfűszeg tárolása. Kompaktabbak - egy literes tégelyben néhány hónapig elfér. Só hozzáadása előtt meg kell tisztítani és válogatni.

Szárazban

Ehhez szüksége van:

1. Készítse elő a szükséges számú üvegedényt vagy műanyag ételtartót.
2. Az előkészített gyökérzöldségeket előválogatjuk és szárítjuk.
3. Szórjon egy kis sót az edény aljára.
4. Helyezze a fokhagymát egy edénybe.
5. Sóval szórjuk meg a tetejét úgy, hogy kitöltse a fejek vagy a szegfűszeg közötti teret.
6. Fedjük le papírral vagy hagyjuk fedetlenül.
7. Tárolja sötét, száraz helyen a következő betakarításig.

A fokhagyma ilyen tárolás után sós lesz. A többi tulajdonságát megőrizték. Bármilyen hideg vagy meleg étel elkészítéséhez használható. Ez a tárolási mód egyszerű és kényelmes. De van egy jelentős hátránya.

A biztonság kedvéért jobb, ha nem száraz sóval, hanem sós lében vagy pácban tároljuk. A termék megromlásának veszélye nélkül elkészítheti az őrölt szegfűszeget száraz sóban.

3/1 arányban keverjük össze (például 300 g fokhagymához 100 g sóhoz). Helyezze a keveréket egy légmentesen záródó edénybe, és fedéllel zárva tárolja a hűtőszekrény polcán. Legfeljebb 6 hónapon belül fel kell használni.

Sós lében

Az így sózott fokhagyma megőrzi sűrűségét, frissességét, aromáját és ízét. A sózás menete:

• Tisztítsa meg és öblítse le a fejeket a szegfűszeg szétszerelése nélkül;
• öntse a megtisztított fejeket nyers vízzel, és hagyja állni 3 napig (12 óránként cserélje ki a vizet);
• öntsünk vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá sót (200 gramm só liter vízben), forraljuk fel a kapott sóoldatot és hűtsük le;
• helyezze az infúziós fokhagymát egy üvegbe, adjon hozzá sóoldatot, zárja le a fedelet;
• hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk a következő betakarításig.

Ha a gyökértermés jó minőségű, sűrű, lédús és sérülésmentes, akkor nem infúziót adhat, hanem azonnal öntse le sóoldattal. Ebben az esetben az edényt először fedetlenül kell hagyni, majd 3 nap múlva légmentesen lezárva le kell zárni.

Ahhoz, hogy a pácolás étvágygerjesztőbb és pikánsabb legyen, adhatunk hozzá más összetevőket is. Lehet, hogy:

1. Kapor vagy petrezselyem (1 csokor 1 kg fokhagymára).
2. Piros ribizli bogyók (150-200 gramm 1 kg fokhagymára).
3. Céklalé (150-200 g 1 kg-onként).

Az ecetes fokhagymát ugyanúgy használják, mint a friss fokhagymát. Csak figyelembe véve, hogy már sós.

A pácolás előnye, hogy a fokhagyma ropogós és ízes marad. Hátránya: célszerű hidegen tárolni. Ha nincs pince, és lenyűgöző a gyökérzöldségek kínálata, a befőttes üvegek sok helyet foglalnak el a hűtőszekrényben.

A pácban

A pácolás abban különbözik a pácolástól, hogy egyszerre két vagy háromféle tartósítószert használnak. Ez só és ecet, és gyakran cukor is. A megfelelően pácolt és üveges fokhagymát nem a hűtőszekrényben, hanem egyszerűen a konyha vagy a kamra polcán tárolhatjuk.

Évekig tárolható így. De a pácolt fokhagyma nem tart sokáig nyitott üvegben. 2-3 héten belül célszerű felhasználni.

A pácolásnak számos módja van. Használhat bármilyen pác receptet, amelyet paradicsom vagy uborka befőzésére szántak. Mind a fokhagymafejeket, mind az egyes gerezdeket pácolják. Az első esetben a felső kemény pikkelyeket eltávolítják. A fogak teljesen megtisztulnak, vagy elhagyják az alsó filmréteget. Csak lédús, sértetlen gyökérzöldségeket használunk.

Hozzáadhatja:

• babérlevél (1-2 db.);
• fekete bors (7-10 borsó);
• szegfűbors (10-12 borsó);
• kapor (1 esernyő);
• szegfűszeg (2-3 db);
• céklalé (50-70 gr.);
• kakukkfű (sarj).

Általában ebből a listából 2-3 összetevőt adnak a páchoz.

A pácolt fokhagyma előnyei: ez egy teljes értékű snack, melynek ízét fűszerek vagy gyógynövények árnyalják.Ropogós, nem hagyja ki a szájból a jellegzetes fokhagymás szagot.

Hideg előételekhez és fűszeres salátákhoz kiváló öntet. Hátránya, hogy nem alkalmas hagyományos meleg ételekhez.

Alternatív lehetőségek

Vannak más módszerek is a gyökérzöldségek tökéletes állapotban tartására több hónapig. Erre a célra ez lehet:

1. Befagyasztására.
2. Száraz.
3. Üres, fedő nélküli üvegbe tesszük.
4. Helyezze mindegyik fejet egy papírzacskóba, és tárolja a hűtőszekrényben.

Olvassa el a fokhagyma üvegedényekben való tárolását Itt, hűtőben - itt.

Ajánlások

A téli betakarítás előtt a tárolási módtól függetlenül el kell távolítani a puhává, kiszáradt, rothadásnak indult vagy színét megváltozott fokhagymát. Csak egész, egészséges gyökérzöldségeket szabad befőzni, különben az egész pác megromolhat.

Jobb, ha sóoldattal pácoljuk, és kis üvegekbe pácoljuk, hiszen a fokhagyma nem fogyaszt túl gyorsan, nyitott edényben pedig fokozatosan veszít csípősségéből, aromájából, néhány hét alatt megromlik.

A sóoldatot vagy a pácot először szobahőmérsékletre kell hűteni, és csak ezután kell fokhagymás edénybe önteni. Ellenkező esetben a meleg folyadékban a gyökérzöldség megpuhul és nem lesz ropogós, az íze pedig megsérül.

Videó a cikk témájában

Ez a videó a fokhagyma sóban való tárolásáról szól:

Következtetés

A fokhagyma nagyon jótékony hatással van az egészségre. Ugyanakkor kedvelt fűszerezés, amely számos hagyományos étel elkészítéséhez szükséges. De nem mindig lehet megőrizni egyik aratásról a másikra.Kezdhet kiszáradni, rothadni vagy oxidálódni.

A gyökérzöldséget sóval tartósíthatjuk. Ez a következőkkel történik:

• száraz só (egyszerű, de nem a legmegbízhatóbb lehetőség),
• sólé (a fokhagyma lédús, ropogós lesz, bármilyen ételhez hozzáadható),
• pác (kiváló előétel és fűszeres hideg ételek alapanyaga, de meleg ételekhez nem a legjobb választás).