Frissesség kérdése: a natúr, főtt, pasztőrözött tehéntej meddig áll el a hűtőben?

A tehéntej könnyen emészthető fehérjék és kalcium, vitaminok és mikroelemek tárháza.

Ez az emberi étrendben nélkülözhetetlen termék, melynek táplálkozási tulajdonságait csak bizonyos feltételek betartásával lehet megőrizni: a megfelelő hőmérsékleti viszonyok, eltarthatósági idő.

Ebben a cikkben elmondjuk, mennyi ideig tart a tehéntej.

Tárolási idő

Az eltarthatósági időt két fő tényező határozza meg:

1. A termék feldolgozási módja (bolti, pasztőrözött, főtt, nyers).
2. Hőmérsékletviszonyok (hűtőben, fagyasztóban, szobai körülmények között).

Szobai körülmények között

Szobahőmérsékleten (maximum +22°C) a természetes házi tehéntej akár két órán át, +8°C és +10°C közötti hőmérsékleten tizenkét óráig friss marad.

A szobahőmérsékleten forralt tej legfeljebb hét napig tárolható. A boltban vásárolt termék zárt csomagolásban legfeljebb hét napig friss marad.

Az egyetlen bolti csomagolási lehetőség, amelynél a szavatossági idő harminc napig meghosszabbodik, a Tetra Pak csomagolás.

Felbontás után a csomagolást hűtőszekrénybe kell helyezni, ahol íz- és tápanyag-tulajdonságai elvesztése nélkül legfeljebb két napig tárolható.

Hűtőszekrényben

Nyers tehéntej az íz és a tápérték elvesztése nélkül hűtőszekrényben legfeljebb negyvennyolc óráig tárolható (+1°C és +3°C közötti hőmérsékleten). Ha a levegő hőmérséklete +4°C-ra emelkedik, a tárolási idő 36 órára, +6°C-on huszonnégy órára, +8°C-on tizennyolc órára csökken.

A pasztőrözött tej, zárt zacskóban, akár két hétig is eltartható. A csomagolás felbontása után a tárolási idő negyvennyolc órára csökken. A csomagolás felbontása után jobb, ha a pasztőrözött tejet sterilizált üvegedénybe öntjük, és szoros fedéllel lezárjuk.

A hűtőszekrény polcain a főtt tej akár hét napig megőrzi ízét és tápértékét.

A fagyasztóban

A fagyasztóban (-18°C hőmérsékleten) a termék akár két hónapig is eltartható. Fontos megjegyezni, hogy minden tárolási héttel a termék tápértéke csökken, ezért nem ajánlott a fagyasztási időt túllépni.

A fagyasztóban való tárolás előtt az üveget fel kell címkézni (a tárolás kezdő dátumát feltüntetni). Ez segít elkerülni a késéseket és a tejtermékek ezzel kapcsolatos megromlását.

Mi a legjobb tárolási módja?

Annak érdekében, hogy a tej a lehető leghosszabb ideig megőrizze ízét és táplálkozási tulajdonságait, nagyon fontos a hőmérsékleti rendszeren kívül a megfelelő tárolóedény kiválasztása a tároláshoz.

Friss, természetes tehéntej legjobb üvegedényben tárolni. Az üveg nem lép reakcióba az élelmiszerekkel és nem bocsát ki káros anyagokat.

Az üvegedények kényelmesen sterilizálhatók (a tisztaság a minőségi tárolás garanciája). Tárolási lehetőségként rozsdamentes acélból, kiváló minőségű élelmiszeripari műanyagból és kerámiából készült edényeket használhat.

Bolti tej kényelmesen tárolható a gyártói csomagolásban: műanyag palackokban vagy tetrapackokban. Mielőtt a tejtermékeket műanyag zacskóban tárolná, jobb, ha üvegedénybe vagy palackba tölti őket (ebben a formában a tej kiömlésének valószínűsége minimális).

A tejtermékek tökéletesen elnyelik az idegen szagokat, ezért a tárolóedényeknek fedővel kell rendelkezniük.

Lehetséges-e meghosszabbítani az eltarthatóságot?

Számos módja van a természetes tehéntej eltarthatóságának meghosszabbítására.

Forró

A tejet egy serpenyőben 1-2 percig forraljuk, majd ülepítés után hűtőbe tesszük, ahol akár öt napig is eláll. Hogy a tej ne égjen le, Jobb, ha vastag, többrétegű aljú fazékban főzzük.

Pasztőrözés

A pasztőrözés segít meghosszabbítani a tejtermékek eltarthatóságát tíz napra.

A műveletek algoritmusa:

• a friss tejet száraz, sterilizált serpenyőbe öntjük (legjobb rozsdamentes acél vagy zománcozott edényeket választani), és 65–70 °C-ra melegítjük (egy speciális konyhai hőmérő segít a hőmérséklet szabályozásában);
• pasztörizálja a felmelegített tejet harminc percig.

A megtöltött serpenyőt egy órára 80 C-ra előmelegített sütőbe helyezzük, majd a tejterméket szobahőmérsékletre hűtjük, tiszta, sterilizált üvegekbe töltjük, és hűtőszekrényben tároljuk. Olvassa el, mennyi ideig áll el a pasztőrözött tej Itt.

Fagyasztó

A megfelelő fagyasztás fő feltétele a tiszta, száraz, hermetikusan lezárt edény.

Tej Kényelmes lefagyasztani nagy teherbírású, cipzáras élelmiszeres zacskóban, kis műanyag palackok vagy jégkocka tálcák (jó lehetőség azoknak, akik tejet használnak tea vagy kávé adalékaként).

Ha a tároláshoz műanyag palackokat használnak, a tartályt a megtöltés után óvatosan össze kell nyomni (kinyomni a levegőt), és szorosan le kell zárni fedéllel.

Olvassa fel a tejet a hűtőszekrényben huszonnégy órán keresztül. A tejtermék teljes felolvadása után 1-2 percig forralni kell, majd ivásra vagy desszertek készítésére használható. A már felolvasztott vagy felforralt tejet nem lehet újra lefagyasztani! Megtalálhatja a tej lefagyasztásának módjait ez cikk.

Hogyan lehet megelőzni, hogy a termék elavult?

A kellemetlen savanyú szag, rögök és csomók jelzik, hogy a termék megromlott. De mit tegyünk, ha nincs mód a termék állapotának szemrevételezésére (sajnos megfelelő lejárati idő mellett sem mindig friss a bolti palackos tej)? Egy mikrohullámú sütő fog segíteni.

A „meglepetések” elkerülése érdekében, amikor a tej aludjon egy serpenyőben, Forralás előtt ellenőrizze:

• öntsön egy csészébe egy kevés (50-100 ml) tejet;
• tegye a csészét a mikrohullámú sütőbe 2 percre 300 W-on.

Mi a teendő, ha megsavanyodik?

Nem mindenki tudja, de számos módja van a savanyú termék ártalmatlanításának:

1. A savanyú tejtermék ideális bolyhos palacsinta, csipkés palacsinta vagy finom kukoricakenyér készítéséhez.
2. A savanyú tejet sűrítőként adják a húsleveshez. Csak annyit kell tennie, hogy hozzáadja a tejterméket a pörkölthöz, és lassan keverje, amíg a keverék besűrűsödik.
3. A savanyú tejes pác a húst puhává és meglepően puhává varázsolja.
4. A házi sajtot vagy túrót könnyű otthon elkészíteni. Elegendő a savanyú tejet 80°C-ra felmelegíteni, és a tejtermék túrórögöket szűrőedénybe helyezni gézzel, a gézet csomóba szedni és egy tálra vagy serpenyőre kötni, hogy a tejsavó visszamaradjon. a túróban az utolsó cseppig kicsepeg.

A savanyú tej felfrissíti a bőrt. Elegendő egy vékony réteg tejterméket felvinni, tíz percet várni, és meleg vízzel leöblíteni.

Savanyú tejes palacsinta, videó recept:

Tanácsot

Szigorúan nem ajánlott a tehéntejet alumínium serpenyőben forralni. A zsírsavakkal reagáló fém rontja a termék ízét és negatívan befolyásolja tápértékét.

Gyakran az eltarthatóság növelése érdekében a tisztességtelen háziasszonyok szódát, acetilszalicilsavat és más vegyi összetevőket adnak a tejhez. A lakmuszpapír segít meghatározni a termék minőségét. A szódabikarbóna kékre színezi a piros lakmuszcsíkot. A kék lakmuszpapír pirosra vált, ha a tejben kémiai szennyeződések vannak.

A hosszú távú tárolásra szánt (ultropaszterizált) tejtermékek a felső polcokra vagy a hűtőszekrény ajtajára helyezhetők.

Következtetés

Mindössze három feltételnek való megfelelés: tiszta edények, megfelelő hőmérsékleti feltételek, minimális érintkezés levegővel és napfénnyel segít megőrizni a tehéntej ízét és tápértékét.