Mennyi a sajt eltarthatósága a gyártói csomagolás felbontása után?
A sajt szinte mindig megtalálható a hagyományos élelmiszerkosárban. Reggeli szendvicsnek vagy finom falatnak az ünnepi asztalra vásárolják.
Finom kéreg készítésére használják sütve vagy saláta hozzávalóként. A sajtot pékárukhoz, tésztákhoz és még levesekhez is adják. Nemcsak otthon, hanem egy pikniken, a dachában és az úton is élvezik.
Jó, ha van kéznél hűtőszekrény. Mi a teendő, ha a gyári burkolatot kinyitják, és a terméket nem fogyasztják el teljesen? A sajt eltarthatóságáról a csomagolás felbontása után a cikkben fogunk beszélni.
Tartalom
Tárolási feltételek
A lezárt sajt lejárati ideje az értékesítési csomagoláson van feltüntetve. A kicsomagolás után elkerülhetetlenül megkezdődik a romlási folyamat. Tekintsük a lehetséges tárolási lehetőségeket és az eltarthatóságot a javasolt feltételek mellett.
A károsodás első jelei sajt:
- öntőforma,
- sötét foltok,
- porszerű bevonat.
Hűtő
Az ideális megoldás, ha a terméket tálalás előtt kinyitják, a maradék darabot a hűtőbe tesszük, ahol a hőmérsékletet 0...+8°C-ra állítjuk, a páratartalmat pedig 85-90%-on tartják. Ilyen körülmények között fajtától függően 5-10 napig is eltartható.
A sajt nem szereti a hőmérséklet-változásokat, a legegyszerűbb állandó hűtési módot fenntartani a hűtőszekrényben.
A lágy, omlós sajtok esetében a nedvesség kritériuma ugyanolyan fontos, mint a hidegség. Sajtokkal Nem megfelelő páratartalom esetén a következő változások következnek be:
- Szárítás.
- A kéreg mállása.
- Sárgás.
- Gyógyítás.
A hűtőszekrényben levegőcsere kering a kamrában, amely elpárologtatja a nedvességet az összes termékből.
Hogy a felbontott sajt ne száradjon ki, használja a következő módszerek egyikét:
- Fedővel ellátott edénybe tesszük.
- Csomagolja be viaszpapírba.
- Egy lábosba tesszük, ronggyal letakarjuk.
Fontos, hogy ne csak a sajt nedvességtartalmát tartsuk fenn, hanem azt is, hogy megakadályozzuk más termékek szagainak felszívódását. A természetes aromáját elvesztett sajt a romlás jelei nélkül is étvágytalanná válik. Az egyedi csomagolás megszünteti a nem kívánt jelenséget.
A hideg környezet gátolja a patogén mikroorganizmusok és a penésztelepek növekedését a fermentált tejtermékekben. Minél lassabban fejlődnek, annál tovább marad friss és fogyasztásra alkalmas a sajt.
Szobahőmérsékleten
Az erjesztett tejtermékek gazdag mikroflórát tartalmaznak. A legtöbb mikroorganizmus számára a +18 fokos hőmérséklet kedvező az élethez. Nemcsak az emberi szervezet számára hasznos, hanem veszélyes mikrobiomák is szaporodnak. A +20...+24°C-os hőmérséklet teljesen alkalmatlan a sajt megfelelő formában történő tartósításához.
Nem csak a termékek konyhában való tárolásáról van szó. Gyártásban, szállítójárművekben, raktárakban és üzletekben sajtokhoz hűtőket, szekrényeket, klímaberendezéseket szerelnek fel.
Szobahőmérsékleten megengedett, hogy étkezés közben csak azt a terméket hagyjuk az asztalon, amelyet felszolgálnak. Ha a lakoma 3-4 óráig tart, és minden sajtos ételt kipróbáltak, akkor jobb, ha a maradékot hűtőszekrénybe tesszük.
Mélyhűtő
A fagyasztási módszert a maradék sajt tárolására használják, amelyet később meleg ételek alapanyagaként használnak fel. A felolvasztott sajt tartósan megváltoztatja szerkezetét, laza vagy gumis lesz.
A termék lefagyasztásához elő kell készítenie:
- Lereszeljük vagy szeletekre vágjuk.
- Tegye fagyasztózsákokba vagy tartályokba. Ésszerűbb az adagolt mennyiségeket kialakítani, hogy szükség esetén ne kelljen a teljes masszát kiolvasztani.
- Tegye a zacskókat és edényeket a fagyasztóba, lelapítva.
A készítmények fagyasztóban legfeljebb 2-4 hétig tárolhatók. A hosszú távú fagyasztás megváltoztatja a terméket:
- a nedvesség elpárolog;
- textúra változásai;
- az eredeti aroma eltűnik.
Különböző fajták jellemzői
A sajtfajták receptjei eltérő mennyiségű nedves komponenst, sót és tartósítószert tartalmaznak. A termék eltarthatósága az eredeti csomagolás felbontása után ettől függ:
| A sajt típusa | Hőmérséklet (°C-ban) | Tárolási idő | Tárolási mód |
| Szilárd | +5…+8°С | 15 nap | Sós vízbe mártott szalvétába csomagoljuk |
| Rassolny | +8°С | 1-2 hónap | Merítsük sós lében |
| Penészgombával | +1…+6°С | 7 nap | Csomagoljuk papírba, fóliába, tartsuk meleg szobában több órán keresztül, háromnaponta egyszer. |
| Összeolvadt | +1…+6°С | 3-6 óra | Eredeti csomagolásban, dobozban |
Olvasson a kéksajt tárolásáról Itt, összeolvadt - itt.
Hogyan lehet meghosszabbítani az időszakot?
Néhány tipp a megfelelő tároláshoz:
Távolítsa el az eredeti csomagolást. Tartályként nem használható - a belső falakon káros mikroflóra alakul ki.- A konyhai csomagolópapírt, fóliát és fóliát naponta cserélni kell.
- A sajttartályokat minden nap kimossák és szárazra töröljük.
- A csípős szagú termékeket nem szabad egymás mellé tenni, a sajt magába szívja mások aromáját.
- Ne helyezzen sajtot a hűtőszekrény hátsó falának síró felületéhez közel. A nedvesség átitatja a terméket, és megjelennek a romlás jelei.
Következtetés
A romlandó finomság frissen megőrzi előnyeit és tápértékét. Nem szabad elfelejteni, hogy a sajtot eredetileg azért találták ki, hogy megakadályozzák a tej megsavanyodását.
Ez már a megkezdett tejerjedés terméke. A hosszú távú tárolás csak folytatja ezt a folyamatot. A szabályok figyelmen kívül hagyása és az eltarthatósági idő figyelmen kívül hagyása ételmérgezéshez vezethet.
