Fontos kérdés: meddig tárolják a burgonyát és milyen körülmények között?
A betakarított burgonyatermés tárolása számos szabály betartásával történik.
Ez lehetővé teszi a burgonyakészletek hosszú távú tárolását anélkül, hogy elveszítené ízét, előnyös tulajdonságait és megjelenését.
Ebben a cikkben fogunk beszélni arról, hogy mennyi ideig lehet a burgonyát tárolni, és milyen tárolási feltételeket kell biztosítani a burgonya számára.
Tartalom
Mi határozza meg az eltarthatóságot?
A burgonya eltarthatósága számos tényezőtől függ. Nemcsak a tárolási feltételek fontosak, hanem az is, hogy a termést milyen helyesen takarították be.
Ezt követően a burgonyát megtisztítják a rátapadt talajtól, és a gumók állapota, fajtája és mérete szerint válogatják. A romlott burgonyát azonnal szét kell választani, és először fel kell használni.
Fajtaválasztás
Kérjük, vegye figyelembe, hogy nem minden burgonyafajta főzésre szolgál. A gyökérnövények sokfélesége között szerepel:
- asztali fajták - élelmiszerként való használatra;
- műszaki - keményítő és alkohol előállításához;
- takarmány - állatállomány számára;
- egyetemes.
A későn érő fajtákat a legjobb tárolni.
Hőfok
A zöldség hosszú távú tárolása azt jelenti, hogy legalább 4 hónapig kell tárolni. A betakarított termés tartásának megengedett hőmérséklete 3°C és 6°C között legyen.
Alacsony szinten kémiai folyamatok indulnak be a zöldségekben, aminek következtében a burgonya elveszti ízét és megváltozik az állaga. A magasabb hőmérséklet hatására a gumók elveszítik a nedvességet, elkezdenek kihajtani és megpuhulnak.
Páratartalom és légcsere
Az otthoni tároló páratartalmának 75% körül kell lennie. Ezenkívül a tárolóhelyiségnek jó szellőzést kell biztosítania. Ez megakadályozza, hogy páralecsapódás gyűljön fel a gumókon.
Ezenkívül hazudik a burgonya szén-dioxidot bocsát ki, amely friss levegő beáramlása nélkül segít csökkenteni a zöldség eltarthatóságát.
Fény
A tárolásnak választott helyet védeni kell a napfénytől és a mesterséges fénytől. A legjobb megoldás a pince.
Tara
A konténer kiválasztása magának a tároló létesítménynek a körülményeitől függ. A burgonyát hálóban, dobozban, sőt raklapon ömlesztve is lehet tartani.
Más esetekben a tárolóedény kiválasztásakor figyelembe kell venni a tárolásra szánt helyet, hogy biztosítsák a levegő hozzáférését és megakadályozzák a nedvesség felhalmozódását a gyökérnövényeken. A burgonyatároló dobozok áttekintése itt található ez cikk.
Mennyi ideig lehet tárolni?
A burgonya tárolásának időtartama nemcsak a körülményektől, hanem a fajtaválasztástól is függ. Az általánosan elfogadott felosztás késői és korai fajtákra vonatkozik.
Korai érés
A korai fajták fiatal burgonyáját nem szánják hosszú távú tárolásra. Az extra korai fajtákat ásás után azonnal fogyasztásra szánják.
És még a teljesen érett korai burgonya sem hazudik sokáig. Maximum - legfeljebb 5 hónap.
Ezt követően a gumók csírázni és zsugorodni kezdenek.
Késő
A teljes érettségben betakarított késői fajtákat hosszú távú fenntartásra szánják. Télen ajánlott elkészíteni őket.
Idő a tárolás típusától függően
Azt a helyiséget, amelyben a termést tartják, szellőztetni és feldolgozni kell.
A lakásban
Nagy termésú zöldséget nem szabad közvetlenül a lakásban, szobahőmérsékleten tárolni a nem megfelelő körülmények miatt. A maximum az, hogy az elkövetkező napokban lesz néhány kilogramm főzéshez.
Ebben az esetben egy fadoboz vagy kartondoboz alkalmas tárolásra., de mindig fedővel, hogy ne essen a burgonyára a fény. A zöldség eltarthatósága legfeljebb két hét.
Hűtőszekrényben
A hűtőszekrény rendelkezik a szükséges hűtéssel és fényvédelemmel. De probléma van a levegő keringésével és a térfogatkorlátozással is. Lehetetlen nagy termést beilleszteni egy háztartási konyhai készülékbe.
A pincében vagy a pincében
Meg kell vizsgálni a pincét, az aljzatot vagy a pincét. A mésszel végzett előzetes meszelés segít a baktériumok és gombák elleni küzdelemben.
Az ilyen fertőtlenítés lehetővé teszi, hogy az új betakarítás tovább tartson. Ha maradt még néhány zöldség az előző szezonból, azokat ki kell venni a raktárból.
Megfelelő szervezéssel a burgonya egész télen tavaszig az alagsorban maradhat.Az új betakarított burgonya pincébe helyezése előtt legalább két héttel javasolt fertőtlenítést végezni. Olvass tovább itt.
Az erkélyen
Pincével nem rendelkező városi lakásban, A burgonya betakarítását üvegezett erkélyen tarthatja. A loggia nyitott változata nem alkalmas ezekre a célokra, mivel a szükséges feltételeket nem lehet fenntartani.
A szigetelt erkélyre fadoboz vagy fűtőszekrény is felszerelhető. A tárolási folyamat megszervezésétől függően a burgonya tavaszig ilyen körülmények között maradhat. Korlátozások - csak a tartalékok mennyiségére vonatkoznak.
A garázsban
A garázsban uralkodó körülményektől függően a betakarított termést tartalmazhatja, ha van szigetelés. A fémdoboz nem alkalmas zöldségtárolónak. A szigetelt téglagarázsban optimális feltételek megteremtése esetén a burgonya tavaszig érlődik.
A gumók állapotától függően
A tárolási idő a gumók állapotától is függ:
Nyersen hámozott
A sűrű, sérülésmentes héj védelmet nyújt a gumók számára. Hámozás után a burgonya kezd sötétedni.
Ha a meghámozott friss burgonyát hideg vízbe helyezzük és hűtőszekrénybe tesszük, körülbelül 3 órát állhat főzés előtt.
Mivel vízzel érintkezve a hasznos anyagok, a keményítő és a kálium kimosódnak a burgonyából, A gumókat nem szabad előre feldarabolni.
Ha a hámozott burgonyát vákuumcsomagolásba helyezi, akkor ebben a formában akár 1,5 hétig is eláll. Alternatív lehetőség a burgonya gyors lefagyasztása. A gumókat megtisztítjuk, megmossuk és felvágjuk.
A fagyasztásnak gyorsnak kell lennie. Amikor félkész terméket kell készíteni, közvetlenül a fagyasztóból öntse forró vízbe anélkül, hogy először leolvasztaná. Részletek - in ez cikk.
Főtt
A már elkészített burgonyát nem célszerű hosszú ideig tárolni. Nem csak az ízét veszíti el, de ha sokáig áll, mérgezést is okozhat.
Amikor az elkészített ételt a hűtőszekrénybe helyezi, a következő mutatókra kell összpontosítania:
- főtt, tisztított termék zárt tartályban legfeljebb 3 napig maradhat;
- párolt burgonya - legfeljebb 3 nap;
- burgonyaleves - legfeljebb 3 nap;
- püré vajjal - legfeljebb 2 napig.
A dranikit, a sült burgonyát és a rántott burgonyát nem fagyasztják le újramelegítéshez. Ezenkívül a nyers tojást és a nyers tejet tartalmazó ételek nem tárolhatók.
Hogyan lehet meghosszabbítani a zöldségek eltarthatóságát?
Hosszabbítsa meg a burgonya eltarthatóságát A következő ajánlások segítenek:
- Csak sértetlen zöldséget küldjön tárolásra.
- A burgonyakészleteket időnként ki kell válogatni, a romlott gumókat el kell dobni.
- Annak érdekében, hogy a burgonya jobban feküdjön, berkenye- vagy mentaleveleket helyezhet a közelükbe.
- Tároláskor a cékla „szomszédnak” választható.
Lejárt termék: hogyan lehet azonosítani és mit kell tenni?
Ha a termést hosszú ideig tárolják, a burgonya megromolhat. A tároló rendezési feltételének akár egy megsértése is befolyásolhatja a tárolási idő csökkenését.
Egy lejárt, romlott zöldség:
- erős csírázású,
- zöldüljön,
- ránc,
- kellemetlen szagot szerezni.
Még ha ezek közül a jelek közül csak egy jelenik meg, a terméket nem szabad elfogyasztani.A romlott burgonyát ki kell dobni – semmilyen feldolgozás nem menti meg.
Ez azt is jelezheti, hogy a főtt burgonya lejárt.:
- szagváltozás,
- folyadék elválasztás
- színváltozás és nyálkásodás.
Előrehaladott esetekben akár penész is megjelenhet. Szigorúan tilos ilyen terméket enni.
Következtetés
A burgonya tárolási feltételeinek való megfelelés lehetővé teszi a tárolási idő meghosszabbítását. Ugyanakkor fontos betartani az intézkedések teljes körét, és ne hagyja figyelmen kívül a burgonyatárolás megszervezésével kapcsolatos szakemberek tanácsait.
