Gomba

A gomba meglehetősen igényes termék, ami a tárolási feltételeket illeti.

A tartalomra vonatkozó szabályok be nem tartása nemcsak a termék ízének romlásához vezethet, hanem az egészségre is veszélyessé teheti.

A gombák tárolásáról - feltételekről, feltételekről - a cikkben fogunk beszélni.

Meddig lehet tárolni?

A friss gomba romlandó termék, amely gyors feldolgozást igényel. Az összegyűjtött gombát nem szabad 2-3 óránál tovább szobahőmérsékleten tartani minőségromlás nélkül.

Ez idő alatt el kell végezni az elsődleges feldolgozást:

• szétválogatni;
• távolítsa el a szemetet;
• tegyük át egy megfelelő (lehetőleg zománcozott) tartályba;
• hűvös helyre tesszük.

+5 és +15°C közötti hőmérsékleten a termék akár 12 óráig is eltartható. 0-5°C hőmérsékleten – akár 3 napig. Nem tanácsos szinte minden gombafajtát megmosni az elkészítést követően. A további teendők attól függnek, hogy mit tervez a betakarítással.

Ha a gombát megmossuk, azonnal meg kell főzni. A termék nedves állapotban nem tárolható, papírtörlővel vagy ruhával meg kell szárítani.

Körülmények

A friss gomba nagyon gyorsan megromlik meleg körülmények között, így fontos a kezdeti feldolgozást a lehető leggyorsabban elvégezni és döntse el, mi készül belőlük.

Az összegyűjtött kellékek tárolásának helye hűvös, legfeljebb 0°C és sötét legyen. A páratartalom nem haladhatja meg a 75%-ot.

Hol kell tartani?

Tárolásra leggyakrabban pincét (pincét) vagy hűtőszekrényt osztanak ki. A tárolás időtartama a körülményektől, a választott tartálytól és a termék típusától/minőségétől függ.

A rácson

Annak érdekében, hogy a tárolást rácsokba rendezzék, előszárítás szükséges. A hálókat gézzel vagy ruhával kell védeni a rovarok hozzáférésétől.

A kivétel a laskagomba. A tároláshoz erős, sűrű és nagy fürtöket választanak ki. A lábakat levágjuk, a maradék sapkákat csíkokra vágjuk.

Minden ilyen csíkot golyóként csavarnak és hálóba helyeznek. A laskagomba ebben a formában akár egy hétig is eláll. Ha az időtartam hosszabb, az ilyen készítmények teljesen kiszáradhatnak, vagy éppen ellenkezőleg, penészessé válhatnak.

Egy vödörben

A gomba legfeljebb 3 napig maradhat a pincében.. Mielőtt előkészített edényekbe helyezné, a gombát nem szabad megmosni és nedves ruhával törölni.

Ha sérülések és rothadt területek vannak, le kell vágni őket.

Tárolóedényként zománcozott edények – edények, vödrök – használata javasolt. A műanyag csomagolás nem a legjobb megoldás a frissen tartásra, mivel páralecsapódás képződik benne.

Szövetben vagy papírban

A gomba tárolására papírzacskók és textilzacskók használhatók. Ez utóbbit használat előtt el kell készíteni:

• Mártsa a tiszta zacskókat sóoldatba;
• oldatban tartsa 2-3 órán át;
• száraz.

Az anyagot nem szabad mosni, mivel a fő feladat az anyag impregnálása az oldattal. Az anyag sóval történő kezelése megakadályozza a kártevők megjelenését.Papír- és textilzacskóba tehetjük a friss gombát és a kicsit később szárított vagy fagyasztott gombát is.

A bankban

A közönséges üvegedényekben apró gombák tárolhatók (vajgomba, csiperkegomba stb.). Ha ilyen tartályt választunk, a felső nyakat nem szabad fedővel lefedni.. A legjobb megoldás egy papírszalvéta használata.

A vásárolt vagy összegyűjtött gombát ajánlatos a lehető leggyorsabban feldolgozni, és nem túl sokáig frissen tárolni.

Mód

A friss gomba tárolása munkaigényes. Egyes típusok megkövetelik az összetett technológiai szabályok betartását az előkészítés szakaszában.

A gombák hosszú távú tartósítása érdekében ezeket a következő módok egyikével kell elkészíteni:

• pácolás;
• pácolás;
• szárítás;
• fagyasztó

Mesél a gombák tárolásáról ez cikk.

fehér

A vargánya egy kitűnő és meglehetősen drága termék, amelyet többféleképpen lehet elkészíteni.

Nem ajánlott néhány óránál tovább frissen tárolni., hiszen különben elkerülhetetlenül beindul a rothadás folyamata. És még erre a néhány órára is a legjobb, ha a terméket hűvös helyen tárolja.

A forralás az eltarthatósági idő meghosszabbításának egyik módja. Ezt a kezelést követően a termék akár 4 napig is eláll a hűtőszekrényben. Ha egy hétig ebben a formában kell tartósítani a gombát, készítsen elő egy sterilizált tégelyt, amelybe forrón azonnal helyezze a készítményt és tekerje fel.

A betakarított termést bármilyen kényelmes módon száríthatja is: sütőben, napon, elektromos szárítóban.Ha sok vargányát gyűjtöttünk, néhányat lefagyaszthatunk, és a következő betakarításig tárolhatjuk.

Csiperkegomba

A csiperkegomba népszerű termék, amely többféleképpen elkészíthető. Frissen hűvös helyen akár 5 napig is eltartható.. Ha szükséges, lefagyasztható és így akár hat hónapig is eltartható.

Bármilyen készítményt is választunk, a gombát alaposan meg kell mosni és szárítani. A csiperkegomba nem csak frissen, hanem hőkezelés után is lefagyasztható. Tartósítás és szárítás is lehetséges.

Olvasson a gomba tárolásáról Itt.

Hűtőszekrényben

Annak érdekében, hogy az összegyűjtött gombák megőrizzék jótékony tulajdonságaikat, bizonyos körülmények között kell tárolni. A hűtőszekrény az egyik megfelelő lehetőség. Sötét és állandóan alacsony hőmérsékletet tart, így alkalmas egy ilyen igényes termék megtartására.

0 és +5°C közötti hőmérsékleten a gombát nem szabad három napnál tovább tartani. Ha a hőmérséklet magasabb, az eltarthatósági idő tovább csökken. Főzve és sütve sem szabad 3 napnál tovább tárolni. Feltekert üvegben pácolva akár 3 évig is eltartható a hűtőben. További részletek találhatók itt.

A fagyasztóban

Leggyakrabban a friss gombát lefagyasztják. De a fagyasztóba is beteheted:

• főtt,
• sült,
• sós,
• blansírozott stb.

Az előfeldolgozott terméket típus szerint válogatják, darabokra vágják és egy rétegben tálcákra vagy vágódeszkára helyezik, hogy lefagyasztva ne tapadjanak össze egy csomóvá.

Ebben a formában a munkadarabot a fagyasztóba küldik.És csak azután, hogy az összes darab lefagyott, műanyag edénybe öntik vagy cipzáras zacskóba helyezik.

Ha a főtt gombát lefagyasztják, először szűrőedényben kell lecsepegtetni.hogy a víz elfolyjon. Ebben az esetben a terméket nem szabad túlfőzni, mivel a kiolvasztás után is főtt, sült vagy pörkölt lesz. A gombát csak szárítás után szabad a fagyasztóba helyezni. További részletek találhatók Itt.

Friss

A friss gomba nagyon érzékeny a tárolási körülményekre, és könnyen megromolhat. Ennek elkerülése érdekében fontos, hogy ne tartsuk melegen, és a lehető legkorábban végezzük el az elsődleges kezelést.

A fogva tartás kötelező feltételei, akár rövid időre is:

• a levegő páratartalma akár 75% (magasabb értékeknél rothadás lehetséges);
• fény elleni védelem;
• hűvös (0-10? C).

Olvass tovább itt.

Feldolgozott

Nyers formában a gombatermékeket nem tárolják sokáig. A betakarítás hetekig és hónapokig tartó megőrzéséhez nincs szükség további feldolgozásra.

Pácolás

A különböző gombák pácolt állapotban is eltérő eltarthatósági idővel rendelkeznek.

A csőgombák (vargánya, vargánya, vargánya) eltarthatósága a leghosszabb.. A műanyag fajtákat nehezebb tárolni. Ide tartozik a mézes gomba és a csiperkegomba, amelyek nagyon népszerűek a városlakók körében.

Pácoláskor tartósítószerként ecetet, ritkábban citromsavat használnak. Az eltarthatósági idő (bevált receptek ecettel történő alkalmazása esetén) és hűvös helyen való tárolása átlagosan 2 év. +15 °C feletti hőmérsékleten - 18 hónapig, +18 °C-on - legfeljebb egy év.

A pácolt gombákat fém fedéllel lezárt üvegedényekbe készítik el a jövőbeni felhasználásra. Olvass tovább itt.

Szárítás

A gomba szárítása univerzális módja az összegyűjtött termékek tartósításának, hogy hosszú ideig használható legyen. A szárítás az egyik legbiztonságosabb módszer. Mind a természetes körülmények között termesztett gombáknak, mind a mesterségesen elrendezett micéliumoknak van kitéve.

Leggyakrabban a terméket bontatlanul tárolják. Fontos, hogy az állomány közelében ne legyenek erős szagok.

Nagyon fontos pont a helyiség szárazsága, mivel magas páratartalom mellett a szárító gyorsan használhatatlanná válik. Emiatt ne használjon hűtőszekrényt.

Nem ajánlott kézzel szárított gombát vásárolni, hiszen ebben a formában nehéz meghatározni az alapanyag típusát és kiindulási állapotát. Részletek - Itt.

Forró

Főtt gomba tárolására a hűtőszekrény a legalkalmasabb. Körülbelül +4°C hőmérsékleten akár 3 napig is eltarthatók, egyes fajok (például rókagomba) akár 4 vagy akár 5 napig is eltarthatók.

Sütés

Ha a sült gombát egyszerűen szobahőmérsékleten hagyjuk feküdni, akkor az eltarthatóság nagyon rövid lesz - akár néhány óráig.

Hűtőszekrényben polcra helyezve 1-3 napig elállnak, ha minden feltétel teljesül.. Ha tovább kell hosszabbítania a tárolási időt, a terméket lefagyaszthatja. Aztán hónapokig ott fog feküdni.

A Kombucha tartósítása

A Kombucha lényegében a baktériumok és az élesztőgombák szimbiózisa.

Tápoldatban, tégelyben nő. Rendszeres gondozás mellett évekig él, részt vesz egy frissítő ital gyártásában.

Ha a kombuchát egy ideig tartósítani kell, akkor hűtőszekrénybe helyezheti, lefagyaszthatja, sőt száríthatja is. Részletek - in ez szakasz.

Micélium

A micélium micélium, amely a gomba vegetatív teste. Tárolása a gombatermesztés egyik kulcseleme.

A tárolás megszervezése előtt fontos megbizonyosodni arról, hogy az anyag jó minőségű. Az otthoni termelésben leggyakrabban a csiperkegomba és a laskagomba micéliumát használják fel.

A tárolási mód megválasztása attól függ, hogy mennyi ideig kell hagyni az anyagot:

1. Akár 1,5 hétig. Ha az ültetési anyagot csak néhány napig kell tartani, akkor használhatja a hűtőszekrényt. A hőmérsékletet stabilan kell tartani - 5 ° C-ig.
2. Akár 3 hónapig. Ha szükséges, hogy a micélium több hónapig megmaradjon, a levegő hőmérsékletének alacsonyabbnak kell lennie - 0 és +2 ° C között.
3. Akár 12 hónapig. Az egyetlen lehetőség a -18°C körüli fagyasztás.

Olvasson a tejgomba tárolásáról itt.

Következtetés

A gomba tárolása felelősségteljes folyamat, amely a technológia szigorú betartását igényli. A receptek széles választéka lehetővé teszi a betakarítás különböző módokon történő megőrzését.

A tárolási lehetőség kiválasztása a termék típusától és a tárolás időtartamától függ. Többféle készítmény használatával egész évben változatossá teheti asztalát., akár a következő szezonig.