Milyen hőmérsékleten kell tárolni a hagymát?
A betakarított hagymatermés csak bizonyos feltételek teljesülése esetén marad meg tökéletesen tavaszig: a megfelelő hőmérséklet és az elfogadható páratartalom.
Milyen hőmérsékleten érdemes télen otthon tárolni a hagymát (hagyma, póréhagyma, zöldfű), hogy ezt a terméket a lehető leghosszabb ideig főzzük?
Tartalom
Hőmérséklet-szabályozás a hagymához
A tárolási folyamat hagyományosan három szakaszra osztható:
- szárítás,
- akklimatizáció,
- közvetlen tárolás.
A tárolás során a termésveszteség minimalizálása, valamint ennek a folyamatnak a lehető legnagyobb mértékű meghosszabbítása csak akkor lehetséges, ha minden szakaszban betartják a megfelelő hőmérsékleti viszonyokat.
Így a szárítási szakasz +18-22°C-on megy végbe. A szárítás segít megfeszíteni a hagyma nyakát, ezáltal megakadályozza a káros baktériumok behatolását a gyökérnövény belsejébe. A szárítás három-négy napig tart, amíg a hagymát fedő héj teljesen meg nem szárad.
Az akklimatizációs folyamat célja, hogy a hagymák a forró szárítás után fokozatosan elérjék a szükséges tárolási hőmérsékletet. Az akklimatizáció két-öt napig tart. Naponta 5°C-kal csökken a hőmérséklet.
Nagyon fontos, hogy a gyökérzöldségeken ne képződjön páralecsapódás.. A nedvesség rothadást és penészt okozhat.
- Mi történik, ha a hőmérséklet magasabb a normálnál? A normál feletti tárolási hőmérséklet a betakarított termés jelentős veszteségéhez vezet. A nagyon kicsi hagymák elveszítik a nedvességet és gyorsan kiszáradnak. A nagyobb hagyma elkezd kihajtani, ami ízének és táplálkozási tulajdonságainak elvesztéséhez is vezet.
- Mi történik, ha a hőmérséklet a normál alatt van? A normál alatti hőmérsékleten történő tárolás jelentősen megnöveli a termés romlásának százalékos arányát és csökkenti a tartósított hagyma mennyiségét.
Ha mínusz
Hosszú távú tárolás 0 m alatti hőmérsékleten a termék megfagyását okozhatja. Ennek eredményeként a pép a következővé válik:
- laza,
- vizes,
- ízléstelen.
Amint a fagyasztott hagyma meleg helyre kerül, a pikkelyek átnedvesednek, rothadnak és penészesedni kezdenek rajtuk.
Ha állandóan változik
A hőmérséklet és a páratartalom hirtelen változása a következő problémákat okozhatja:
- az izzó növekedési pontjának felébresztése;
- gombás betegségek kialakulása;
- rothadásos és penészes területek megjelenése.
Megmondja, miért rohad meg a hagyma tárolás közben, és hogyan kerülje el. ez cikk.
A legszerényebb fajták téli tároláshoz
A tárolás időtartama közvetlenül függ a termék típusától. A fűszeres fajták (például Aleko vagy Chalcedony) kevésbé igénylik a hőmérsékleti viszonyokat. Tároláshoz jobb, ha az első sorokba féléles fajtákat (Golden ar, Danilovsky) teszünk, és először enni.
A hosszú távú tárolásra szánt fajták kiválasztásakor ügyeljen a következőkre:
Gazda elkésett - betegségekkel szemben ellenálló, öt-hat hónapos tárolás után a hagymafej sűrűsége, lédússága, a héj halványsárga árnyalata változatlan marad.- Strigunovsky helyi — a nagyon csípős ízű kerek hagyma akár hat hónapig is tökéletesen megőrzi színét és ízét.
- Sturon — ha a hőmérsékletet fenntartjuk, akár kilenc hónapig is eltartható. Ideális a mérsékelt égövi területeken történő termesztéshez.
- Kalcedon - Meleg éghajlaton termeszthető.
- Aleko — apróra vágva a hagyma nem okoz szakadást. Az izzó alakja hosszúkás. A hőmérsékleti viszonyok függvényében akár hét hónapig megőrzi táplálkozási tulajdonságait.
A hagyma tárolására vonatkozó általános információkat a ez szakasz.
Hány fokot bír ki otthon a póréhagyma?
A póréhagyma előnyös tulajdonságai és íze a lehető leghosszabb ideig megőrizhető, feltéve, hogy a megfelelő hőmérsékleti feltételeket betartják.
Tehát a hűtőszekrényben (+ 2-4 ° C-on), a zöldségfiókban a póréhagyma legfeljebb öt hónapig tárolható. A szárak frissen tartása érdekében polietilén zacskóba helyezzük, amelyen előre szellőző lyukak vannak.
Zárt erkélyen, garázsban vagy pincében a póréhagymát +1°C és +5°C között tárolják legfeljebb hat hónapig.. Nagyon fontos, hogy rendszeresen ellenőrizze a terméket a romlás szempontjából (a rothadt szárakat azonnal eltávolítják), és figyelje a helyiség levegő páratartalmát.
-3°C-on a póréhagyma kezdi elveszíteni tápértékét és ízét.-7°C-on a szár megfagy és fogyasztásra alkalmatlanná válik.
Megtudhatja, hogyan kell a póréhagymát pincében vagy pincében tárolni Itt. Hogyan kell otthon tárolni a póréhagymát, olvassa el itt.
Zöldhagyma tollak
A lédús és egészséges zöldhagyma hosszú távú tárolásának fő feltétele a megfelelő hőmérséklet.
Így 0°C-os hőmérsékleten a zöldhagyma tollak két hónapig megőrzik lédússágukat. +3-4°C-on a zöldek legfeljebb húsz napig tárolhatók.
Szobahőmérsékleten (+18-20°C) a zöldhagyma tollai három napon belül elhervadnak. A finomra vágott zöldhagymát a fagyasztóban (-18°C) tizenkét hónapig tárolhatja.
A finomra vágott zöldhagyma kemencében (+50-60°C) történő szárítása elősegíti az egészséges termék legalább két évig történő megőrzését.
Csak egész, lédús, élénkzöld tollak maradnak tárolásra. Luke. A kiszáradt, fonnyadt szárakat azonnal kidobjuk. A sérült vagy elhasználódás jeleit mutató tollakat szét kell választani és a lehető leghamarabb fel kell használni.
Olvassa el, hogyan kell a zöldhagymát hűtőszekrényben tárolni. Itt, télre - itt.
Következtetés
A megfelelő hőmérsékleti feltételek fenntartása a teljes tárolási időszak alatt segít megőrizni a hagymát a következő betakarításig.
