A sajttárolás megszervezésének fontos paramétere a hőmérséklet.
A sajt igényes körülményeket igénylő termék. Az egyik fontos pont a levegő hőmérséklete a tárolási helyen.
A legtöbb sajttípus rosszul reagál mind a túl magas, mind a túl alacsony értékekre, amelyek eltérnek a normától.
A feltételek megsértése esetén a termék gyorsan elveszíti tulajdonságait és romlik. A sajt tárolási hőmérsékletéről a cikkben fogunk beszélni.
Tartalom
Milyen hőmérsékleten lehet tárolni?
Tárolásra hűtőszekrények, speciális lég- vagy csöves hűtésű kamrák, valamint felszerelt pincék használhatók.
A fejekben
Egy egész fej sajt sokáig ülhet.. A leltár rendszerezésekor ügyelnie kell arra, hogy a fejek méretének megfelelően elegendő hely álljon rendelkezésre.
Típustól függően a gyártó eltérő tárolási feltételeket javasolhat, ezért ajánlott először a csomagoláson található információkat tanulmányozni. Leggyakrabban az érlelt fejeket speciális helyiségekben állványokon tárolják, ha sok a termék, vagy hűtőszekrényben +6°C-ig.
Vákuumos csomagolás
A vákuumcsomagolás lehetővé teszi a termék eltarthatóságának meghosszabbítását, maximálisan megőrizve tulajdonságait és minőségét.
A gyárban vákuumcsomagolt darabnál a feltételeknek meg kell felelniük a gyártó által javasoltaknak és fel vannak tüntetve a címkén.
A boltban vákuumzacskókba csomagolt sajtoknál +8°C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni. A kiskereskedelmi egységnek 5 napon belül el kell adnia az ilyen terméket. Ha a sajtot otthon vákuumzacskóba helyezzük, az utánpótlást csak hűtőszekrényben szabad tárolni.
Nyitás után
A gyárilag lezárt csomagolás kinyitásakor a tartalom levegőnek van kitéve.. Ez oxidatív folyamatokat indít el. Ezt a terméket csak hűvös, fénytől védett helyen szabad tárolni. A legjobb választás a hűtőszekrény.
Olvass tovább itt.
Puha
A lágy sajtfajták nem alkalmasak hosszú távú tárolásra készletek formájában. Még a folyadékban lévő savanyúságot is hűtőszekrényben, zárt edényben kell tárolni. A fogva tartás helyén a levegő hőmérséklete +6°C legyen.
Penészgombával
A kéksajtok nemcsak pikáns ízű és jellegzetes illatú csemege, hanem nagyon igényes termékek is.
Csak hűtőszekrényben szabad tárolni, és mindig jól lezárt csomagolásban. A korlátozott eltarthatóság miatt Jobb, ha nem vásárol ilyen típusú terméket későbbi használatra. Olvass tovább itt.
Szilárd, félszilárd
A kemény fajtákat jobban és hosszabb ideig tárolják, mint a lágy fajtákat. A termék tárolásának optimális feltételei a hűtőszekrényben való elhelyezés.
A legkeményebb fajták, mint például a parmezán, a leghosszabb eltarthatósággal rendelkeznek. Hosszú ideig megőrzik tulajdonságaikat, akár +8°C-os hőmérsékleten is.
Ha a sajtot meleg szobában tároljuk, akkor ebben a formában csak pár óráig tárolható. Olvasson a parmezán tárolásáról itt.
Házi
A házi sajtok romlandó tejtermékek. Főzés után csak hűtőszekrényben, 0-6°C hőmérsékleten szabad tárolni. Olvass tovább Itt.
A termék eltarthatósága hűtőszekrényben tárolva
A sajt tárolási hőmérséklete közvetlenül befolyásolja a tárolás időtartamát. A hűtőszekrényben való tartózkodás biztosítja a legmegfelelőbb feltételeket az élelmiszer számára. 0-6°C hőmérsékleten bármilyen típusú sajttermék a lehető leghosszabb ideig fekszik, megőrizve minőségét.
A kemény és félkemény fajták -4 és 0°C közötti hőmérsékleten is eltarthatók. Ha lehetséges ilyen feltételeket biztosítani, az ilyen típusú sajtok még tovább tartanak. Lágy, pácolt és penészes fajták esetén a legjobb tárolási lehetőség a hűtőszekrénybe helyezés 0-6°C-on.
Érdemes fagyasztani?
A sajt lefagyasztása ellentmondásos döntés. Maguk a gyártók nem javasolják a fagyasztó tárolóhelyként való használatát. De ha más módon nem lehet hosszú ideig tárolni a termékeket, akkor ez a lehetőség bizonyos esetekben lehetséges.
A legkevesebb vizet tartalmazó kemény fajták tűrik a legjobban a fagyást.. Rosszabb - puha. Alacsony hőmérsékletnek kitéve a termékben lévő víz kikristályosodik, felengedéskor leggyakrabban savó formájában válik le. Ennek eredményeként a sajt a nedvesség elvesztése miatt szárazabbá válik, elveszíti minőségét és megjelenését.
Ha fagyasztásra van szükség, akkor az ilyen terméket a jövőben csak főzve vagy sütve ajánlott használni. Sajtos tányérnak vagy még szendvicsnek sem alkalmas.
Következtetés
A hőmérséklet az egyik fontos paraméter a sajttárolás megszervezésénél. Megsértése, mind a növekedés, mind a csökkenés irányában, a termék tulajdonságainak megváltozásához, sőt károsodásához vezethet. Ennek megelőzése érdekében a romlandó termékeket a szabályok szerint kell tárolni, a csomagolásra is figyelve.
