Sajtkészítők és technológusok ajánlásai a sajtok szobahőmérsékleten való tárolására vonatkozóan
A sajt meglehetősen szeszélyes a tárolási körülményeket és időtartamokat tekintve. Ez a termék még hűtőszekrényben is különleges hőmérsékleti rendszert igényel, hogy ízletes, egészséges és ami a legfontosabb, friss maradjon.
Ideális körülményeket azonban nem mindig lehet számára biztosítani. Mi a teendő ilyen esetekben, és milyen lépéseket kell tenni? Olvassa el ezt a cikket a sajt szobahőmérsékleten való tárolásáról.
Tartalom
Hogyan kell melegen tartani?
Ha a sajtot szobahőmérsékleten kell tárolni, Javasoljuk, hogy ügyeljen a következőkre:
- Válassza ki a helyiség leghűvösebb helyét, védve a közvetlen napfénytől. Célszerű, hogy a levegő hőmérséklete itt ne haladja meg a 15? C. Ez lehet fedett veranda, árnyékos terasz vagy sötét tárolóhelyiség.
- Ha lehetséges, ne nyissa ki az eredeti csomagolást. Ez nagyobb esélyt ad arra, hogy a termék hosszabb ideig friss maradjon. A szabaddá tett blokkot becsomagolhatjuk hideg sóoldatba áztatott fóliába, pergamenbe vagy pamutszövetbe.
- Csomagolja be a sajtot papírba, helyezze légmentesen záródó edénybe, és tegye jeges vízbe. Amint a víz felmelegszik, cserélni kell.
Eltarthatóság hűtés nélkül
A különböző típusú sajtoknak általában eltérő az eltarthatósága. Először a csomagoláson feltüntetett információkra kell összpontosítania.
A GOST szabványok szerint a gyártóknak joguk van önállóan meghatározni az eltarthatósági időt, mert minden attól függ:
- az alkalmazott gyártási technológia,
- receptek,
- felszerelés,
- nyersanyagok és csomagolás.
A tárolási idő különbségei elsősorban a termékkategóriától függenek:
| Sajtfajták | Hűtőszekrényben | Szobahőmérsékleten |
| Szilárd préselt (parmezán, Pecorino, Gruyere, Beemster) | Akár 6 hónapig A csomagolás felbontása után 2 hétig | Legfeljebb 7 nap |
| Félkemény (Cheddar, Edam, Tilsiter, orosz, holland, Maasdam, Arthur király) | Akár 4 hónapig A csomagolás felbontása után 2 hétig | Legfeljebb 6-7 nap |
| puha (Bree, Ricotta, Mascarpone) | Akár 1,5 hónapig A csomagolás felbontása után legfeljebb 3 napig | Akár 2-3 napig |
| sóoldat (Haloumi, Chechil, Suluguni) | Akár 2 hétig A csomagolás felbontása után legfeljebb egy hétig | Nem több, mint egy nap |
| Összeolvadt (Viola, Hochland, Borostyán, Barátság) | Akár 6-7 hónapig a tartósítószerek nagy száma miatt A csomagolás felbontása után legfeljebb 5 nap | Akár 2 nap (gyorsan kiszárad és romlik) |
A hőmérsékleti rendszer miatt aggódva gyakran megfeledkezünk a páratartalomról, de ez nagyon fontos mutató egy olyan „élő” termék esetében, mint a sajt. Magas páratartalom mellett gyorsabban romlik, különösen szobahőmérsékleten. Ideális esetben nem haladhatja meg a 85%-ot.
Hogyan állapítható meg, hogy egy termék megromlott?
15°C feletti hőmérsékleten és magas páratartalom mellett a patogén mikroflóra aktívan fejlődik a termékben. Alacsony páratartalom mellett a sajt éppen ellenkezőleg, gyorsabban kiszárad.
Hogyan lehet megtudni, hogy egy termék megromlott-e vagy még használható-e:
-
A legfontosabb jel a megjelenés. A penész (egyáltalán nem nemes) megjelenik a romlott sajtokon.A nyálka, az erősen mállott vágás, a látható foltok és a színváltozások azt jelzik, hogy a termék már nem fogyasztható.
- Ennél a fajtánál szokatlan, nem jellemző szag megjelenése, dohosság, nedvesség érzése. Egy ilyen visszataszító „borostyánkő” jó ok arra, hogy sajnálkozás nélkül kidobjuk a sajtot.
- Ha kétségei vannak a külső jelekkel kapcsolatban, akkor megkóstolásával minden a helyére kerül. A hiányzó sajt ízében lehet egy árnyalatnyi keserűség és savanyúság, ami egy friss terméknek nem kellene.
Minél több tartósítószert használnak a sajtgyártás során, annál tovább tárolják légmentesen záródó csomagolásban, még szobahőmérsékleten is. Ki szeretne azonban nyilvánvalóan vegyi összetételű terméket vásárolni? Természetesen adalékanyagok nélküli sajtot szeretnénk vásárolni, és biztosak lehetünk benne, előnyei és biztonsága.
Következtetés
A sajt egy szeszélyes termék, amelyet nem szabad a hűtőszekrényen kívül tárolni. A különböző sajttípusok esetében a hőmérsékleti rendszer és az eltarthatósági idő eltérő lehet. Minél keményebb a sajt típusa, annál nagyobb az esélye annak, hogy hosszabb ideig élvezze a frissességét és ízét.
Ha a sajtot szobahőmérsékleten tárolja, fontos betartani a sajtkészítők és technológusok ajánlásait. Az elrontott terméket külső jelek, szag és íz alapján azonosíthatja.
Minden szabályt betartva fontos mindenekelőtt a csomagoláson található információkra figyelni. A gyártó általában jelzi a termékhez szükséges hőmérsékleti feltételeket.
