A GOST-ra összpontosítunk, vagyis arra, hogy a tojás mennyi ideig tárolható hűtés nélkül
A csirke-, fürj- és más madarak tojása gazdag könnyen emészthető fehérjében, vitaminokban és zsírsavakban.
Ahhoz, hogy ez az egészséges termék hosszú ideig friss maradjon, ismernie kell a kiválasztásának, tárolásának és feldolgozásának szabályait.
Ha nincs hűtőszekrénye, meghosszabbíthatja a tojás eltarthatóságát fűrészpor, papír, sóoldat, szalicilsav és egyéb házi gyógymódok segítségével.
A továbbiakban elmeséljük, hogy a tojás mennyi ideig tárolható hűtés nélkül.
Tartalom
Szobahőmérsékleten tárolható, mennyi ideig, és miért veszélyes?
Az élelmiszer-tojás GOST szerint eltarthatóságuk 4-5 és 90 nap között változik. A hő növeli a baktériumok szaporodását és a fehérje lebomlását, ezért ajánlott a terméket hűtőszekrényben vagy hűvös helyiségben tartani. Ha azonban óvintézkedéseket tesz, a tojásokat szobahőmérsékleten is hagyhatja.
A patogén baktériumok csak az esetek 10-20%-ában vannak jelen a héjon, de vásárláskor lehetetlen kizárni jelenlétüket. A mikrobák eltávolításához általában elegendő a külső tisztítás, de hosszú távú tárolás során kis pórusokon keresztül behatolhatnak a héjba.
Hogyan ellenőrizhető gyorsan egy termék frissessége?
Számos módja van annak meghatározására, hogy egy tojás ehető-e:
Rázás. Ha a héj tartalma felrázva szabadon lóg a belsejében, az a fehérjeszerkezet romlását és megzavarását jelzi.- A fénybe. Amikor egy romlott tojást szkennelünk, sötét foltok és zárványok válnak láthatóvá a héj belsejében.
- Sós víz felhasználásával. A fehérjék lebontása és a baktériumok aktivitása gázok felszabadulásával jár, így a rothadt tojás lebeg az edényben, míg a friss tojás vízszintesen az alján fekszik.
Az ellenőrzéshez fel kell oldania 1 evőkanál. sót 250 ml hideg vízben, és engedje le a tojást az oldatba. Nagy tétel vásárlásakor csak néhány példányt vizsgálhat meg anélkül, hogy a többi védőfóliát eltörné.
Ha a tojás tompa végével lebeg a vízben, akkor hosszan tartó hőkezelésnek kell alávetni (például keményre főzni).
Főtt és nyers termék eltarthatósága
A javasolt tárolási idő több tényezőtől függ:
- fajták;
- héj integritása;
- a fehér és a sárgája állapota;
- készültségi foka és a hőkezelés módja.
Típus és fajta szerint
A tojás értékesítése során étkezési és diétás tojásra osztják. Előbbieket kék, utóbbiakat piros bélyegzővel jelölik. Eltarthatóságuk különbözik: az asztali termék 25 napig, a diétás termék pedig 7 napig friss marad.
A jelölésben a „C” betűvel jelölt kategória (CB, C0, C1 stb.) nem befolyásolja a biztonságot. De a nagy példányok nagyobb valószínűséggel sérülnek meg a szállítás során, ezért vásárlás előtt alaposan meg kell őket vizsgálni.
Kagylóban és anélkül
A héj természetes védőgát, amely megvédi a fehérjét és a sárgáját a baktériumok behatolásától.
Ha megsérül, a tojás eltarthatósága szobahőmérsékleten 6 órára, a maximális eltarthatósági idő pedig 10-12 órára csökken. Ezt követően a termék fogyasztása egészségre veszélyessé válik.
A sérült héjú termékeket nem szabad nyersen fogyasztani. a tárolás időtartamától függetlenül. Ha a héj integritása megsérül, a tartalmát száraz, tiszta edénybe kell önteni, és enyhén sózni kell. Ha szennyeződés és ürüléknyomok vannak a héjon, nem ajánlott a terméket elfogyasztani.
Főzési mód szerint
A késztermékek 4 órától 3 napig megőrzik tulajdonságaikat. Az edény eltarthatósága a héj sértetlenségétől és a főzési módtól függ.
Például a lágytojás vagy rántotta legfeljebb 4-6 órán keresztül tárolható zárt térben., és vastag sárgájával – akár 12 óráig. Javasoljuk, hogy az edényt zárt edénybe helyezze és hűvös, sötét helyre tegye.
A kemény tojás 3 napig, a lágytojás 20 óráig fogyasztható. A héj sérülése vagy eltávolítása az eltarthatósági időt 10-12 órára, illetve 6-8 órára csökkenti.
Ha a szobahőmérséklet meghaladja a +20°C-ot, a kész terméket 3-6 órán belül javasolt elfogyasztani. Megtudhatja, mennyi ideig áll el a nyers tojás Itt, főtt csirke - itt, főtt fürj - Itt.
Tárolási módszerek
A rothadás megelőzésére különféle hagyományos módszereket alkalmaznak. Fő feladataik a következők:
- az oxigén hozzáférésének korlátozása a héjhoz;
- a baktériumok terjedésének és bejutásának megakadályozása;
- a mikrobiális aktivitás gátlása.
Pincében vagy kamrában tárolva a tojásokat kosarakba vagy dobozokba rakják, fűrészporral, ruhával, papírral vagy szén és korpa keverékével kibélelve. A tojás eltarthatóságát nem az elkészítési és tárolási mód befolyásolja főként, hanem a környezet hőmérséklete.
A csirke, fürj és egyéb tojások frissességének megőrzése
A pulyka- és fürjtojás eltarthatósága nem tér el a csirketojáshoz ajánlotttól.. A kész terméket nem tanácsos egy napnál tovább hűtés nélkül hagyni.
A kacsa- és libatojásnak a további olajos film ellenére rövidebb az eltarthatósága - 7 nap. Ennek oka a héj nagy porozitása, ami növeli a fertőzés valószínűségét.
A strucctojás tartja meg legtovább frissességét. Szobahőmérsékleten 2-3 hónapig is eltarthatók. Mesél a libatojások tárolásáról ez cikk, fürj - ez, itthon - ez.
Hasznos tippek
Az idő előtti bomlás megelőzésére, A következő szabályokat kell betartani:
- A héjat csak fogyasztás vagy a termék elkészítése előtt mossa le.
- Tároláskor a tojásokat külön helyezzük el, kerüljük az érintkezést.
- Kiválasztáskor gondosan ellenőrizze a héjat, ellenőrizze annak integritását és tisztaságát.
- Tárolja a terméket tartalmazó tartályokat alacsony hőmérsékletű és páratartalmú helyen (pince, kamra stb.), elkülönítve a nyers haltól, hústól és erős aromájú termékektől.
A tojást ezután papírtörlővel megszárítják, és a hosszú távú tárolásra szánt tojásoktól elkülönítve tárolják. Tisztítás után legfeljebb 4-8 napig marad friss.
Következtetés
Az ép héjú étkezési tojás hűtés nélkül 25 napig, a diétás tojás pedig 7 napig tárolható. A termék frissessége érdekében hűvös, száraz és sötét helyiségbe kell helyezni. A kezelési rend be nem tartása súlyos ételmérgezést okozhat.
