Tippek tapasztalt baromfitenyésztőktől: hány napig áll el a házi tojás a hűtőszekrényben?
A hűtőszekrény ma már nem luxuscikk, hanem az élelmiszerek tárolásának nélkülözhetetlen egysége.
A hazai baromfitelepek tulajdonosai aktívan használják a hűtőkamrákat az összegyűjtött tojás „betakarítás” tárolására.
Mennyi ideig áll el a házi tojás a hűtőben? Az élelmiszerek tárolásának szabályai és időtartama a cikkben található.
Tartalom
Mennyi ideig lehet tárolni?
Eltarthatósági idő a hűtőszekrényben több tényezőtől függ:
- a termék kezdeti frissessége;
- külső héjának integritása és tisztasága;
- a hűtőszekrény belső terének tisztasága (a tartalom aktív gázcseréje a külső környezettel a porózus héjon keresztül történik);
- az egység megfelelő működése (a hűtőszekrény gyakori leállítása és újraindítása nem megengedett).
Nyers
A friss, nyers házi csirke tojás nem romlik meg a hűtőszekrényben legfeljebb 3 hétig, feltéve, hogy tiszta környezetet fenntartanak.
A csomagolt terméket nem szabad felrázni, polcról polcra átvinni, ami hőmérséklet-ingadozást idézhet elő.
Az erős aromájú élelmiszereket (füstölt húsok, pácok) szoros csomagolás nélkül nem ajánlott tojás közelében tartani.
Főtt
Keményre főtt (sós vízben legalább 10 percig főtt) tojás héjában Tárolás céljából a betakarítás után 6 héttel fogyasztható. A héj nélkül akár 5 napig is ehetőek maradnak. A héjában főtt tojást nyitott tálkában, a hámozott tojást fedő alatt tarthatjuk.
Olvassa el, mennyi ideig áll el a főtt tojás a hűtőszekrényben. Itt, héj nélkül - itt, fürj - Itt.
Sült
A rántottát általában olajban sütik, ami kiváló táptalaj a baktériumoknak. A tiszta edénybe áthelyezett ételmaradék legfeljebb egy napig tárolható +4 fokot meg nem haladó hőmérsékleten.
Le lehet fagyasztani?
A házi készítésű friss nyers tojás a héj eltávolítása után a háztartási fagyasztóban lefagyasztható. A tartalmát (a fehérjét azonnal elválaszthatja a sárgájától, ha ez szükséges a további elkészítéshez) műanyag adagos edényekbe vagy palackokba öntjük anélkül, hogy a tetejére töltené.
Ajánlott tárolási hőmérséklet -18 foktól. A maximális eltarthatósági idő 1 év. A terméket nem lehet többször lefagyasztani és felolvasztani!
Főzés előtt a fehérjét és a sárgáját hűtőbe vagy szobahőmérsékleten kiolvasztjuk. A felolvasztott alapanyagok alkalmasak piskóta, omlett, tojáskrém, rántotta, rakott ételek készítésére.
A keményre főtt és héjas tojás is lefagyasztható.. A kívánt méretűre összetörik és edényekbe helyezik. Ezután a nyersanyagot lepények töltelékének használják.
Mesélni fog a tojás fagyasztásáról ez cikk.
Jellemzők csirke, fürj, kacsa és mások számára
A különböző baromfifajtákból származó tojások tárolása terén nincs különbség.Nem tanácsos azonban szárazföldi madarakból (csirke, pulyka, fürj) és vízimadarakból származó terméket egy edénybe tenni.
Hozzávetőleges eltarthatósági idő nyers tojás a hűtőszekrényben különféle baromfiból:
- Fürj 45 napig (a sokáig heverő tojás a tartalom kiszáradása miatt megvilágosodik).
- Kacsa, liba kb 50 nap.
- Törökország 20-25 nap.
- 4 hónaposnál idősebb gyöngytyúk.
- Strucc 8-11 hónapos.
A feltüntetett időtartamok ideális minőségű termékre és a tárolási feltételek függvényében érvényesek. Olvasson a fürjtojás tárolásáról Itt, liba - itt.
Különbségek a boltiaktól
Amint a gyakorlat azt mutatja, a házi tojás hosszabb ideig friss marad, ellentétben a boltban vásárolt tojásokkal, egyenlő tárolási feltételek mellett.
A jelenség okai:
- antibiotikumok és mesterséges stimulánsok hiánya a baromfi étrendben;
- rövid út a bontástól a tárolásig;
- minimális érintkezés lehetséges szennyeződésekkel.
A boltban vásárolt terméket főzés előtt nem ajánlott kivenni a csomagolásából, mivel a baromfitelepeken a tojásokat közvetlenül a dobozba helyezés előtt speciális fertőtlenítésnek vetik alá.
Hogyan növelhető az eltarthatóság?
A hűtőszekrény alacsony hőmérsékleten tartva maga is meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. Még tovább növelheti, ha a héjat légmentesen záró keverékkel fedi le. A tojás belső tartalmának a külső környezettől való elkülönítésével a baktériumok nem kapnak lehetőséget a szaporodásra.
Ehhez a felhasználáshoz:
- olvasztott vaj;
- folyékony liba-, csirke- vagy sertészsír;
- gyertya paraffin;
- méhviasz.
Közvetlenül a csirke tojásrakása után a tiszta tojásokat minden oldalról ecsettel bevonják, vagy védőfolyadékba merítik. A fóliák megszáradása után tárolás céljából eltávolítják őket. Főzés előtt a héjat szappanos vízben történő lemosással vagy a paraffin késsel történő lekaparásával megtisztítják a bevonatától.
Hogyan állapítható meg, hogy egy termék megromlott?
Ha túllépi az ajánlott tárolási időt, főzés előtt feltétlenül ellenőrizze a tojás minőségét. A héj nyers tartalma fokozatosan kiszárad, térfogata csökken. Ha erős zseblámpával vagy ovoszkóppal megvilágítja a héjat, jól látható a megnagyobbodott légkamra a tojás tompa végén.
Ha nincs tapasztalatod a megvilágosodásban, könnyebben meg tudod csinálni, mártsa a nyers tojást tiszta vagy sós vízbe.
A keményre főtt termék frissességét a hámozás utáni szag határozza meg. A kiváló minőségű élelmiszereknek nincs szaga, de a romlott élelmiszerek hidrogén-szulfidszagúak.
Hasznos tippek
Néha télen a hőmérséklet az istállóban 0 vagy az alá csökken. A beltérbe hozott és a hűtőbe helyezett tojás, ahol valamivel magasabb a hőmérséklet, páralecsapódást képez - a héjon vízcseppek jelennek meg. Ne törölje le a folyadékot! Papírtörlővel le van törölve.
A madarak repülésére szolgáló fészkeket tisztán kell tartani: időben cserélje ki az almot, távolítsa el az ürüléket. A lerakott tojásokat 2 óránként kell összegyűjteni, hogy ne maradjanak sokáig az istállóban.
Annak érdekében, hogy a héj erős, és ezért a mikrobák számára áthatolhatatlan maradjon, a baromfitápot vitaminokkal és ásványi anyagokkal (héj, kréta) kell gazdagítani.
A héjat nem mossa le vízzel, és még kevésbé használjon mosószert; nem kaparhatja le kemény tárggyal a héjat tárolás előtt! Sértetlensége sérül, és a pórusokon keresztül folyadék jut be, ami káros baktériumok elszaporodását okozza.
Következtetés
A házi tojások háztartási hűtőszekrényben tartása a legegyszerűbb és legolcsóbb tárolási mód. Nem igényel speciális előkészítést, és lehetővé teszi az élelmiszerek frissen tartását akár egy hónapig.
