Fejes káposzta

Az ízletes és lédús káposzta friss marad, amíg az időjárás fel nem melegszik, de ehhez megfelelően kell tárolni. Számos árnyalat van, a fajtaválasztástól a megfelelő tartályok kiválasztásáig.

Elég egyszer sikeresen elsajátítani a technológiát, és a jövőben nem kell új módszereket keresnie az egészséges zöldségek eltarthatóságának meghosszabbítására.

Olvassa el a cikket a káposzta megfelelő tárolásáról télen.

Tárolás előkészítése

A tárolásra való felkészülés nemcsak a káposzta szennyeződéstől való megtisztítását és szárítását jelenti. Tavasszal kezdődik, a fajta kiválasztásakor.

A legjobb téli fajták

Tároláshoz későn érő káposztafajtákat kell választani. Betakarítás az ősz második felében, az első fagyok beköszöntével. A zöldség ilyen hosszú tartózkodása a kertben megkeményedik, segít az immunitás növelésében, így nem fél a betegségektől.

A tárolt fajták feje kevésbé lédús, de több rostot tartalmaz. Leveleik eresek, kemények és sűrűek. Hosszú távú tároláshoz a következő vetőmagok közül választhat:

• Hóvihar;
• Hófehér;
• Ajándék;
• Dombrovskaya;
• Dicsőség;
• Stolichnaya;
• Betakarítás stb.

A későn érő fajták eltarthatósága elérheti a 12 hónapot. A téli tárolásra szánt káposztafajták listája - Itt.

Optimális körülmények

A káposzta bizonyos tárolási feltételekkel rendelkezik. Optimális paraméterek:

• A levegő hőmérséklete -1 és +2 fok között.
• A levegő páratartalma 85-95%.

További információ a káposzta tárolási hőmérsékletéről itt.

Mi a legjobb tárolási módja: módok

Számos lehetőség van a káposzta tárolására, nevezetesen:

1. Fóliában. Ehhez a káposzta fejét 2-3 rétegbe csomagolják, hogy a polietilén szorosan illeszkedjen a felületéhez.
2. Papírban. Izolátumként működik, megakadályozva, hogy a villák érintkezzenek egymással. Időnként azonban módosítani kell, mivel a nedves papír táptalaja a baktériumok szaporodásának és a zöldségek rothadásának.
3. Dobozokban. Előnyben részesítik a fából vagy műanyagból készült edényeket, amelyekben lyukak vannak a deszkák között és nyitott tetejű.
4. Fa raklapokon. A káposztafejeket piramisba rakjuk.
5. Homokban. Helyezze a villákat dobozokba rétegesen, majd szórja meg őket homokkal.
6. Bizonytalanságban. Ehhez a módszerhez kötélre és gerendára van szükség, amelyhez a zöldségeket rögzítik. A csonk köré tekerik, amelyet nem vágnak le.
7. A polcokon. A villák úgy vannak elhelyezve, hogy ne érjenek egymáshoz.

A káposzta agyagban való tárolásának módja jól bevált. Az elkészítése sok időt vesz igénybe, de a bevont káposztafejek legalább 7-8 hónapig elállnak. Helyezze őket dobozokba vagy polcokra.

Mikor kell eltenni tárolásra?

Ha távolítsa el a káposzta fejét a tároláshoz túl korán, a zöldségek megfonnyadnak. A nyomaték késleltetése repedéseket okoz a villákban.

Ezért több szabályt kell követnie:

1. A betakarítás akkor kezdődik, amikor a levegő hőmérséklete nappal +3...+8 fok, éjszaka pedig 0...-3 fokra csökken.
2. Az időjárásnak száraznak kell lennie. Ha esik, a villákat nem vágják le.
3. A betakarítás után a káposztafejeket meleg, jól szellőző helyiségben, vagy kint, lombkorona alatt szárítják.

A folyamat jellemzői

Tévedés azt gondolni, hogy a káposztát csak a pincében lehet tárolni, pedig itt ideális körülményeket teremtettek számára. Sőt, a zöldségek az erkélyen, a hűtőben, a garázsokban telelnek. Néha még a földbe is eltemetik.

Otthon

A káposztát otthon is tárolhatja hűtőszekrényben, a zöldséges polcon. A dobozba azonban 2-4 villánál többet nem lehet majd elhelyezni.

Lefagyaszthatod a karfiolt és a savoyát Fejes káposzta A fehér káposzta csak előfeldolgozás után kerül a fagyasztóba: pörkölt vagy savanyú.

A friss káposztafejek nem tűrik a hirtelen lehűlést, felengedés után levelei megpuhulnak, elvesztik ízüket. Ha a káposztát a lakásában hagyja, az 7-9 napon belül megromlik.

Egy másik hely a friss villák tárolására az erkély. Mázasnak kell lennie. Ellenkező esetben a zöldségek megfagynak. A loggián habszigetelt dobozokban tárolják, amelyek tetején takarók vagy régi kabátok vannak lefedve.

A káposzta erkélyen való tárolásának fontos feltétele a stabil hőmérséklet fenntartása. Ha állandó változások következnek be, a zöldségek gyorsan romlásnak indulnak. Olvass tovább Itt.

A pincében vagy a pincében

A káposztát a pincében vagy a pincében tárolhatja, amíg fel nem melegszik. A helyiséget havonta egyszer tisztítani és szellőztetni kell. A káposztafejeket tetszőleges módon helyezze el: akassza fel csonkokra, vagy tegye dobozokba.

Télen rendszeresen ellenőriznie kell a zöldségeket. Ha rothadás jeleit találjuk, a romlott példányokat eltávolítjukhogy ne fertőzzék meg az egészséges zöldségeket. További információ a káposzta pincében való tárolásáról itt.

A garázsban

Ha a garázsnak nincs pincéje, egyszerűen tárolhatja a káposztát polcokon vagy állványokon.

Egy fűtetlen helyiség lefagy, tehát a káposztafejeket a lehető legmagasabbra kell helyezni a padlótól. Fóliába kell csomagolni és takaróval le kell fedni.

Ha a garázs fűtött, akkor a káposztát a padlótól 20-30 cm magas állványokra helyezheti. Egy másik lehetőség a zöldségek gyökerénél fogva akasztani. Gondoskodni kell arról, hogy a helyiség levegő hőmérséklete ne emelkedjen +8 fok fölé. Ellenkező esetben a káposztafejek nem kerülnek „alvó üzemmódba”, és gyorsan romlanak.

A polietilén fólia segít megvédeni a zöldségeket a nedvességveszteségtől, hiszen egy garázsban nehéz 95%-os páratartalmat elérni.

Télen egy gödörben

Ha védi a zöldségeket a nedvességtől és a kártevőktől, és gondoskodik a jó szellőzésről, akkor a talajban jól tárolódnak.

A zöldségek lyukba fektetésének jellemzői:

1. A megfelelő helyen ássunk egy 60 cm mély és 40 cm széles árkot.
2. A gödör alját homokkal szórjuk meg, a tetejére több oszlopot helyezünk.
3. A villákat 1-2 rétegben, csonkokkal felfelé helyezzük árokba.
4. 3 m-enként egy csövet szerelnek fel, amely biztosítja a gödör szellőzését.
5. Töltse ki a lyukat homokkal vagy száraz szalmával. Ebben az esetben ügyelnie kell arra, hogy az anyag ne kerüljön a csőbe.
6. Az árok tetejét 10 cm vastag agyagréteggel meghintjük, majd legfeljebb 20 cm talajt adunk hozzá. Az agyag megakadályozza a nedvesség behatolását a belsejébe, a talaj pedig megvédi a villákat a fagytól.
7. Ezenkívül az árok tetőfedővel vagy palafedéssel van borítva, ügyelve arra, hogy a szellőzőnyílások nyitva maradjanak.
8. Ha elegendő hó esett, azt az árok fölé dobják, hogy javítsák a hőszigetelését.

A különböző típusú zöldségekre vonatkozó szabályok

A zöldségek fajtájától függően a tárolási feltételek eltérőek lehetnek. Például a kínai kel például több hónapig friss marad a hűtőszekrényben, a pácolt zöldségeket a legjobb fémfedél alá forgatni, a karfiolt pedig fagyasztani.

Peking

A Peking tárolásának jellemzői Fejes káposzta:

1. Mielőtt a zöldségeket hűtőszekrényben tárolná, műanyagba csomagolják. Ebben a formában akár 3-5 hónapig is friss marad.
2. A tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a +4 fokot, hogy megakadályozzuk a zöldségek kihajtását és megromlását.
3. A pekingi káposzta lefagyasztható. Megmossuk, megszárítjuk, felaprítjuk, vagy levelekre osztjuk, és fagyasztóba tesszük. Ilyen körülmények között több mint 6-8 hónapig friss marad.

A leveleket csíkokra vágva szárítógépben vagy kemencében megszáríthatjuk, a háziasszonyok pedig a kínai kel erjesztésével is üvegekbe (pincében vagy hűtőben) tárolják.Mesél a kínai kel tárolásáról ez cikk.

Savoy

A Savoy-t ugyanúgy tárolják, mint a fehér káposztát:

• a pincében;
• hűtőszekrényben;
• az erkélyen.

Tárolás előtt megtisztítják a talajtól, műanyag fóliába csomagolják és úgy fektetik le, hogy a villák ne érjenek egymáshoz.

Savanyú káposzta

A savanyú káposztát hűvös helyen kell tartani. A melegben gyorsan megromlik és erjedni fog.

Főbb tárolási módok:

1. A pincében.
2. Hűtőben: a fő rekeszben vagy a fagyasztóban.
3. Az erkélyen.

A savanyú káposzta nem fél a fagyasztástól, az alacsony hőmérséklet nem befolyásolja az ízét. Ezért a terméket még üvegezetlen erkélyen is áttelelhetjük.

A legfontosabb dolog a hőmérséklet-változás elkerülése. A felengedés után a káposztát nem lehet újra lefagyasztani. Mindent a savanyú káposzta tárolásáról - Itt.

Szín

A karfiol fagyasztóban tárolható. Ez nem befolyásolja előnyeit és ízét. Különleges előkészítés nem szükséges.

A fejeket virágzatra osztják, megmossák és műanyag zacskókba csomagolják, amelyeket a fagyasztóba teszünk. 0 fok körüli hőmérsékleten a káposztát pincében vagy pincében tárolják.

A karfiol tárolásával kapcsolatban minden fontos információt megtalál ez szakasz.

Párolt

A jövőbeni felhasználásra előkészített párolt káposzta tökéletesen tárolható a fagyasztóban.Ehhez le kell hűteni, és kényelmes tartályba kell helyezni, például műanyag zacskókba vagy műanyag tartályokba.

A párolt zöldségek akár hat hónapig is elállnak a fagyasztóban. Melegítheti az edényt mikrohullámú sütőben vagy serpenyőben. A hideg hatásának köszönhetően a termék íze nem változik. Olvass tovább itt.

Brüsszel

kelbimbó a következő módok egyikén tárolva:

1. Frissen a pincében vagy a pincében. A zöldségeket a száruknál fogva felakaszthatja, ha eltávolítja a felső leveleket.
2. Egy másik lehetőség a káposztafejek kiásása és nedves talajjal ellátott dobozba ültetése. A levegő hőmérséklete +3...+5 fok tartományban maradjon.
3. A fagyasztás lehetővé teszi a kis villák összes előnyös tulajdonságának megőrzését, és 10 hónapra meghosszabbítja az eltarthatóságát.
4. A pácolás vagy sózás, mint tárolási mód az előkészületeket szerető háziasszonyoknak megfelelő.

A kelbimbó bármilyen formában finom. Frissen, főzve, savanyítva fogyasztják. További információ a kelbimbó tárolásáról Itt.

Meddig tárolható frissen?

A káposzta eltarthatósága különböző tárolási körülmények között:

1. Pincében, szabadban – 3 hónapig.
2. Műanyag fóliában 0 fokon – 6-8 hónapig.
3. Gödörben - akár 10 hónapig.
4. Hűtőszekrényben - legfeljebb 3 hónapig.
5. Szobahőmérsékleten - legfeljebb 10 napig.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő szomszédokat?

Vannak olyan zöldségek, amelyekkel a káposzta „barátkozik”, így közvetlen közelségben is elhelyezhető. Ezek tartalmazzák:

• burgonya;
• cukorrépa;
• sárgarépa;
• retek;
• tök.

A fő szabály, hogy ne tároljunk káposztát mellette almák. Célszerű, hogy egyáltalán ne legyenek a szobában. Az alma gázt bocsát ki, ami felgyorsítja más zöldségek és gyümölcsök érését, amitől azok gyorsan megromlanak.

Lehetséges problémák és azok leküzdésének módjai

Ha a káposzta rothadni kezd, távolítsuk el a romlott leveleit, és porítsuk be a fejeket zúzott krétával. A romlási folyamat általában lelassul, de az ilyen villákat a betakarítás többi részétől elkülönítve kell tárolni.

Ha a levelek elszáradnak, az azt jelenti, hogy alacsony a páratartalom a helyiségben.. Növelheti, ha víztartályokat helyez el a pincében.

Néha nagy mennyiségű koncentrátum képződik a film alatt, ami ideális környezet a baktériumok szaporodásához. Leggyakrabban ez azért történik, mert a káposztafejeket melegen becsomagolták, majd hideg helyre tették.

A víz a hőmérsékletváltozás következménye. A probléma kezelése egyszerű: csak távolítsa el a régi fóliát, és cserélje ki egy újra.

Következtetés

A káposzta tárolása egyszerű folyamat, ha ismer és betart bizonyos feltételeket. Ahhoz, hogy a villák a lehető leghosszabb ideig frissek maradjanak, a levegő hőmérsékletét körülbelül 0 fokon, a páratartalmat pedig 90%-on kell tartani. A helyiségnek tisztának kell lennie, és magukat a villákat nem szabad szorosan egymáshoz nyomni.