Milyenek a különböző típusú sajtok eltarthatósági ideje a SanPiN szerint?
A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétét biztosító szabványokat az egészségügyi normák és szabályok (SanPinami) határozzák meg.
A megállapított szabványok alapja kutatás és tapasztalat eredménye. Különféle területekre vonatkoznak, beleértve az élelmiszer-tárolási szabályokat is.
Ebben a cikkben elmondjuk Önnek a sajt egészségügyi előírások szerinti tárolását.
Tartalom
Időszak
A fő szabályozási dokumentum, amely meghatározza a romlandó termékek tárolási feltételeit és eltarthatóságát +4°C (+/-2°C) hőmérsékleten, a SanPiN 2.3.2.1324-2003.
Sajtokhoz:
- túrós ételek (piték, sajttorták stb.) – 24 óra;
- házi sajt – 72 óra;
- krémes - 5 nap;
- sólé érés nélkül, puha - 5 nap stb.
Olvasson a házi sajt tárolásáról itt.
Körülmények
A sajt feltételeit a GOST és a SanPin szabványok szabályozzák. A SanPiN 2.3.2.1324-2003 (1. függelék) szerint. Minden romlandó élelmiszert hűtőszekrényben kell tárolni.
A csomag felbontása előtt
Sajtfejek speciális állványokon vagy hűtőszekrényben helyezhető el 90%-os relatív páratartalom mellett. A hőmérséklet -4 és +6°C között változhat.
Után
A fogyasztásra szánt sajt maximális eltarthatósága a GOST szabványokhoz hasonlítható, és a termék gyártója határozza meg a TR CU 021/2011 7. cikkének 6. bekezdése alapján.
A fajtát figyelembe véve:
sóoldat - 24 óra;- puha érlelés nélkül – 24 óra;
- otthon – 3 nap;
- túró - 3 nap;
- füstölt és olvasztott - 5 nap;
- félszilárd – 10 nap;
- kemény - 15 nap;
- lágy érlelés – 15 nap.
A kemény és félkemény fajtákra vonatkozó szabványok egész fejekre vonatkoznak. A pácolt és fiatal fajtákat célszerű minél hamarabb elfogyasztani, anélkül, hogy a hűtőben hagynánk. Olvasson a krémsajt tárolásáról Itt, füstölt - itt, összeolvadt - Itt. Olvassa el a sajt eltarthatóságát a csomagolás felbontása után. ez cikk.
Reszelve, apróra vágva
Egyedi részekre vágott fejnél a tartási idő mindössze 72 óra. Reszelt termék esetén – még kevesebb, legfeljebb két napig. Tárolás - csak +6°C-nál nem magasabb hőmérsékleten. Olvasson a reszelt sajt tárolásáról itt.
Csomagolt
A gyárilag csomagolt sajt a gyártó által meghatározott teljes ideig tárolható. A vákuumcsomagolás kinyitása és az üzletben az egyes rudakba osztás után a sajtot hűtőszekrénybe kell helyezni, és 12 órán belül értékesíteni kell az üzletben. Olvasson a csomagolt sajt tárolásáról ez cikk.
Az óvodában
Minden óvodai intézménynek be kell tartania a higiéniai és higiéniai előírásokat a gyermekek biztonsága érdekében. A szükséges készletek és felszerelések listáját az SP 2.4.3648-20 határozza meg. A használt edényeket jóváhagyott címkével kell ellátni.
A nagy fejekben szállított sajtokhoz speciális állványokat kell kialakítani, a kis kiszerelésű sajtoknál pedig a fogyasztói tárolóedényekben kell tárolni. A SanPiN 2.3.2.1324-03 szabvány lejárati idejére és feltételeire vonatkozó higiéniai követelmények az óvodai nevelési intézményekben található sajtokra is vonatkoznak.
A romlandó termékek tárolása a csomagolás felbontása után nem haladhatja meg a 12 órát.
Következtetés
Az egészségügyi szabályok és előírások több szakaszt tartalmaznak, beleértve az élelmiszerekre vonatkozókat is. Országszerte működnek gyárakban, intézményekben, vállalkozásokban.. Az étkeztetési rendszerre vonatkozó szabályozás 2021 januárjában lépett hatályba.
