Fontos paraméter, avagy mi a tojás tárolási hőmérséklete

A tojás sok élelmiszerterméktől abban különbözik, hogy meglehetősen hosszú eltarthatósági idejük van.

A fogyasztásra való alkalmasság biztosításának fő feltétele azonban a tojás tárolására vonatkozó hőmérsékleti szabványok betartása, amint azt a GOST követelményei és a SanPiN ajánlások előírják.

Az alábbiakban felsoroljuk azokat a hőmérsékleteket, amelyek optimálisak a tojás tárolására.

Milyen hőmérsékleten lehet tartani a csirkét?

Köztudott, hogy a tojás eltarthatósága közvetlenül függ a tárolási körülményektől. Az optimális hőmérséklet az egyik fontos tényező, amely biztosítja a termékek hosszú távú főzésre és fogyasztásra való alkalmasságát.

Szabálysértés – ételmérgezés valószínűségét eredményezi, amelyet az emberek egészségére és esetenként életére veszélyes mérgezés kísér.

Itt vannak azok a speciális szabályozási feltételek, amelyek mellett a termék bizonyos ideig alkalmas marad:

A táblázat azt mutatja, hogy minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb a termék eltarthatósága. Ebben az esetben a megengedett hőmérséklet-jelzők tartománya 0 és 20 °C között van. Vannak más korlátozások is, amelyek a csirke tojás típusától függően számítanak.

Így például a megadott sebességgel (0°C és 20°C között) A lejárati dátum a következőkre vonatkozik:

• diétás - 7 nap;
• étkezdék – 8-25 nap;
• száraz tojásmelange - legfeljebb 6 hónap.

Ezen kívül pontos utasítások vannak a határidőkre vonatkozóan termékek tárolása más hőmérsékleten:

1. A száraz tojástermékek 0 és 4 Celsius fok közötti hőmérsékleten akár 24 órán keresztül is alkalmasak maradnak; beleértve a gyártónál a gyártási folyamat végén - 6 óra.
2. A folyékony fagyasztott melanzs mínusz 18°C-on nem veszíti el alkalmasságát akár másfél évig sem.
3. A gyártóüzemek hűtőegységeiben a csirketermékeket speciális tartályokban és mínusz 2 és 0 °C közötti hőmérsékleten tárolják, legfeljebb 90 napig.
4. A vendéglátó egységek 2–4°C-os állandó hőmérsékletű hűtőkamrákat alkalmaznak, amelyekben a tojás nyáron (június-augusztus) 3 napig, a többi hónapban legfeljebb 6 napig tárolható.

A levegő páratartalmának minden leírt esetben 70-80%-nak kell lennie. Olvassa el a diétás tojás tárolásáról ez cikk.

Néhány funkció

Vannak más árnyalatok is a hőmérsékleti viszonyokkal kapcsolatban csirke tojás tárolására:

1. Figyelembe kell venni, hogy ha a hőmérsékleti viszonyok magasabbak, mint az előírt szabványok, a termékek alkalmatlanná válnak főzésre és fogyasztásra. Vagyis a tojások megrohadnak.
2. Ha a hőmérséklet a megengedett norma alatt van, a herék szerkezete megváltozik, és elveszítik néhány előnyös tulajdonságot. A fehérje nagyon folyós lesz, a sárgája pedig kemény és gumiszerű lesz.
3. Fagypont alatti hőmérsékleten a termék tartalma megfagy, és speciális fagyasztási előkészítés nélkül gyakorlatilag elveszíti előnyeit és tulajdonságait.

Más madarak tojásai

Meg kell jegyezni, hogy nincs nagy különbség a szükséges hőmérsékleti feltételek között. Azonban továbbra is megfigyelhetők. Például:

A fürjtojással összehasonlítva a csirketojást kevésbé tárolják ugyanazon a hőmérsékleten (0 és 5 °C között – normál körülmények között hűtőszekrényben). Az első - három teljes hónap, a második - csak 30 nap.

Olvasson a fürjtojás tárolásáról Itt, liba - itt.

Hogyan kell őket otthon tárolni?

A vásárolt termékeket megfelelő csomagolásban és a bontás dátumának feltüntetésével tárolja, 7 napig tárolható normál szobahőmérsékleten, de legfeljebb 25°C-on.

Ebben az esetben ki kell zárni a hőmérséklet-változás lehetőségét. Végül is, ha a terméket az erkélyen tárolják, akkor az éjszakai és nappali értékek ingadoznak, ami negatívan befolyásolja a biztonságát.

Figyelembe kell venni azt is, hogy a romlandó terméknek hűvös hőmérsékletre van szüksége, de mínuszba cseppet sem, amelynél a herék megfagyhatnak.

Az optimális hőmérsékleti rendszer otthon csak a hűtőszekrényben érhető el 4-5°C értékekkel. A terméket célszerű ott elhelyezni hosszú távú tárolás céljából.

Azonban még a hűtőszekrényben is helyesen kell elhelyezni. Nem a hűtőszekrény ajtajában, hanem az alsó polcon speciális porózus vagy műanyag cellákban, minden tojást éles végével lefelé helyezve.

Mennyi a csirke-, liba-, kacsa-, fürj- és strucctojás eltarthatósága szobahőmérsékleten? ittmennyi ideig tárolható a tojás hűtés nélkül? Itt.

Tanácsot

Az egyszerű ajánlások segítenek megőrizni a tojástermékeket, és megakadályozzák azok megromlását:

1. Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hűtőegység hőmérsékleti értékei helyesek, ellenőrizze, hogy megfelelnek-e az utasításokban megadott specifikációknak.
2. A termék tárolása előtt győződjön meg arról, hogy a héj épsége nem sérült.
3. Soha ne mossa meg a tojásokat, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi őket.
4. Ne feledje, hogy a hőkezelt tojás sokkal gyorsabban romlik, mint a nyers.

Mesélni fog a tükörtojás tárolásáról ez cikk, főtt - ez fejezet.

Következtetés

A tojások tárolására szolgáló optimális hőmérsékleti rendszer kialakítása garantálja a tojások minőségét és biztonságát. Ennek be nem tartása számos problémával jár, ideértve azok idő előtti megromlását, amely veszélyes ételmérgezést okoz rossz minőségű termék használatakor.