Burgonya

A burgonya nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. A zöldségben lévő tápanyagok megőrzéséhez fontos a megfelelő tárolás.

A betakarított termés bizonyos feltételeket igényel. Végül is a burgonyát hosszú ideig kell tárolni, ugyanakkor azt szeretné, hogy sokáig ízletes és friss maradjon.

A továbbiakban elmondjuk, hogyan kell megfelelően tárolni a burgonyát, milyen hőmérsékleten és körülmények között.

A burgonya eltarthatósági ideje

Az az időtartam, ameddig a burgonya ehető marad, attól függ, hogy a termék pillanatnyilag milyen formában van, milyen körülmények között tárolják és elkészítik-e:

1. Friss:
   • t-nél +10°-ig 3-6 hónap.
   • szobahőmérsékleten 14 napig.
2. Nyersen, apróra vágva, vízbe rakva: 1 nap.
3. A hűtőtérben:
• kész püré - legfeljebb 4 napig.
• sült termék - 3-4 nap.
• főtt - 4 nap.
4. Főzve és fagyasztva: 1 év.
5. Burgonya száraz porban: 2-3 év.

Megtudhatja, mennyi ideig és milyen körülmények között tárolható a burgonya. ittmennyi ideig tárolható a sült és párolt étel, olvassa el ez cikk, főtt - be ez, püré formájában - in ez.

Feltételek és követelmények a GOST szerint

A GOST szerint milyen fokon kell tárolni a burgonyát? A zöldségek tárolására vonatkozó szabványok szerint optimális hőmérsékleti tartomány +3°C és +6°C között.

Ha a burgonya élelmiszer-előállítási célú további feldolgozása, például chips készítése, akkor javasolt a hőmérsékletet +7° +10°-ra emelni.

Ebben az esetben a tárolás utolsó két hetében +10° +14°-ra, esetenként +20°C-ra kell emelni. Relatív páratartalom: 85%-ról 95%-ra. Mi a burgonya tárolási hőmérséklete, megtudhatja itt.

A gyökérzöldségek pincében vagy pincében tartásának jellemzői télen

A sok tárolási mód közül a legoptimálisabb a zöldségkészletek pincében vagy pincében történő elhelyezése. Annak érdekében, hogy a termés hosszú ideig friss maradjon, számos feltételnek kell teljesülnie:

1. +3 +5°C körüli hőmérséklet tartása. Ha túl meleg, akkor a burgonya elkezd kihajtani, ha fagyos, megfagy, ami miatt élelmiszerre alkalmatlan lesz.
2. Sötétség a szobában. Ez a feltétel azért szükséges, hogy megakadályozzuk a szolanin megjelenését a zöldségben.
3. Nyugalmi állapot. Az anyagcsere folyamatok nem függnek le, a termék továbbra is lélegzik és nedvességet bocsát ki.
4. Jó szellőzés. A rothadás kialakulásának elkerülése érdekében ki kell zárni a levegő magas páratartalmát és a páralecsapódás megjelenését.
5. Védelem a rágcsálókkal szemben, kiküszöböli a repedéseket a helyiségben.
6. Javasoljuk, hogy a pincében vagy a pincében a padlót homokkal szórja meg. Részben leküzdi a felesleges nedvességet.
7. A pincében tilos olyan anyagokat használni, mint a pala vagy a linóleum. Mert provokálják a gomba kialakulását.

A burgonya pincében vagy pincében való tárolásának szabályait a ez cikk.

Hogyan tartósítsuk otthon?

Nehéz feltételeket teremteni a burgonya lakásban vagy házban történő tárolására.

Hozzon létre egy optimális környezetet az otthoni burgonya esetében bizonyos szabályok betartásával:

1. Ne tegyen zöldséget radiátorok vagy egyéb fűtőberendezések közelébe.
2. Tároláshoz a leghűvösebb helyet kell választani. Ugyanakkor meg kell akadályozni a gyökérnövények fagyását.
3. Fenn kell tartani az optimális páratartalmat (80-90%). Mióta csökken, a burgonya elveszti lédússágát és petyhüdtté válik. Magas páratartalom mellett gombás betegségek és rothadás alakulnak ki.
4. Ne helyezzen zöldséges dobozokat olyan felületek közelébe, ahol páralecsapódás képződik.
5. Megfelelő szellőzést kell biztosítani. Időnként szellőztesse ki a helyiséget.
6. Fedje le a gumókat fűrészporral, felszívják a felesleges nedvességet.
7. Ne tárolja a burgonyát más zöldségekkel (kivétel: cékla).
8. Zárja be a fiókokat a fénytől.

A harmonikusan és megfelelően kiválasztott páratartalom és hőmérséklet a burgonya hosszú távú otthoni tárolásának kulcsa. Ha a paraméterek teljesülnek, a gyökérzöldségek akár hat hónapig frissek maradhatnak. Olvassa el a burgonya hűtőszekrényben való tárolását Itt, az erkélyen - itt.

A konténerek kiválasztása

A megfelelően kiválasztott edény lehetővé teszi, hogy a gyökérzöldségek tovább frissek maradjanak. Legmegfelelőbb típusai:

• vászon táska lehetővé teszi a gumók „lélegzését”, és nem zavarja a levegő keringését;
• fonott kosár jól szellőző, segít fenntartani az optimális páratartalmat;
• fadoboz a legpraktikusabb lehetőség a résekkel ellátott táblákból készül; egy ilyen tartály jól megtartja a fényt, de ugyanakkor átengedi a levegőt;
• műanyag tároló repedésekkel és lyukakkal kell rendelkeznie, hogy a burgonya „lélegezzen”;
• szintetikus szál háló képes megfelelő légáramlást biztosítani, tágas, praktikus és olcsó.

Használhatok műanyagot? Igen, ha a zöldségeket rövid időre a hűtőbe kell tenni. A burgonyatároló dobozok áttekintése itt található ez cikk, zöldségek erkélyen tartásához - be ez.

Hol a legjobb hely a hámozott gumók tárolására?

A hámozott gyökérzöldségek gyorsan megromlanak, elsötétülnek és elveszítik jótékony tulajdonságaikat.

Az ilyen burgonya eltarthatósága a következő:

• a termék legfeljebb 3-4 órát tart hideg vízben;
• hűtőszekrényben - 12 óra.

Ha a burgonyát hosszú ideig a levegőn hagyják, gyorsan elsötétül, sűrű kéreg borítja, és összezsugorodik. Ezt a terméket fogyaszthatja. De reprezentálhatatlan megjelenésű, és fokozatosan elveszíti eredeti ízét. Részletek - in ez cikk.

Miért zöldül a zöldség?

A gyökérnövények aktívan kezdenek zöldülni, ha hosszan tartó napfénynek és fénynek vannak kitéve.. Ennek során biológiai folyamat megy végbe - fotoszintézis. Kémiai reakció megy végbe, amelynek eredményeként mérgező anyag képződik a burgonya - kukoricás marhahúsban.

Ebben a tekintetben nem szabad enni azokat a zöldségeket, amelyeken zöld foltok jelentek meg. Az olyan hőkezelési módok, mint a főzés, párolás és sütés, nem képesek tönkretenni a szolanint. Ezenkívül a termék kellemetlen, keserű ízű lesz, összehúzó hatással.

Olvass tovább itt.

Technológia termények tárolására a gazdaságban

A mezőgazdasági helyiségekben és raktárakban tárolt burgonyakészletek általában kis mennyiségű nedvességet és hőt bocsátanak ki, ellentétben más típusú termékekkel.

A tárolási paraméterek azonosításához mindig ügyeljen olyan tényezőkre, mint például:

• érési fok;
• érési idő;
• fajta;
• időpont egyeztetés.

A mezőgazdaságban az étkezési burgonyát minden időszakban meghatározott technológia szerint tárolják. Ezek a következőkre oszlanak:

1. „Gyógyszer” (betakarítás után). Több naptól 3 hétig tart. Ha a gyökérnövények teljesen érettek, és a betakarítás során kisebb károkat okoznak, az időszak minimális lesz.

   Az éretlen, vékony bőrű és jelentős mechanikai sérülésekkel rendelkező gumóknak maximálisan át kell menniük ezen az időszakon.

   A „kezelés” során optimális feltételeket teremtenek a burgonya éréséhez és sérülés utáni helyreállításához. Ebben az időszakban a hőmérsékletet +15 +20°C-on, a relatív páratartalmat pedig 85-95%-on tartják. Az időszak végén a t-t +10°C-ra kell csökkenteni. Ha nem tartja be ezt a technológiát, a szén-dioxid aktívan felszabadul.

2. „Kényszer pihenő” (fő). A „kezelési” időszakról a főre való átmenet során a t-ru-t fokozatosan 0,5-1 fokkal kell csökkenteni. A relatív páratartalom 90-95% legyen. Megelőzés céljából, a késői foltosodás kialakulásának elkerülése érdekében a t-py-t +1°C-ra csökkentjük.
3. „Tavasz” (a csírázás kezdete). A gyökérnövények csírázásának megakadályozása érdekében a beltéri tárolási hőmérsékletet a főidőszakhoz képest 1-3 fokkal csökkentjük. A gumók nagy hőkapacitásúak, ezért hajlamosak hidegtartalékok felhalmozására. Ez lehetővé teszi, hogy megakadályozza a hőmérséklet-emelkedést a termékkötegekben.

Olvass tovább Itt.

Következtetés

A burgonya gyümölcse a talajban nő, ennek eredményeként az ásott gumókat jól tárolják a természetesekhez legközelebbi körülmények között - sötétnek és hidegnek kell lennie. A legalkalmasabb tárolási hőmérséklet +7°C és +12°C között van.

A pince vagy pince a legalkalmasabb tárolóhely. Ha nem lehet bennük burgonyát helyezni, akkor a gyökérzöldségek számára a lehető leghűvösebb és legsötétebb helyet keresse otthonában.