Melyek a lejárati dátumok és mik a tárolási szabályok a különböző típusú sajtokhoz a GOST szerint?
A sajt univerzális élelmiszertermék, amelyet széles körben használnak a főzéshez.
Annak érdekében, hogy minden tulajdonságát megőrizze és egészséges maradjon, helyesen kell tárolni.
Minden szabály szigorúan szabványosított és a GOST által meghatározott. A cikkben a sajt GOST szerinti tárolásáról beszélünk.
Tartalom
Garantált tárolási idő
A sajttermékek besorolását a fizikai-kémiai és technológiai jellemzők figyelembevételével a GOST R 53512-2009 tartalmazza. A sajtokat általában külön csoportokra osztják az érési szakasz és a nedvesség tömegrésze alapján (a száraztól a szuperkeménytől a puháig). Az általános műszaki feltételeket a GOST R 52686-2006 tartalmazza.
A tárolás feltételei és időtartama a következő paraméterektől függ:
- Savasság.
- A só előfordulásai.
- Nedvességtartalom.
- Zsír százalék.
A gyártó határozza meg az adott termék eltarthatóságát.
Szilárd és félszilárd
A szilárd fajták, mint például a Gouda, a Parmezán és a Maasdam vákuumcsomagolásban tárolhatók:
- 120 napig 0-6°C hőmérsékleten;
- akár 180 napig, feltéve, hogy a hőmérséklet -4 és 0°C között van.
A félig szilárd fajták (holland, orosz) esetében az eltarthatósági időt a GOST 32260-2013 szabályozza, vákuumcsomagolásra van meghatározva:
- Akár 90 napig 0-6°C hőmérsékleten.
- Akár 120 napig, feltéve, hogy a hőmérséklet -4 és 0°C között van.
Ha a termék vákuumcsomagolás nélküli, akkor a félkemény sajtok eltarthatósága csökken, és ez:
- 30 napig 0-6°C hőmérsékleten;
- legfeljebb 60 napig, feltéve, hogy a hőmérséklet -4 és 0°C között van.
Olvasson a parmezán sajt tárolásáról itt, Orosz - Itt.
Puha
A puha típusok közé tartozik a Brie, Adyghe stb. Eltarthatóságuk alacsonyabb, mint a szilárd anyagoké (a GOST 32263-2013 szabvány szerint), és ez:
- Akár 10 napig 0-6°C hőmérsékleten.
- Akár 33 napig, feltéve, hogy a hőmérséklet -4 és 0°C között van.
Olvasson a Brie sajt tárolásáról Itt, Adyghe - itt.
Összeolvadt
Az ömlesztett sajtok csoportja meglehetősen sok fajtát foglal magában. Ha a gyártó másként nem rendelkezik, egy ilyen termék 75 napig tárolható 0 és +4°C közötti hőmérsékleten. Az ömlesztett sajtokra vonatkozó szabályozási dokumentum a GOST 31690-2013. Olvass tovább itt.
sóoldat
A mozzarella és a suluguni a pácolt sajtok legnépszerűbb fajtái. A karbantartásuk optimális hőmérséklete 0-6? C, amelyet a GOST 33959-2016 és a GOST 34356-2017 határoz meg.
A szabványok szerint viszonylag rövid ideig tárolhatók:
- akár 45 napig vákuumcsomagolásban;
- legfeljebb 25 napig polimerben vagy sós lében.
A sós sajtokat sós lében kell tárolni. Olvasson a mozzarella tárolásáról itt, suluguni - Itt.
Aludttej
Az ilyen fajokat 90 napig tartják 0-6 ° C hőmérsékleten. Egyes esetekben a gyártó más információkat is közölhet. Olvass tovább itt.
Feltételek és hőmérséklet
A sajt tartásának egyik fő követelménye a hőmérsékleti rendszer fenntartása. Minden típusnál nem haladhatja meg a +7-8°C-ot.
Egy másik fontos szempont a tárolóhelyiség levegő páratartalma. A legmegfelelőbb lehetőség akár 90%.
Ezenkívül fontos megszervezni a napfény elleni védelmet. Annak érdekében, hogy a sajt ne szívja fel az idegen szagokat, a többi terméktől elkülönítve, hűtőszekrényben kell tárolni. A sajtot nem szabad csomagolás nélkül tárolni, mert a levegővel való érintkezés rontja a minőségét és lerövidíti a tárolási időt.
Annak ellenére, hogy a termék végső felhasználási idejét az eredeti csomagolás felbontása után a gyártó határozza meg, a tárolási feltételek mindig összehasonlíthatók a GOST követelményeivel.
Eladási időszak az üzletben
A boltban lévő sajt eltarthatóságának meg kell felelnie az elfogadott GOST szabványoknak. Ezeket a termék típusát és a termék gyártója által megadott információkat figyelembe véve határozzák meg. A sajtot az értékesítésre szánt teljes ideig a hűtőszekrényben kell tárolni.
Mesél a sajt bolti tárolásáról. ez cikk.
Következtetés
A sajtok tárolásának feltétlenül meg kell felelnie a GOST szabványoknak. Ez garantálja a termék magas minőségének, hasznosságának és egészségbiztonságának megőrzését.
