A sajt bolti tárolásának szabályai

A sajt megfelelő tárolása az üzletben befolyásolja a termék ízét és megjelenését. Ha a szükséges feltételek nem teljesülnek, az erjesztett tejterméken rothadó baktériumok és penészgombák jelenhetnek meg.

Ennek elkerülése érdekében a sajtokat bizonyos hőmérsékleten és páratartalom mellett kell tárolni.

Ehhez az üzletek raktárait és kereskedelmi padlóit speciális hűtőberendezésekkel kell felszerelni. Az alábbiakban a sajt tárolásáról az üzletben fogunk beszélni.

Követelmények

A sajt tárolásának fő feltételei a páratartalom és a hőmérséklet. Optimális hőmérsékleti mutatók - 0 ° C és +8 ° C között, legalább 80% páratartalom mellett. Fontos, hogy a légtömegek mérsékelten keringjenek.

Erre a célra az üzletek speciális faliszekrényeket, más szóval hűtött gasztronómiai vitrineket használnak. Ez a berendezés nemcsak a sajtok megfelelő tárolását segíti elő, hanem az áruk bemutatását is a vásárlóknak.

A hőmérséklet és páratartalom miatt a termékek nem száradnak ki és nem repednek ki, ha a hőmérő túl alacsony. Ezenkívül az élelmiszer nem penészedik meg, ha a hőmérséklet túl magas.

Számos további szabály is létezik sajtok tárolása bolti raktárakban és eladóterekben:

1. A sajtokat és sajttermékeket mindenképpen külön kell tárolni a sajátos illatú gasztronómiai termékektől (hal, kolbász stb.). Erről az áruszomszédság szabályai rendelkeznek.
2. A tárolóedény nélküli sajtok kizárólag a polcokra, a konténeres sajtok pedig a polcokra kerülnek.

A fermentált tejtermék rendeltetésszerű felhasználásának időtartamát attól a pillanattól kell meghatározni, amikor a termék előállítási technológiai folyamata befejeződött.

Ezen az időszakon kívül a lejárati dátum a következőket tartalmazza:

• a sajt tárolási ideje a gyártó raktárában;
• további szállítás az értékesítési pontokhoz;
• Tárolás kirakatokban és kiskereskedelmi üzletekben;
• fogyasztás a vásárlás után.

A zárt csomagolású sajt eltarthatósága a gyártó által a címkén feltüntetett dátumnak felel meg.

Hőmérséklet, időzítés és feltételek a különböző fajtákhoz

A gyártók sokféle sajtot kínálnak a vásárlóknak. És ezért az üzletek raktárait és kereskedelmi padlóit speciális berendezésekkel kell felszerelni. Ez azért szükséges, hogy megfeleljenek az egyes sajttípusok szükséges tárolási feltételeinek.

Összeolvadt

Száraz helyiségben kell tárolni és kihelyezni, 90% páratartalommal és 0 ° C és + 4 ° C közötti hőmérséklettel. Ilyen körülmények között az ömlesztett sajtok legfeljebb 75 napig tárolhatók, hacsak a gyártó másként nem jelzi a csomagoláson. Olvassa el az ömlesztett sajtok hűtés nélküli tárolását ez cikk.

Szilárd

Ezek tartalmazzák:

• Parmezán,
• Orosz,
• Holland,
• Lambert és mások.

A legtöbb ilyen típusú fermentált tejterméket átlagosan 10-15 napig tárolják +2 °C és +8 °C közötti hőmérsékleten.

Egy egész darab tovább bírja a hűtőkijelzőn vagy az otthoni hűtőben, mint egy darabokra vágott termék. A szükséges páratartalom 85-95%.

De a kemény sajtok között Vannak igazi „hosszú életűek” is:

• parmezán - legfeljebb 180 napig;
• Lambert, orosz, Gouda, Maasdam, holland - akár 120 napig.

A vákuumcsomagolás 1-2 hónappal megnöveli a kemény sajtok eltarthatóságát. Tudjon meg többet a parmezán sajt tárolásáról itt, Lambert - Itt, Orosz - itt.

Puha

A Ricotta, Adyghe és a lágy fajták más fajtáit -4°C és 0°C közötti hőmérsékleten tárolják 33 napig. 0°C és +6°C közötti hőmérsékleten - akár 10 napig. A szükséges páratartalom 80-90%. Olvasson az Adyghe sajt tárolásáról Itt És itt.

sóoldat

Ezek tartalmazzák:

• Suluguni,
• Mozzarella,
• feta sajt,
• feta

0 ° C és + 6 ° C közötti hőmérsékleten az ilyen termékeket legfeljebb 25 napig tárolják polimer csomagolásban. És akár 45 napig - vákuumcsomagolásban. Ezeket a termékeket sós lébe merítve legfeljebb 25 napig tárolják. Olvasson a Suluguni sajt tárolásáról ez cikk, sajt - be ez.

Penészgombával

A Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert és más penészes erjesztett tejtermékeket szorosan becsomagolva kell tárolni. Ellenkező esetben a penész átterjedhet a szomszédos sajtokra.

Optimális hőmérsékleti viszonyok - +1°C és +6°C között, páratartalom mutatók - 85-90%.

A kéksajt eltarthatósága a termék típusától függ. A kemény fajták akár 7 napig, a lágyak pedig akár 7 napig is frissek maradnak. Az ilyen termékek maximális eltarthatósága nem haladja meg az 1-2 hónapot.

A kéksajtok romlandó termékek, ezért Nem ajánlott egyszerre nagy mennyiségben vásárolni. 1-2 használatra elegendő mennyiség.Olvasson a kéksajt tárolásáról itt.

Jogalkotási aktusok

A sajtok bolti tárolásának feltételei két fő dokumentum szabályozza:

1. GOST R 52686-2006 Sajtok. Általános műszaki feltételek.
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 „Az élelmiszertermékek eltarthatósági idejére és tárolási körülményeire vonatkozó higiéniai követelmények”.

A GOST szakaszai a következőket tartalmazzák:

• a sajtok osztályozása,
• címkézési követelmények,
• minőség,
• ezeknek a termékeknek a tárolása és szállítása.

A GOST szerint optimális feltételek a sajtok és sajttermékek tárolására a következőket kell figyelembe venni:

• hőmérséklet -4 °C és 0 °C között és a levegő páratartalma 85% -90% között;
• hőmérséklet 0 °C és +6 °C között és a levegő páratartalma 80%-85%.

Következtetés

A sajtok íze és megjelenése az üzletben attól függ, hogy az üzletek raktáraiban és az eladóterekben betartják-e a tárolási feltételeket. Az erjesztett tejtermékek értékesítésének határidejét a gyártó feltünteti a csomagoláson.