Hasznos és részletes információk a sajtok eltarthatóságáról
A sajt tárolásának részletei számos tényezőtől függenek. A csomagolóanyag és a termék típusa fontos szerepet játszik.
Szintén fontos nyomon követni a gyártó által az eredeti csomagoláson feltüntetett dátumot. A fermentált tejtermék mérete is fontos - egy egész darab hosszabb ideig megőrzi frissességét, mint egy szeletekre vágva.
Ha minden tárolási szabályt betartanak, a sajt hosszabb ideig megőrzi frissességét és ízét. Olvassa el a cikket a sajtok eltarthatóságáról.
Tartalom
Mennyi ideig tart a csomagolástól függően?
A sajt eltarthatósága nagyban függ a csomagolástól.
Ez utóbbi egyszerre több problémát is megold: tájékoztatást ad a vásárlónak a termékről, és megakadályozza, hogy a sajt érintkezzen a környezettel. A csomagolás fő feladata a termék védelme és a benne zajló mikrobiológiai folyamatok lassítása.
A GOST szerint az eladásra kínált sajt többféle csomagolásban tárolható. A félkemény sajtok polimer anyagokba vagy növényi pergamenbe csomagolhatók. Az alumíniumfólia, a növényi pergamen és a polimer anyagok alkalmasak lágy sajtokhoz.
Vákuumban
A sajt gyári vákuumcsomagolásban áll el a legtovább. A vákuumzárás megakadályozza a baktériumok elszaporodását, és tovább tartja frissen a sajtot.Az erjesztett tejtermékek vákuumban 4-8 hónapig tárolhatók.
A fejben
Ha a gyári fóliát nem nyitották ki, az erjesztett tejtermék legfeljebb 2 hónapig friss marad. A puha fajták „kerekei” akár 15 napig is a hűtőszekrény polcain maradhatnak. A kolbász- vagy ömlesztett sajtfejek legfeljebb 60 napig tárolhatók.
A filmben
Ha a sajtot műanyagba vagy fóliába csomagolták, +8 C°-ot meg nem haladó hőmérsékleten 5 napnál tovább nem tárolható.
Minden fóliába csomagolt sajtdarabon egy speciális matricát kell elhelyezni. Nemcsak az általános lejárati dátumról, hanem arról is tájékoztat, hogy a sajt mikor került értékesítésre. Tehát a vevőnek teljes körű tájékoztatást kell kapnia a termék teljes értékesítési időszakáról.
Mennyi a tárolási idő a feltételek mellett?
A sajt tárolási helye az erjesztett tejtermékek végső eltarthatóságát is befolyásolja.
Hűtőszekrényben
A sajtok nem szeretik a túl alacsony hőmérsékletet. Ezért az ilyen termékek optimális tárolása a hűtőszekrény polca.
A gyümölcsök és zöldségek számára a legjobb a dobozok feletti helyet választani. Minden elkészített sajtdarabot pergamenbe kell csomagolni, és egymástól elkülönítve kell elhelyezni.
Különböző típusú sajtokat nem ajánlott együtt tárolni. Így a termékek gyorsan telítődnek idegen szagokkal. Ezenkívül ne tároljon sajtot erős szagú termékek (kolbász, füstölt húsok stb.) mellett.
Minden használat után gondosan csomagolni kell a terméket, mert az erjesztett tejtermékek nem csak felszívják az aromákat, hanem el is osztják azokat.Az ilyen termékek hűtőszekrény polcain való tárolásának optimális hőmérséklete 4-8 C°.
Hermetikusan lezárt
Eredeti csomagolásban az ömlesztett sajtok -4 C° és +8 C° közötti hőmérsékleten tárolhatók. A félkemény és kemény, sós és lágy fajtákat -4 C° és +6 C° közötti hőmérsékleten tárolják.
Az érést nem igénylő, puha és pácolt fiatal fajták +4 C° és +2° C közötti hőmérsékleten frissek maradnak.
Nyitás után
A sajtok végső elfogyasztási idejét a csomagolás felbontása után maga a gyártó határozza meg. Ugyanakkor figyelembe kell venni a GOST követelményeit:
- félig szilárd fajták - 10 nap;
- kemény, lágy érésű fajták, valamint penészes termékek - 15 nap;
- füstölt, olvasztott - 5 nap;
- házi, túró - 3 nap;
- lágy sóoldat érés nélkül - 1 nap.
Ezek a lejárati dátumok az egész sajtdarabokra vonatkoznak. A szeletelt vagy reszelt fermentált tejtermékeket rövidebb ideig tárolják.
Vágva, reszelve
Vágott formában, valamint reszelt sajtként is tárolható a hűtőszekrény polcain +8 C°-ig. A maximális eltarthatósági idő 72 óra. Olvasson a reszelt sajt tárolásáról itt.
A fagyasztóban
A GOST szerint a sajt legalacsonyabb ajánlott tárolási hőmérséklete -4 C°. Ezen a hőmérsékleten az erjesztett tejtermékek általában nem fagynak meg.
Ezeknek a termékeknek a fagyasztását a gyártásban nem gyakorolják, hanem a mindennapi életben használják.
A sajtot a fagyasztóba kell tenni, ha az erjesztett tejterméket nem fogyasztották el teljesen. Lefagyasztva a sajt elveszítheti tulajdonságait.Például az eredeti aroma elveszhet. Vagy a termék elkezd összeomlani.
A termék kiszolgálása nem ajánlott. A meleg ételek elkészítéséhez jobb a kiolvasztott sajtot használni.. A fagyasztóba helyezés előtt a sajtot ajánlatos szeletekre vágni vagy lereszelni. Ez a termék könnyebben kiolvasztható. Olvassa el a sajt fagyasztásáról és tárolásáról a fagyasztóban itt.
Szobahőmérsékleten
A sajtok nem szeretik a meleg és száraz levegőt. Már egy óra ilyen tárolás után a sajtszeletek elveszítik színüket és kiszáradnak. Ezt követően nedvesség jelenik meg rajta, és kellemetlen utóíz jelenik meg. Mindez a termék sérülésére utal.
Egész darabokon vagy sajtkorongokon a változások nem olyan gyorsan észrevehetők. De a termék fokozatosan romlani kezd, és mikroszkopikus élet alakul ki a felületén. Az ilyen sajt kiváló környezetté válik a penész kialakulásához.
Javasoljuk, hogy az erjesztett tejterméket óvatosan csomagolja be szalvétába vagy törölközőbe. A szövetet először sóoldatba kell áztatni. Ez megakadályozza, hogy a sajt idő előtt kiszáradjon. Lehetőség szerint a terméket száraz fafelületre kell helyezni.
Az ilyen sajt szobahőmérsékleten való tárolásának időtartama a termék típusától függően változik. Az optimális idő legfeljebb 3 nap +15 C°-nál nem magasabb hőmérsékleten. Olvassa el az ömlesztett sajtok hűtés nélküli tárolását itt.
A pincében vagy a pincében
A pince vagy pince kiváló hely a sajt tárolására, a hűtőszekrény optimális helyettesítője.
Az ilyen helyiségek különösen fontosak az érlelendő sajtok tárolására.. Ennek eredményeként az erjesztett tejtermék még ízletesebb és aromásabb lesz.
A pincében a sajt lassabban szárad és szinte nem képződik rajta penész. Az alagsorban a szabad levegőáramlásnak köszönhetően a sajtok sokkal kevésbé szívják fel a közelben tárolt élelmiszerek szagát. Az ideális tárolási hőmérséklet +10 C° és +15 C° között van.
A levegő páratartalmának optimális százaléka a sajt tárolására 80-85%. A sajt alagsorban tárolásakor ezt a mutatót rendszeresen ellenőrizni kell egy higrométerrel. Ha a páratartalom a normál alatt van, akkor növelni kell.
Ehhez csak permetezze be a padlót vízzel, vagy hagyjon nedves törülközőket a polcokon. A pincét hatékony szellőzőrendszerrel kell felszerelni. A sajtokat széles, kényelmes, száraz polcokon kell tárolni a pincében. Olvass tovább itt.
Hogyan tároljunk különböző típusú termékeket?
A különböző sajtfajták eltérő hőmérsékleti követelményeket és végső eltarthatósági időt alkalmaznak.
Durum fajták
Ha az ilyen sajtok gyári csomagolása nem sérült, akkor a Mazda, cheddar, parmezán stb. fajták hűtőszekrényben +2 C° és +6 C° közötti hőmérsékleten, körülbelül 80% páratartalom mellett tárolhatók. Az ilyen termékek eltarthatósága 3-4 hónap.
Ha a csomagolás sérült, azt fóliába kell csomagolni. és légmentesen záródó edénybe helyezzük. Itt legfeljebb 2-3 hétig tárolható. Olvassa el a parmezán eltarthatóságát itt.
Félig szilárd
A Telsiter, Gloster, Tetilla és más félkemény sajtokat a hűtőszekrény polcain +2 C° és +6 C° közötti hőmérsékleten tárolják 2-3 hétig. 0 C° és +1 C° közötti hőmérsékleten az eltarthatóság 4 hétre nő.
Puha
A lágy sajtok krémes, finom állagúak. Az olyan fajták, mint a Camembert, Brie stb., nem tartanak sokáig.
-3 C° és +5 C° közötti hőmérsékleten eltarthatóságuk 4 nap. Zárt csomagolásban egy kerék sajt akár 2-3 hétig is eltartható..
A csomagolásból kikerült lágy sajtot speciális edénybe vagy sajttálba kell helyezni. A tartály mérete 2-3-szor akkora, mint egy darab sajt. Olvasson a brie sajt tárolásáról itt.
Rassolnykh
Az ilyen sajtok csomagolhatók többrétegű polimer zacskókba, üvegedényekbe és fahordókba is. A sós sajtokat -4 C° és 0 C° közötti hőmérsékleten és 80-85%-os páratartalom mellett kell tárolni.
A sóoldat gátolja a mikroflóra fejlődését, így a mikroorganizmusok fermentációja lassú. A sós sajtokat a hűtőszekrényben való tárolás teljes ideje alatt sós lében kell tartani. Olvasson a sajt tárolásáról Itt.
Üveggolyó
Ezeket az erjesztett tejtermékeket szokatlan megjelenésük és csodálatos ízük jellemzi. A szeletelés ezzel a sajttal különösen lenyűgöző a gyönyörű márványmintázatoknak köszönhetően.
Természetes
A házi sajtok tárolásának sajátosságai a termék típusától függenek. A klasszikus szilárd erjesztett tejtermékeket hűtőszekrényben legfeljebb 10 napig tárolják. A feldolgozott otthoni terméket legfeljebb 4 napig tároljuk 0 C° és +4 C° közötti hőmérsékleten. Részletek - in ez cikk.
Összeolvadt
Leggyakrabban az ilyen termékeket szorosan lezárt fedéllel ellátott műanyag tartályokban tárolják.. Az ömlesztett sajt ilyen edényben akár 60 napig is eltartható, ha a csomagolás nem sérült. Ha a csomagolás sérült, a sajtot 10 napon belül el kell fogyasztani. Az optimális tárolási hőmérséklet 0-4 C°. Részletek - in ez cikk.
Penészgombával
Ezen termékek ajánlott tárolási hőmérséklete +2 C° és + 6 C° között változik. Ilyen körülmények között a kéksajtok akár 2-3 hétig is frissek maradnak.
A nemes sajt penészerei különleges gombák munkája. A hűtőszekrény polcain ezek a mikroorganizmusok minden lehetséges módon megpróbálnak más termékekre költözni. Ezért a kéksajtot különösen óvatosan kell csomagolni.
A Dorblu, Gorgonzola stb. fajtákat szorosan lezárt edényben kell tárolni, miután előzőleg becsomagolta a szeleteket pergamennel.
A kéksajtokat 2-3 naponta egyszer ki kell venni, ki kell venni a csomagolásból, és 30-40 percre hűtőszekrénybe kell helyezni. A sajtdarabot ezután újra csomagolják, és hermetikusan lezárt csomagba küldik. Így a sajt „lélegzik”, tovább megőrzi aromáját és ízét. Olvassa el a kéksajt tárolásáról ez cikk.
Aludttej
Ez a sajt természetes feldolgozott tejből készül, oltóanyag és starterkultúra hozzáadásával. Világos színe és nagyon finom túró állaga jellemzi. Ilyen sajtok romlandóak.
Részletek - in ez cikk.
Következtetés
Az erjesztett tejtermékek tárolásának optimális helye a hűtőszekrény. A sajt szobahőmérsékleten gyorsan megromlik.De tökéletesen megőrződik, és felfedi ízét a pincében vagy a pincében.
