Felesleg jövőbeli felhasználásra: vagy le lehet fagyasztani a sajtot vagy sem?

A természetes sajt tápláló, ízletes és nagyon egészséges termék, amelynek minden ember étrendjében jelen kell lennie.

Természetesen jobb frissen fogyasztani, élvezve kifinomult és gazdag ízét. De néha jelentős többlet marad a megvásárolt darabból, amelyet nem bölcs dolog kidobni, de jobb, ha megtakarítjuk a későbbi használatra.

Ebben a cikkben le van írva, hogy lehet-e fagyasztani sajtot, hogyan kell helyesen csinálni és mennyi ideig lehet fagyasztva tárolni.

A termék lefagyott?

A sajtgyártók azt javasolják, hogy ezt a terméket csak frissen fogyasszák, különösen azért, mert a legtöbb sajt normál hűtőszekrényben több hétig is eltartható anélkül, hogy elveszítené ízét és egyéb tulajdonságait.

Amikor a sajtmassza megfagy, a benne lévő nedvesség jéggé alakul. Amint egy fizikatanfolyamból tudjátok, fagyáskor a víz kitágul, és a jégkristályok belülről megbontják a sajt szerkezetét, megfosztva a terméket jellegzetes finom és homogén állagától.

A sajt gondos kiolvasztás után sem állítja vissza teljesen szerkezetét, íze megváltozik. A fagyott víz felolvad és elhagyja a sajtot. Sósabb, szárazabb és sűrűbb (vagy éppen ellenkezőleg, lisztes) lesz, kevésbé aromás, mint a fagyasztás előtt volt.

Ezért a kiolvasztott sajtot nem ugyanúgy fogyasztják, mint a friss terméket, csak különféle ételekhez használható:

• pizza feltét összetevőként,
• rakott ételekben,
• piték,
• saláták,
• szószok és levesek.

Szilárd és félszilárd

A kemény és félkemény fajták a következők:

• Cheddar sajt,
• Parmezán,
• gouda,
• edam,
• Orosz,
• kantál,
• múló,
• Poshekhonsky,
• Tilsiter,
• Maasdam,
• Holland.

Ezek a sajtcsoportok jobban tűrik a fagyasztást, mint más fajták, mivel minimális százalékban tartalmaznak nedvességet. Kiolvasztás után még szilárdabbá és sósabbá válnak, így mindenféle ételhez felhasználhatók. Olvasson a parmezán sajt tárolásáról Itt, Orosz - itt, Lambert - Itt.

Puha

Puha vagy fiatal sajtok:

• Mozzarella,
• feta,
• kaciotta,
• Chechil,
• Suluguni,
• feta sajt.

Sok nedvességet tartalmaznak, és finom szerkezetűek, ez a névjegyük és jellemzőjük. Nem ajánlott fagyasztani, mert kiolvasztás után kiszáradnak, törékennyé válnak és túl sósak lesznek.

Olvasson a Suluguni sajt tárolásáról itt, feta sajt - Itt, Chechil - itt.

itthon

Otthon gyakran egyszerű lágy sajtokat készítenek túróból, például Adyghe sajtból. Ez a nedvességben gazdag termék finom szerkezettel (minimális préselés és nincs öregedési időszak) nem bírja jól a fagyasztást, kiszárad és íztelen lesz. Olvasson a házi sajt tárolásáról ez cikk.

Kolbász és feldolgozott

Az ömlesztett és kolbászsajtokat kemény vagy félkemény sajtok olvasztásával (feldolgozásával) állítják elő. Sűrű vagy félfolyékony (viszkózus) szerkezetűek és csípős ízűek.

Nem alkalmas fagyasztásra, mert felengedés után jelentősen romlik az ízük. A kolbász sajt omlani kezd, és az ömlesztett sajt folyékony és vastag frakciókra bomlik.

Olvassa el az ömlesztett sajtok hűtés nélküli tárolását Itt.

Penészgombával

Bármilyen penészes sajtok (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) nem lehet lefagyasztani. Kényes szerkezetük fagyasztva erősen megsérül, íze jelentősen romolhat - keserűség jelentkezhet.

Ez a „helyes” penészt előállító mikroorganizmusok halálából következik be. A kiolvasztás után a kórokozó mikroorganizmusok elkezdhetnek szaporodni a termékben, ami egészségre veszélyes penészgombát hoz létre, amely rontja a termék ízét.

Olvassa el a kéksajt tárolásáról ez cikk.

oszét

Ez a fajta sajt kecske- vagy juhtejből, esetenként tehén és kecske keverékéből készül. Magas zsírtartalmú, fűszeres-sós ízű. és a félpuha ecetes sajtok csoportjába tartozik.

Adyghe

Az oszét sajthoz hasonló gyártású termék. Háztartási hűtőben +4 +6 fokon tökéletesen eláll kb 3-4 hónapig. Fagyasztás után a nedvesség elhagyja a masszát, és a sajt morzsolni kezd. Az Adyghe nem alkalmas fagyasztásra. Elmondja, hogyan kell tárolni az Adyghe sajtot ez cikk, füstölt - ez.

Túróból

A ricotta, a túró, az almette, a mizithra, a Philadelphia és más hasonló sajtok túróból forralással és lágy préseléssel készülnek, és egyáltalán nem igényelnek érlelést.

Ez a termék sok nedvességet tartalmaz, és megfagyva monolitikus jégdarabká alakul.. Felolvasztás után a nedvesség távozik, és a sajt jelentős súlyt veszít. Száraz és íztelen lesz.

A túró nem fagyasztható. Megtudhatja, hogyan kell a túrósajtot tárolni itt, Cremette - Itt.

Vákuumos csomagolás

Ha a vákuumzáras termék mélyhűtött állapotban van, akkor a fagyasztóba helyezhető és ott tárolható egy ideig. Nem veszít minőségéből. Ha a sajtot már kiolvasztották, nem lehet újra lefagyasztani.

Hogyan kell lefagyasztani helyesen?

Csak friss termék alkalmas mélyhűtésre (nem mállott, penészes és egyéb romlási jelek nélkül), száraz (kondenzáció nélkül), háztartási hűtőben hűtött sajt.

A termékek tárolására szolgáló csomagolása nagy jelentőséggel bír. Lehetőleg légmentesnek kell lennie, megbízhatóan védve a sajtot a külső környezettől.

Többféle csomagolóanyagot használnak:

• ragasztófólia;
• sűrű műanyag zacskók cipzárral;
• élelmiszer-fólia;
• pergamen (sima vagy viaszos).

A termék porszívózása kiváló eredményeket ad. speciális eszközzel - vákuumtömítővel:

1. A lehűtött sajtot (darabokban vagy már szeletelve) egy speciális zacskóba helyezzük, kétharmaddal megtöltve. Egyenítse ki a masszát úgy, hogy közelebb viszi a zacskó lezárt széléhez.
2. Helyezze be a tasak nyitott szélét a vákuumzáróba, és szivattyúzza ki a levegőt, amíg a zacskó össze nem tömörül.
3. A csomag szélei le vannak zárva.

Érdemes darabokra fagyasztani?

A fagyasztáshoz a nagy darab sajtot legfeljebb 500 g-os szeletekre kell vágni. Vághatja vékony szeletekre, kis rúdokra vagy kockákra, attól függően, hogy a sajtot később hogyan használják fel.

Minél kisebb a darab, annál gyorsabban fagy le teljesen.. A fagyasztás sebessége közvetlenül befolyásolja a termék minőségét a felolvasztás után.

Minden darab sajtot külön zacskóba helyezünk, vagy papírba vagy fóliába csomagoljuk. Egyes háziasszonyok dupla csomagolást használnak, először pergamenbe csomagolják a sajtot, majd zacskóba teszik. Ez a technika segít elkerülni a páralecsapódást, amikor a sajt felolvad.

Javasoljuk, hogy minden zacskón címkét helyezzen el a termék lefagyasztásának dátumával.. Ez segít eligazodni az eltarthatósági időben, és időben felhasználni a sajtot.

A legjobb minőségű terméket -23 fokos gyorsfagyasztással kapjuk. Minél gyorsabban fagy meg a sajt, annál kevesebb jégkristály képződik a tömegében, és annál jobban megőrződik a szerkezet felolvasztás után.

Dörzsölt

Sokkal kényelmesebb a már reszelt sajtot lefagyasztani későbbi felhasználásra. A technológia egyszerű:

1. A kihűlt sajtot száraz reszelőn lereszeljük.
2. Vékony rétegben tányérra vagy vágódeszkára kenjük 1-2 órára, hogy kicsit kiszáradjon a keverék. Ezután fagyáskor a sajtszemcsék nem tapadnak össze monolitikus csomóvá.
3. Osszuk el a masszát zsákokba vagy tartályokba, részletekben. Szorosan lezárjuk.
4. Helyezze be a fagyasztóba, ahol a „gyorsfagyasztás” program be van állítva.

Olvassa el a reszelt sajt tárolásáról ez cikk.

Meddig áll el a fagyasztóban?

A fagyasztott sajtot legalább -18 fokos állandó hőmérsékleten ajánlott tárolni. A sajt maximális eltarthatósága minőségromlás nélkül fagyasztóban 6 hónap, vákuumcsomagolásban akár 12 hónap. De csak a keményre szeletelt sajt tart el ennyi ideig.

Reszelt vagy apróra vágott termék, akár vákuumcsomagolásban is, 3-4 hónapig eltartható. A lágy sajtok fagyasztva kevésbé, csak 3 hónapig tarthatók, mint mások.

Hogyan kell leolvasztani?

A darabos sajtot a fagyasztóból kivéve 8 órára a hűtőbe kell tenni, 0-1 fokos hőmérsékleten, így érdemes a „leghidegebb” polcra tenni a sajtot.

Ezután a darabot kiengedik a vákuumcsomagolásból vagy más csomagolásból, és áthelyezik egy üveg vagy zománcozott tartályba. A sajtot becsomagolhatod pergamenbe vagy ételfóliába.

A kiolvasztott sajt elveszett nedvességtartalmának és krémességének visszaállítása érdekében, a darabot 15 percre hideg tejbe kell helyezni. Ezután a felületét tiszta törülközővel megszárítjuk, és a darabot papírba csomagoljuk.

A már reszelt sajt azonnal felhasználható különféle ételekhez, felengedés nélkül. Ez nem befolyásolja a végeredmény minőségét.

Következtetés

A fagyasztás, még ha minden szabály szerint történik is, negatívan befolyásolja az ízt, az állagot és az aromát sajt, ezért további kulináris feldolgozásra használják.

A fagyasztás szélsőséges intézkedés a termékvesztés megelőzésére. Jobb úgy megszervezni az élelmiszerrendszert, hogy csak friss sajtot egyél.