Tej

A tejet romlandó terméknek ismerik el, ezért tárolása során bizonyos szabályokat be kell tartani.

Ezenkívül számos tényező befolyásolja a termék frissességét. Minden tejfajtának megvannak a saját tárolási jellemzői is.

Nézzük meg részletesebben a tej tárolásának minden árnyalatát.

Általános tárolási szabályok

Annak érdekében, hogy a tej hasznos legyen a szervezet számára, megfelelően kell tárolni. Az ital eltarthatósága számos mutatótól függ.

Közöttük:

• a tej típusa;
• higiéniai feltételek;
• feldolgozási technológia;
• környezeti hőmérséklet;
• a csomagolás és annak tömítettsége;
• konkrét gyártó.

Mindegyik tényező növelheti vagy csökkentheti a tej eltarthatóságát.

Körülmények

A tej különböző körülmények között képes megőrizni tulajdonságait. A termék hűtőszekrényben, fagyasztóban vagy szobahőmérsékleten tárolható. Ezenkívül a tej „szereti” a sötét helyeket, bőséges napfény nélkül. Ha hirtelen elromlik a hűtőszekrény, akkor a tehénital kamrákba, szekrényekbe, pincékbe és más sötét, hűvös helyiségekbe kerül.

Hőfok

Az egyik döntő tényező, ha friss tejet szeretne élvezni. A termék károsodásának mértéke nagyrészt a környezeti hőmérséklettől függ.A tejet leggyakrabban alacsony, nulla feletti hőmérsékleten kell tárolni. Egyes fajták ellenállnak a magasabb hőmérsékletnek.

Részletek - in ez cikk.

GOST

Állami szabvány 31450–2013 Fogyasztói tej. Műszaki feltételek. A dokumentumban az áll, hogy a pasztőrözött, olvasztott, ultrapasztőrözött ivótejet aszeptikus töltelék nélkül +2 és +4 fok közötti hőmérsékleten tárolják. Az aszeptikus töltelékkel sterilizált és ultrapasztőrözött italt +2 és +25 fok közötti hőmérsékleten tárolják.

A termék lejárati dátumának beállítása előtt a gyártónak jóvá kell hagynia a receptet, a technológiát és egyéb szempontokat a Rospotrebnadzorban. Ezért van az, hogy a különböző gyártók azonos tejitalának eltérő lejárati ideje van. A gyártás minden árnyalatát nem hozzák nyilvánosságra a hétköznapi vásárlóknak.

Hogyan kell tárolni és mennyi ideig?

A tejet szorosan lezárt edényben kell tárolni, távol az erős szagú élelmiszerektől. A termék eltarthatósága nagyon széles, a feldolgozási módok sokfélesége miatt. A tárolási idő 2 órától 6 hónapig változhat, maximum egy év. Minél hosszabb a tej eltarthatósága, annál nagyobb a kockázata annak, hogy mesterséges adalékanyagokat és kevesebb tápanyagot tartalmaz.

Hűtőszekrényben

A tej tárolására ideális megoldás a hűtőszekrény. Ott az ital a gyártó által meghatározott eltarthatósági idő alatt frissen tud maradni.

Jobb, ha a tej számára helyet választ az ajtótól távol, hogy a hőmérséklet-különbség ne befolyásolja a termék minőségét.

A szoros fedővel ellátott üveg- és kerámiaedények alkalmasak a tej tárolására. azonban Nem kívánatos az ipari termék túltöltése, hiszen a palackozás higiénikus körülmények között történik. Bővebben itt ez És ez cikkeket.

Szobai körülmények között

Előfordulhat, hogy a tej egy ideig még szobahőmérsékleten sem romlik meg. A termék biztonságossága az ital típusától, a csomagolástól és az adott szobahőmérséklettől függ. Itt egyetlen szabály van: minél melegebb a helyiség, annál nagyobb a termék megromlásának veszélye. A tejet legjobb a leghidegebb helyre tenni.

A fagyasztóban

Ha hirtelen távozást tervez, és tej maradt a hűtőszekrényben, lefagyaszthatja a terméket. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy az italt akár 6 hónapig megőrizze., de legjobb 4-6 héten belül fogyasztani. Természetesen ez szélsőséges intézkedés, de elfogadható.

További részletek találhatók itt.

Hogyan kell leolvasztani?

Olvassza fel a tejet megfelelően háromféleképpen lehetséges:

1. Tegye át a fagyasztórekeszből egy normál hűtőszekrény polcra, és hagyja, hogy az ital fokozatosan „eltűnjön”. Ez általában 10-12 órát vesz igénybe.
2. Helyezze a tejet egy edénybe hideg vízzel. A hőmérséklettől függően a leolvasztás 6-8 órán belül megtörténik.
3. Hagyja a terméket szobahőmérsékleten. Minél melegebb, annál gyorsabban elolvad a tej.

A felolvasztás után a tej elveszíti tápanyagainak egy részét, megváltozik a színe és az illata. Ezt az italt a legjobb sütéshez használni. Az újrafagyasztás nem javasolt.

Hogyan növelhető az eltarthatóság?

A tej eltarthatósága többféleképpen növelhető. Közöttük:

1. Gyors hűtés. Fejés után azonnal tegyük hideg vízbe a tejet, fedjük le jéggel, majd tegyük be a hűtőbe. Minél gyorsabb a folyamat, annál tovább marad friss a tehénital.
2. Pasztőrözés. A tejet 80–85 fokos hőmérsékletre melegítjük, 2–4 percig tartjuk, majd gyorsan lehűtjük. Így akár egy hétre is meghosszabbíthatja az eltarthatóságot, és megőrizheti a vitaminok és ásványi anyagok egy részét.
3. Forró. Az ital frissességi ideje 2 hétre nő, de szinte minden hasznos komponens elveszik.
4. Fagyasztó. A termék akár hat hónapig is eláll.

A tej eltarthatóságát nem célszerű kifejezetten növelni. Lehetőleg érdemesebb egy adag friss tejet beszerezni, ami ma már nem nagy probléma. Részletek - Itt.

Milyen konténerben?

A háziasszonyok a házi tejet üvegedényekben, zománcozott kannákban vagy kerámia edényekben tárolják, szorosan lezárt fedéllel. Műanyag palackok is megengedettek, de ezeket alaposan ki kell mosni és meg kell szárítani. A terméket a hűtőszekrénybe helyezés előtt le kell hűteni.

Ipari tej palackozva a következő típusú csomagolásokba:

• csomagok;
• PET palackok;
• üveg;
• Tetrapackok.

Különböző típusú termékek jellemzői

Az eltarthatóság a tej fajtájától is függ.

Kecske

A kecsketej zsírosabb, mint a tehéntej, de ugyanolyan gyorsan megromlik. A nyers, feldolgozatlan tej legfeljebb 6 órán keresztül maradhat friss. Ha végrehajtja a forralás és pasztőrözés folyamatát, tovább élvezheti a kecsketej ízét.

A feldolgozás után az italt le kell hűteni és üvegedénybe kell önteni.. Hűtőben akár 5-6 napig is eltartható. Bővebben itt ez És ez cikkeket.

Kókuszdió

A termék kókuszreszelék és víz összekeverésével készül. A tej is egészséges, de íze és illata semleges.

Oroszországban a kókusztejet csak a szupermarketekben lehet megvásárolni tetracsomagolásban vagy dobozban.

Zárt csomagolásban +30 C-ig legfeljebb 3 évig tárolható. A felbontott csomagolás legfeljebb 2 napig tárolható hűtőszekrényben. További információ a kókusztej tárolásáról. Itt És itt.

Szója

A szójatej növényi eredetű termék. Az ital népszerű a vegetáriánusok és az állati fehérjét növényi fehérjével helyettesítő emberek körében. Zárt csomagolásban a termék 8 napig megőrzi tulajdonságait. Felbontás után 3-4 napon belül el kell fogyasztani. A romlott tej lebomlik, megváltoztatja a szagát és szerkezetét. Ezt az italt már nem fogyasztják ételként.

Pasztőrözött

A pasztőrözött tejet folyadék melegítésével állítják elő a káros mikroflóra elpusztítása érdekében. Ez az ital a lehető legnagyobb mértékben megőrzi jótékony tulajdonságait, de a legrövidebb eltarthatósága..

A terméket legjobban hűtőszekrényben tárolni. A zárt csomagolás a gyártó által megjelölt teljes eltarthatósági időtartamig kitart. Általában ez 7-10 nap. A felbontott csomagolást 2-3 napon belül el kell fogyasztani. Részletek - itt.

UHT

A különbség ez az ital és a pasztőrözött között az, hogy felforr és gyorsan lehűl. A zárt csomagolást +25 C-ig több hónapig tárolhatja. A felbontott csomagolást hűtőszekrényben kell tárolni, és 3-4 napon belül el kell fogyasztani. Olvass tovább Itt.

Mellkas

Az emberi tej egyedülálló összetételű, és hosszú ideig nem romolhat el.A környezeti hőmérséklettől függően az anyatejfejezés higiéniája szobai körülmények között akár 5-6 óráig sem romolhat meg.

Olvass tovább itt.

Mandula

Egy másik alternatíva a tehéntej helyett. Az ital elkészíthető otthon, vagy készen vásárolható.

Zárt csomagolás +5 fokos hőmérsékleten legfeljebb 12 hónapig tárolható. A felbontott csomagolást jobb, ha legfeljebb 6 napig hűtőszekrényben tárolja.

Házi mandulatejet ajánlott 2 nappal korábban inni.

Sűrítve

Az egyik tehéntej alapú csemege. A termék eltarthatósága és tárolási feltételei teljes mértékben a technológiától, az alkalmazott csomagolástól és a környezeti hőmérséklettől függenek. Egy konzervdobozban a desszert +10 fokos hőmérsékleten 12 hónapig, +20 fokig 10 hónapig megőrzi tulajdonságait. A felbontott csomagolást hűtőszekrényben tároljuk, és lehetőleg 10 napon belül fogyasszuk el.

Részletek - itt.

Főtt

Ahhoz, hogy a házi tej hosszabb ideig megmaradjon, fel kell forralni. Ebben az állapotban akár 3-4 napig is friss marad.. Ha a főtt tejet hűtőszekrénybe helyezzük, az eltarthatóság 2 hétre nő. A főzési folyamat azonban nemcsak a tejben lévő káros mikroflórát pusztítja el, hanem a hasznos mikroflórákat is, megfosztva a vitaminoktól és ásványi anyagoktól.

Olvass tovább Itt.

Száraz

A tejpor egy por. A terméket pasztőrözött tehéntej szárításával állítják elő. A különböző gyártók akár 6, 8, 12, 24 hónapos eltarthatóságot jeleznek.

Olvassa el a tejpor tárolásáról ez cikk.

Ghee

Ennek a tejnek magasabb a zsírtartalma, akár 6%. A különleges főzési technológia finom karamell ízt és diós aromát kölcsönöz neki.. A gyártók azt javasolják, hogy az ipari sült tejet hűtőszekrényben tárolják 0 és +6 fok között.

A követelmény zárt és nyitott csomagolásra vonatkozik. Csomagolástól, alapanyagoktól, technológiától függően a szavatossági idő 5, 7, 10, 15 nap lehet. A sült tej tetracsomagolásban tárolható a leghosszabb ideig, akár 6 hónapig is.

Sterilizált

A sterilizálás ugyanaz a forralási folyamat, csak ipari körülmények között.

A technológia betartása, a higiéniai feltételek és a csomagolás szorossága miatt az ilyen tej bontatlan állapotban +25 hőmérsékleten akár 6 hónapig is eltartható.

A felbontott csomagolást is a hűtőszekrényben kell tárolni legfeljebb 3 napig. Részletek - Itt.

Házi

A nyers, feldolgozatlan tej eltarthatósági ideje a legrövidebb. A szabadban 2 óra alatt megsavanyodhat.

Minél melegebb van, ez annál gyorsabban fog megtörténni. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább marad friss a tej. A házi tej maximum 2 napig „eltarthat” 10-20 fokos hőmérsékleten. További részletek találhatók itt.

Mi a teendő a tej hiányával?

Enyhén savanykás házi és pasztőrözött tej főzésben, népgyógyászatban és kozmetológiában használható.

A sterilizált ital nem alkalmas erre a célra, mivel az összes hasznos mikroflóra elpusztulása miatt nem tud savanyúvá válni. Ez a termék keserű ízt és viszkózus állagot kap - ami azt jelenti, hogy ideje kidobni.

Az erjesztett tej felhasználható házi készítésű receptekben. Például:

• palacsinta;
• palacsinta;
• omlett;
• túró;
• sajt;
• barbecue pác;
• torta;
• pite;
• aprósütemény;
• frissítő ital;
• leves.

A megfelelően fermentált tej értékes a szervezet számára. Hasznos azok számára, akiknél a következő betegségeket diagnosztizálták:

• angolkór;
• kalcium hiánya;
• székrekedés;
• érelmeszesedés;
• alacsony gyomorsavtartalom;
• enzimhiány.

A savanyú tej a várandós anyák számára is hasznos lesz.

Hasznos tippek

Annak érdekében, hogy ne károsítsa a szervezetet egy gyenge minőségű termékkel, egyszerű szabályokat kell követnie:

1. Kiválasztáskor mindig ellenőrizze a tej lejárati idejét.
2. Vásároljon annyi tejet, amennyire szüksége van néhány nap alatt.
3. Mindig friss terméket vásároljon, és figyelmesen olvassa el a címkét.
4. Vásároljon mezőgazdasági tejet megbízható eladóktól megfelelő dokumentációval.
5. Ha szereti a tejet lefagyasztani, akkor azt a többi terméktől elkülönítve kell tárolnia.
6. A legjobb, ha feljelöli a tej lefagyasztásának dátumát és időpontját a dobozon, hogy a legfrissebbet használja.
7. Ne használjon penészes, keserű ízű vagy kellemetlen szagú tejet.

Következtetés

A tej egyedülálló termék, amely gyermekek és felnőttek számára előnyös. A termék jótékony tulajdonságainak élvezetéhez elegendő ismerni a tehénital tárolási jellemzőit és betartani az óvintézkedéseket.