Hús

Különösen fontos betartani a hús otthoni tárolásának feltételeit. A romlásnak induló húskészítmények kockázatot jelenthetnek az emberi egészségre.

A tárolás részletei több tényezőtől is függenek. Ezek közé tartozik a hús típusa, az elkészítési módja és a termék elhelyezésének helye.

Hőfok

A hús eltarthatósága a termék típusától függ. A marha-, sertés- és bárányhúsnak eltérőek a követelmények.

Ha a húskészítményt a következő órákban vagy napokban elfogyasztják, elegendő az elkészített darabot a hűtőszekrény polcára helyezni. A hús megfelelő hűtéssel – 2°C és 4°C között – akár több napig is eltartható.

A hosszú távú tároláshoz - több naptól több hónapig - fagyasztóra lesz szüksége. A legtöbb mikroorganizmus növekedése leáll 0°C feletti hőmérsékleten.

A húskészítmények tárolásának legalacsonyabb hőmérséklete -25°C. A fagyasztóban tárolt húsban minden mikrobiológiai és biokémiai folyamat lelassul.A különböző húsfajták optimális tárolási hőmérsékletét a cikk tárgyalja ez cikk.

Hűtés nélkül tárolható?

A nem előfeldolgozott húskészítmény már 4-5 óra elteltével romlásnak indul. Ha a háziasszony nem tervezi a hús elkészítését, jobb, ha a húst közvetlenül a vásárlás után használja fel.

Felhasználási feltételek

A hús pontos eltarthatósága a termék típusától, valamint a csomagolás meglététől vagy hiányától függ.

Vákuumos csomagolás

0°C és 4°C közötti hőmérsékleten a vákuumcsomagolt hús legfeljebb 7 napig tárolható. A fagyasztóban -15 °C és -18 °C közötti hőmérsékleten az eltarthatóság egy évre nő.

A vákuumos fagyasztózsákok csak egyszer használhatók. Nem távolíthatja el belőle a húskészítményeket, nem öblítheti ki a csomagolást és nem helyezheti vissza a termékeket. A csomagoláson belül már kedvezőtlen környezet alakult ki.

A boltban vásárolt, vákuumban vásárolt húst a csomagoláson feltüntetett időponttól számított 21 napig hűtőszekrényben tároljuk. Részletek - Itt.

Szárított

A rántást a legjobb a hűtőszekrényben tárolni. Először a darabot növényi olajjal vonják be, és tiszta pamutszövetbe csomagolják.

0°C és 5°C közötti hőmérsékleten szárított hús legfeljebb 14 napig tárolható.

Hűtés és fagyasztás nélkül a szárított húst jól szellőző, száraz helyiségben (kamra vagy erkély) tárolják +15°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. A legjobb, ha a húskészítményt először vákuumcsomagolásba helyezi.

A fagyasztóban -15°C és -18°C közötti hőmérsékleten a szárított hús akár hat hónapig is eltartható. Részletek - in ez cikk.

Füstölt

A füstölt termékeket - sonka, zsemle, szegy, baromfi - hűtve tárolják. A tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a +8°C-ot. Ilyen körülmények között ezek a termékek akár 10 napig is használhatók maradnak. Szobahőmérsékleten a füstölt húsokat legfeljebb 3 napig tárolják.

A főtt-füstölt és félfüstölt kolbászt 0°C...+8°C-on tárolják 10 napig. +8°C és +20°C közötti hőmérsékleten az eltarthatóság 72 órára csökken.

Részletek - in ez cikk.

Melléktermékek

Rövid eltarthatóságuk van. A belsőségeket jobb hűtve tárolni, hűtőberendezésben 0°C és +8°C közötti hőmérsékleten. Ilyen körülmények között a máj, az agy és a belsőségek legfeljebb 12 órán át tárolódnak.

Hosszabb fagyasztáskor elvesztik ízüket. Az egyetlen kivétel a sertés- vagy marhanyelv. Ezt a terméket jobb fagyasztva szállítani és tárolni.

A melléktermékeket nem tárolják szobahőmérsékleten. Hűtés nélkül azonnal elveszítik ízüket és romlásnak indulnak. Részletek - in ez cikk.

Sertéshús

Javasoljuk, hogy a sertés szűzpecsenyét vagy a hasított test részeit fóliába csomagolja, mielőtt a hűtőszekrény polcaira helyezi őket.

Ezenkívül az ilyen csomagokat műanyag zacskóba kell csomagolni, vagy ragasztófóliába kell csomagolni. Az ilyen csomagolásban lévő szabad levegőáramlás érdekében lyukakat kell készíteni.

Gondosan csomagolt sertéshús a hűtőszekrényben 0°C és -3°C közötti hőmérsékleten akár 48 óráig friss marad. Ha a hőmérséklet +4°C-ról +7°C-ra emelkedik, az eltarthatósági idő 24 óra.

A fagyasztóban a sertéshúst -12 °C és -25 °C közötti hőmérsékleten 6-12 hónapig tárolják. Olvasson a sertéshús tárolásáról Ittmi a teendő, ha a sertés szaga van? itt.

Bárány

A bárányhús 0°C és +4°C közötti hőmérsékleten akár 96 óráig is eltartható a hűtőszekrény polcain. Lehűlés előtt ajánlatos a húskészítményt előre csomagolni fóliába, vagy üvegedénybe helyezni.

A fagyasztóban a bárányhús 3-12 hónapig megőrzi ízét -12°C és -25°C közötti hőmérsékleten. Olvasson a bárány tárolásáról itthogyan lehet eltávolítani a bárány szagát - Itt.

Marhahús

A hűtőszekrény polcain lévő marhahús eltarthatósága 0°C és +3°C közötti hőmérsékleten 5 nap. A bélszínt vagy steak-et először pergamenbe kell csomagolni.

A borjú- és marhahús fagyasztóban 4-14 hónapig tárolható. -12°C és -25°C közötti hőmérsékleten. Részletek - in ez cikk.

Félkész termékek

A félkész termékeket, mint a belsőségeket, hűtve, 0°C és 8°C közötti hőmérsékleten tárolják. Nem ajánlott ezeket a termékeket lefagyasztani, különösen hosszú ideig. A félkész termékek szobahőmérsékleten tárolva gyorsan megromlanak.

Figyelembe veszik a félkész húskészítmények tárolási feltételeit Itt.

Melyik típusnak a leghosszabb az eltarthatósága?

A friss húsnak van a leghosszabb eltarthatósága. A fagyasztópolcokon és speciális jégdobozokban egy ilyen termék több hónaptól 1-1,5 évig tárolható.

A romlandó húskészítmények közé tartoznak a félkész termékek és a belsőségek. Kihűlés után csak néhány órát állnak el a hűtőben.

A kész húsételeknek is rövid az eltarthatósága.Meddig tárolható a sült, sült, főtt, párolt, füstölt hús hűtőben és anélkül? ez cikk.

Hol tarthatom?

A húskészítmények nem veszítenek tovább frissességükből, a lucfenyőt a hűtőszekrény vagy a fagyasztó polcain tárolják. Megtudhatja, hogyan tartósíthatja a húst hűtés és fagyasztás nélkül itt.

Hűtőszekrényben

Ha a húskészítményt nem főzik meg közvetlenül a vásárlás után, mindenképpen hűtőbe kell tenni.

A hús hűtőszekrényben való tárolásának optimális hőmérséklete 0°C és +5°C között van.

Az eltarthatóság a termék típusától függ - több órától (belső és félkész termékek) több napig (sertés, marha, bárány):

• 5°C és 7°C között – akár 10 óráig;
• 0°C és 5°C között – 24 óráig;
• -4 és 0 °C között – akár 72 óráig.

A húsra meghatározott tárolási időket nem szabad megszegni. Amikor a lejárati idő lejár, és nincs mód a termék elkészítésére, akkor a fagyasztóba kell tenni.

A csontokat nem tartalmazó termék tovább tart.. Ezért a legjobb a csontokat elkülöníteni, és a péptől elkülönítve tárolni.

A húskészítményt nem kell kimosni a hűtőszekrénybe helyezés előtt. Egyszerűen itasd át papírszalvétával vagy törölközővel a felesleges folyadék eltávolításához.

A fiatal állatok húsának eltarthatósági ideje rövidebb, mint a felnőttektől származó hasonló termékeké. A termék hűtőszekrényben való eltarthatóságának növelése érdekében a növényi olajjal megkent darabot sütőpapírral becsomagolhatja.

Ne tárolja a húst a hűtőszekrényben fa vágódeszkán. Hány napig tárolható a hús a hűtőben? ez cikk.

A fagyasztóban

Egyszerre kell a fagyasztóba tenni azokat a húsdarabokat, amelyeket a jövőben felhasználunk. Ehhez a megvásárolt darabot részekre kell osztani, és fóliába kell csomagolni. Ezután vákuum vagy celofán zacskókba helyezik őket. Ez utóbbit gondosan be kell csomagolni, hogy az összes levegő kijöjjön.

A hús típusától függően több hónapig is eltartható a fagyasztóban:

A darált húst vagy a darált húst azonnal le kell fagyasztani, vagy a vásárlás napján azonnal fel kell használni.. Ezek a termékek a fagyasztópolcokon legfeljebb 3 hónapig tárolhatók. Megmondja, hogyan kell helyesen és mennyi ideig tárolni a húst az otthoni hűtőszekrény fagyasztójában ez cikk.

Ki kell mosnom fagyasztás előtt?

Fagyasztás előtt nem ajánlott a húst megmosni. A víz hatására a termék gyorsan elveszíti előnyös tulajdonságait, és romlani kezd.

A hús rostjaiba behatolva a víz a fagyasztás során kitágul. Ennek eredményeként a termék szerkezete felborul.

Sokkal jobb a fagyasztásra előkészített darabot növényi olajjal megkenni.. Részletek - in ez cikk.

Szobahőmérsékleten

Szobahőmérsékleten (legfeljebb 22 °C-on) a húskészítmények gyorsan romlanak. A mikroorganizmusok elkezdenek aktívan szaporodni bennük. Ezért nem ajánlott a húst hosszú ideig hűtőszekrény vagy fagyasztó nélkül tárolni.

Az eltarthatósági időt meghosszabbíthatja, ha a darabot ecetbe, citromba áztatja, vagy hőlégzsákot használ. Olvassa el a hús szobahőmérsékleten való tárolását Itt.

Az erkélyen

A hús a kamrában vagy az erkélyen tárolható. A lényeg az, hogy a levegő szabadon keringjen a tárolóban és nem volt hirtelen hőmérsékletváltozás.

A tárolásra előkészített darabokat jobb pamutszövetbe vagy pergamenbe csomagolni, majd üvegedénybe helyezni.

Ha az erkély ablakai a napos oldalra néznek, jobb, ha a húskészítményeket egy másik helyiségben tárolja. Részletek - itt.

Melyik a helyes?

A friss és az elkészített hús eltarthatósága eltérő. Ezeket a tulajdonságokat figyelembe kell venni a termék megvásárlásakor vagy elkészítésekor..

Friss

A legkényelmesebb tárolási mód a hűtőszekrény alsó rekeszében - a zöldséges polcon.Fontos, hogy ez a tartály mentes legyen a penésztől, a kellemetlen szagoktól és az élelmiszer-maradványoktól.

Ha a húst más termékektől elkülönítve tárolják, az eltarthatósága megnő. A friss húst a fagyasztóba helyezés előtt ajánlatos apró darabokra vágni. Jobb, ha ezek egyszerre fogyasztható adagok. Az eltarthatóság -12°C és -25°C közötti hőmérsékleten 6-13 hónap.

Kiolvadt

A felolvasztott húskészítmények nem állnak el sokáig a hűtőszekrényben. Kiolvasztáskor sok lé elvész. A hűtőszekrény polcain történő hosszú távú tárolás során pedig a felolvasztott darab nedvessége tovább párolog.

A további főzés során az edény száraz és kemény lehet. Ezért jobb egy ilyen terméket gyorsabban elkészíteni.

A modern hűtőszekrények speciális rekeszekkel rendelkeznek a hűtött halak, húsok és zöldségek tárolására. Ha a teljes hűtőszekrényben a teljes hőmérséklet 4-6 °C, akkor az ilyen rekeszekben körülbelül 0 °C. Ugyanabban a dobozban nagyon kényelmes a fagyasztóból kivett hús kiolvasztása.

A jövőben 2-3 napig tárolhatja itt.. De még mindig jobb, ha egy ilyen terméket nem tart a hűtőszekrényben néhány óránál tovább. Olvasson a kiolvasztott hús tárolásáról itt.

Kész

A főtt húsételeket gyakran a hűtőszekrény vagy a fagyasztó polcaira kell küldeni. Annak érdekében, hogy ne veszélyeztesse a háztartás tagjainak egészségét, fontos betartani az ilyen termékek eltarthatóságát.

Főtt

Főtt ételek eltarthatósága a hűtőszekrény polcain több tényezőtől függ:

• a főzés során felhasznált só mennyisége;
• a hőkezelés időtartama (a zselés húst hosszabb ideig tárolják, mint más termékeket - legfeljebb 3 napig);
• a hús zsírtartalma - minél magasabb, annál hamarabb megromlik a termék.

Olvasson a főtt hús tárolásáról ez cikk.

Sült

A sült hús eltarthatósága a hűtőszekrény polcain 2-4 nap +2°C és +4°C közötti hőmérsékleten.

Ugyanakkor az egy nagy darabban megsütött húskészítményeket csak 48 órán keresztül tárolják. Kotlett és sült máj - legfeljebb 12 óra.

A főtt húst jobb légmentesen záródó csomagolásban tárolni. Így nem fogja fel az idegen szagokat a hűtőszekrényből. Ha nem lehetséges szorosan lezárni a terméket fedéllel, akkor jobb, ha ragasztófóliát vagy fóliát használ. 48 órás tárolás után ajánlott a terméket párolni vagy túlfőzni.

A hűtőszekrényben csak a lehűtött rántott húst tároljuk. A legjobb, ha az ilyen termékeket a hűtőszekrény alsó polcára helyezi.

A serpenyőben főtt húskészítmények lefagyaszthatók. -18°C feletti hőmérsékleten az eltarthatóságuk 3 hónap. Ez feltéve, hogy nincs levegő a csomagolásban. Ezért ki kell engednie a levegőt a húst becsomagoló zacskóból.

Olvasson a sült hús tárolásáról Itt.

Pácolt

A pácolt húst általában szabadtéri kirándulásokhoz és piknikekhez használják. Ha az időjárás nem engedte, hogy kimenjen a friss levegőre, pácolt húst többféle módon tárolható otthon:

1. A pácolt termék 3 napig tárolható a hűtőszekrény polcain. De ha kefirt vagy majonézt használtak a páchoz, az eltarthatóság 24 órára csökken.
2. A shish kebab és a pácolt hús akár 3 hónapig is eltartható a fagyasztó polcain.

Hűtőszekrény nélkül a pácolt hús csak az első 2 órában alkalmas fogyasztásra. Ezért ebben az esetben jobb, ha otthon készíti el az ételt. Részletek - in ez cikk.

Leolvasztás szabályai

A kiolvasztási idő a húsdarab méretétől függ. Jó, ha a felengedés lassú - így a termék megőrzi ízét.

A húskészítmények kiolvasztásának leggyakoribb módjai a következők:

1. Felengedés a hűtőszekrényben. A darabot kivesszük a fagyasztóból, megfelelő edénybe tesszük és a hűtőszekrény polcára helyezzük.

   Amikor a termék kissé felolvadt, végül szobahőmérsékleten leolvasztja.

2. Víz. Egy jeges húsdarabot hideg vízbe merítünk. Ez a módszer akkor jó, ha a húst később húsleveshez használjuk. Egy ilyen termékből készült steak kemény lehet. Mert a hosszú ideig vízben lévő hús elveszti a levét.
3. Sütőben, párolva. A módszer biztonságos, de folyamatos odafigyelést igényel a sütőben lévő húsra. Fontos, hogy ne hagyja ki a pillanatot, amikor a termék felolvad. Ellenkező esetben a tepsiben sülni kezd.

Olvassa el a hús kiolvasztásának típusait és szabályait itt.

A mikrohullámú sütőben

A húskészítmények mikrohullámú sütőben történő kiolvasztásának módja a leggyorsabb.. Ez az eszköz azonban egyenetlenül melegítheti fel a terméket. Ezért a húst a mikrohullámú sütőbe kell küldenie, lefedve egy speciális fedéllel, és 3 percre be kell állítania a leolvasztási módot.

Ezután a darabot meg kell fordítani, és újra fel kell olvasztani 3 percig.Így a termék 15-30 perc alatt teljesen felolvad. Olvass tovább itt.

Lehetséges fagyasztott ételt főzni kiolvasztás nélkül?

A húst kiolvasztás nélkül is sütheti. De a kiolvasztott termékből az ételek ízletesebbek és lédúsabbak. A fagyasztott darab nem mindig sül meg teljesen. A kiolvasztott hússal főtt húsleves világosabb lesz.

Olvass tovább Itt.

Újrafagyasztás

A hús újrafagyasztása nem ajánlott. A leolvasztás során a termék a folyadékkal együtt hasznos anyagokat veszít. A fagyasztóval való minden új érintkezés egyre kevésbé teszi hasznossá. Is A termék ismételt leolvasztása tönkreteheti a készítményben lévő fehérjét. hús. Részletek - in ez cikk.

A disznózsír tárolásának módjai

A sertészsír tárolása az elkészítési módtól függően többféleképpen történik.

Sós

A sós termék tovább tárolható a hűtőszekrény polcain, mint egy friss. Ha a friss disznózsírt +5°C és +7°C közötti hőmérsékleten tárolják legfeljebb 4-5 napig, a sózott disznózsírt legfeljebb 3 hónapig.

A száraz sózás egyszerű, ugyanakkor tárolás szempontjából hatékony. Csak dörzsölje be egy friss disznózsírdarabot egy jó adag sóval, és tárolja hűvös helyen néhány napig. A terméket először egy fedéllel lezárt edénybe kell helyezni.

Ha a disznózsírt 3 hónapnál tovább kívánja tárolni, jobb, ha a sózott darabot fagyasztóba tesszük. A nagy darabokat először több kisebbre osztják. -12°C és -18°C közötti hőmérsékleten a sertészsír akár 12 hónapig is eltartható a fagyasztóban.

A hosszú ideig fagyasztóban lévő disznózsírdarabokon gyakran sóréteg halmozódik fel. Ebben nincs semmi veszélyes.Elegendő a sóréteget közvetlenül fogyasztás előtt eltávolítani a termék felületéről.

Hűtőszekrényben

A friss disznózsír optimális tárolási hőmérséklete a hűtőszekrény polcain +5°C és +7°C között van. A terméket nem szabad egy nagy darabban tárolni. Jobb, ha kisebb adagokra osztjuk. Mindegyik darab élelmiszerpapírba van csomagolva.

Az így csomagolt adagokat legjobb tálcába helyezni. Jó, ha van köztük hely a levegő keringésére. Így a disznózsír tovább tart, és nem befolyásolja a nedves levegő. A papírba csomagolt termék hűtőszekrényben legfeljebb 30 napig tárolható.

A fagyasztóban

A sertészsírt nem szabad nagyon alacsony hőmérsékleten tárolni. Ellenkező esetben a termék íze romlik. Jobb, ha a hűtőberendezést közepes fagyasztás üzemmódba állítja, ha a hűtőszekrény rendelkezik ilyen lehetőséggel.

A disznózsír fagyasztóban való tárolásának maximális hőmérséklete -18°C. Mielőtt a fagyasztó polcaira küldené, a nagy darabokat először kisebb szeletekre osztják. Pamutszövetbe kell csomagolni. Akkor jó, ha az adagok akkorák, hogy egy étkezésben elfogyaszthatók.

A disznózsírt nem szabad rendszeresen kiolvasztani. Elég ezt egyszer megtenni, és elfogyasztani a terméket. Ismételt leolvasztás után a disznózsír eltarthatósága lecsökken, és elveszti ízét.

Ha minden tárolási feltétel teljesül, a fagyasztott zsír akár 12 hónapig is eltartható a fagyasztóban. Olvasson a disznózsír tárolásáról Itt.

Jellemzők a gyártásban

A gyártás során speciális technológiát alkalmaznak a húskészítmények tárolására. Számos húsfajta létezik, amely hűtésre kerül:

1. Párok. A termék az állatok levágása után 1,5 órán át ilyennek minősül. Az ilyen hús izomtömegének átlagos hőmérséklete +25°C.
2. Lehűtve. Közvetlenül a hasított test felvágása után nyerték. A hűtés speciális hűtőkezeléssel történik. Az izomréteg hőmérséklete 0°C és +4°C között mozog.
3. Megfagyott. Csak a hús felső rétege van lefagyasztva - legfeljebb a hasított test térfogatának 25% -a.
4. Fagyott. A fagyasztás után a hús izomrétegének hőmérséklete -8°C.

A gyártás során a hűtési feldolgozás módszerei a hűtés és a fagyasztás.

A gőztermék feldolgozására hűtést alkalmaznak. A kikészített tetemeket hűtőkamrában vagy intenzív hűtőkamrában hűtik. Az első esetben a hús izomrétegeinek hőmérséklete +2°C és +4°C között változik. A tárolás 0°C hőmérsékleten történik.

A hűtés lehet lassú, gyorsított vagy gyors.

A húskészítmények fagyasztása is többféleképpen történik:

1. Egyfázisú. A terméket azonnal lefagyasztjuk.
2. Kétfázisú. A párolt terméket először +4°C-ra hűtik, majd -8°C-os hőmérsékleten lefagyasztják.

A fagyasztási sebesség lehet lassú, intenzív vagy gyors.

A hőkezelés a húskészítmények tartósításához is használható:

• kiszáradás (szárítás);
• sütés;
• főzés;
• gőzölgés;
• sütés;
• dohányzás (hideg vagy meleg).

Olvasson a baromfihús tárolásáról Itt.

Következtetés

A húskészítmények tárolásának finomságai azok típusától és elkészítési módjától függenek. A húst szobahőmérsékleten, hűtőszekrényben és fagyasztóban tárolni megengedett. De minden konkrét esetben be kell tartani a hőmérsékleti rendszert és az időzítést tárolás Ha minden szükséges feltétel teljesül, a hús megőrzi ízét és előnyeit.